Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
In the blends of high amylose cornstarch (HACS) and waxy cornstarch (WCS) the latter pasted more readily inhibiting the pasting of the former variety possibly because of enveloping ungelatinised HACS granules. However, there are no essential complexing intermolecular interactions between polysaccharides of HACS and WCS in solution as proved by rheological (Rapid Viscometric Analysis), powder X-ray diffraction, scanning electron microscopic, and scanning differential calorimetric studies.
W literaturze pokazano szereg przypadków, w których mieszaniny różnych skrobi dawały pasty o podwyższonej lepkości. Wyniki przedstawione w tej pracy mogły sprawiać wrażenie, że wzrost lepkości past sporządzonych z różnych polisacharydów jest zjawiskiem typowym. W niniejszej pracy wykazano, że mieszanie ze sobą skrobi o wysokiej zawartości amylozy (wysokoamylozowa skrobia kukurydziana (HACS) i skrobia kukurydziana woskowa (WCS), daje pasty o lepkościach obniżonych w stosunku do lepkości obliczonych na zasadzie addytywności efektów. Pokazano, że łatwiej kleikująca skrobia WCS utrudnia kleikowanie skrobi HACS. W pastach o proporcji obu składników jak 1:1 na dnie naczyńka pomiarowego osadzają się ziarna nie skleikowanej skrobi HACS oblepione skleikowaną skrobią WCS. Takie oblepianie jednej skrobi przez drugą jest wynikiem oddziaływania między skrobią (amylopektyną) WCS i polisacharydem (najprawdopodobniej amylopektyną), która w wyniku pęcznienia skrobi HACS osadziła się na powierzchni ziaren. Jak pokazały to różnicowe skanningowe badania kalorymetryczne amyloza nie oddziałuje z amylopektyną w sposób kompleksujący co potwierdza wcześniejsze dane literaturowe.
Wydawca
Rocznik
Tom
Numer
Opis fizyczny
p.29-33,fig.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-0fd02b33-b201-49bd-bbcd-580eb61b5330
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.