Wplyw swiatla na stabilnosc barwnikow syntetycznych: azorubiny, czerwieni koszenilowej i indygotyny w wodkach

• Autorzy: Pizlo A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ światła i wybranych półfabrykatów na stabilność barwy wódek zawierających wybrane barwniki syntetyczne. Próbki wódek o mocy 30% obj. przechowywano bez dostępu światła i na wystawie oświetlonej świetlówką przy natężeniu oświetlenia 13 klx. W wyniku doświadczeń okazało się, że azorubina i czerwień koszenilowa są nieodporne na obecność witaminy C i syropu cukrowego z kwasem cytrynowym a stabilne w obecności pozostałych badanych półfabrykatów: spirytusów surowych, destylatów, aromatów. Indygotyna okazała się barwnikiem bardziej nietrwałym od wyżej wymienionych, a szczególnie silnie odbarwił ją aromat ananasowy i jednoczesna obecność dużej ilości składników w wódce.

EN

The light and by-products effect on synthetic dyes stability in vodkas 30% by vol. strength were tested in this paper. Samples of vodkas were illuminated at 13 klx in colourless bottles of 0,1 L capacity. It was stated, that vitamin C caused the strong discolouring effect on vodkas with E 122 and E 124. The following by-products were present in the tested vodkas: raw spirits, distillates and flavourings had very weak effects on vodkas coloured with E 122 and E 124 at experimental period of 40 days. The simultaneous presence in vodkas of saccharose and citric acid had negative effects on E 122 and 124 just as vitamin C. Indigo carmine E 132 vim unstable in general.

Słowa kluczowe

PL

stabilnosc barwy; barwniki syntetyczne; gorzelnictwo; indygotyna; swiatlo; czerwien koszenilowa; wodki; azorubina

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2000
• Tom: 44
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.28-30,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pizlo A.

• Akademia Rolnicza, 31-120 Krakow, al.A.Mickiewicza 21

Bibliografia

• [1] Czapski J.: Barwniki i problemy związane z barwieniem żywności, PTTŻ, Poznań, 1991, s. 30-32.
• [2] Flejszar M.: Wpływ wybranych czynników na stabilność barwy azorubiny w wódkach, Akademia Rolnicza Kraków, Wydział Ekonomii Rzeszów, 1998, praca magisterska.
• [3] Gautier J., Misiewicz E.: Encyklopedia życia, Reporter, Warszawa, 1992, s. 14-15.
• [4] Leja M.: Badanie wpływu wybranych półfabrykatów na trwałość barwy indygotyny w wódkach, Akademia Rolnicza Kraków, Wydział Ekonomii Rzeszów, 1999, praca magisterska.
• [5] Marmion D, M.: Handbook of US Colorants for Foods, Drugs and Cosmetics, Ed. John Wiley Sons. New York, 1984, s. 3-9, 35-53.
• [6] Orieszczienko A. W. і in.: Issliedowanije mutagiennoj aktiwnosti piszczewych krasitielej, Piszczewaja Promyszlennost 1995, nr 7, s. 8-9.
• [7] Paluch R.: Stabilność wybranych barwników syntetycznych w wódkach, Akademia Rolnicza Kraków, Wydział Ekonomii Rzeszów, praca magisterska.
• [8] Puzyniak A.: Wpływ wybranych półfabrykatów na trwałość barwy azorubiny i czerwieni koszenilowej w wódkach, Akademia Rolnicza Kraków, Wydział Ekonomii Rzeszów, 1998, praca magisterska.
• [9] Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Dodatki funkcjonalne do żywności, Agro-Food Technol., Katowice, 1993, s. 187-213.
• [10] Wissgot U., Bortlik K.: Prospects for new natural food colorants, Trends in Food Science technology 1996, tom 7, s. 298-302.
• [11] Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z 31 marca 1993 r. w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach. Monitor Polski nr 22, z II maja 1993 r.
• [12] Zimnicki J., Strzelecka-Sęk B., Krach K.: Środki barwiące do żywności, Przemysł Spożywczy 1997, nr 3, s. 32-35.