Ocena wartosci odzywczej wybranych mieczakow

• Autorzy: Lebiedzinska A. , Zdrojewska I. , Szefer P.

Warianty tytułu

EN

Assessment of the nutritional value of certain molluscs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ryby i produkty rybne są naturalnym źródłem składników odżywczych diety człowieka. Mięso ryb ma wyjątkowe zalety żywieniowe, obok wysokiej zawartości odżywczej białek na podkreślenie zasługuje obecność długołańcuchowych n-3 polienowych kwasów tłuszczowych (LC n-3 PUFA), witamin (szczególnie D, A, B12, B2 B6i niacyny) oraz rzadko spotykanych mikroelementów (jod, selen, fluor i in.). Ryby i „owoce morza" są żywnością funkcjonalną dla osób starszych i zagrożonych chorobami serca oraz dla kobiet w ciąży, są ważnym elementem diet alternatywnych m. in. pomagających kontrolować masę ciała, a poza tym wyróżniają się wysokimi walorami smakowymi [1,3].

EN

The aim of this study was to determine levels of protein, fat, carbohydrates, vitamins B, as well as energy value in fish products available on domestic market. Nutrition value of the analyzed products was determined by analytical methods applying in food chemistry. Concentrations of thiamine, riboflavin, niacin and vitamin B6 were determined by microbiological methods. Considering high nutritive value, the analyzed seafood products are recommended as valuable ingredient of diet.

Słowa kluczowe

PL

bialko; mikroelementy; selen; dieta; fluor; zywnosc pochodzenia morskiego; osmiornice; witaminy; kalmary; kwasy tluszczowe; wartosc odzywcza; oznaczanie; mieczaki; niacyna; malze; zywienie czlowieka; skladniki odzywcze; jod

EN

protein; microelement; selenium; diet; fluorine; marine food; octopus; vitamin; squid; fatty acid; nutritional value; determination; mollusc; niacin; mussel; human nutrition; nutritional component; iodine

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2004
• Tom: 55
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.165-169,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lebiedzinska A.

• Akademia Medyczna, Al.Gen.Hallera 107, 80-416 Gdansk

autor

Zdrojewska I.

autor

Szefer P.