Jakosc jeczmienia, warunki slodowania a zawartosc beta-glukanu w brzeczce [2]

• Autorzy: Baca E. , Pawlikowska B. , Michalowska D. , Golebiewski T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono wpływ odmiany jęczmienia, warunków słodowania i dodatku preparatu o właściwościach utleniających na parametry technologiczne i chemiczne słodu i jakości brzeczki.

EN

The influence of malt variety, the malting condition and the addition of the oxidising preparate on the chemical parameters of malt and its quality were discussed in this article.

Słowa kluczowe

PL

wartosc technologiczna; jeczmien; slodowanie; brzeczka piwna; beta-glukany; slod jeczmienny; moczenie; jakosc; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.34-36,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Baca E.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

autor

Pawlikowska B.

autor

Michalowska D.

autor

Golebiewski T.

Bibliografia

• [1] Moll M.: Monatsschr.f.Brauwiss. 1997,1/2,12
• [2] Gjertsen P.: Proc. Am. Soc. Brew. Chem. 1966, 113
• [3] Barrett J. i współprac.: J. Inst. Brew. 1973,79, 407
• [4] Gjertsen P.: Brew. Dig. 1970, 45, 9, 68
• [5] Harris J. O.: J. Inst. Brew. 1968, 74, 500
• [6] Luchsenger W.: Brew, Dig. 1967, 42, 2, 56
• [7] Smart J. G. i współprac.: Am. Soc. Brew. Chem. 1993, 51, 3, 88
• [8] Brewing Distilling International 1997, 28, 5, 20-25
• [9] Brudzyński A.: PFiOW 1997, 41, 2, 7
• [10] Baca E. i współprac.: Problemy w technologii produkcji piwa i słodu, Seminarium 4-5 marca 1997, Inst. Biot. Przem. Rolno-Spoż., Warszawa
• [11] Proceeding 255-th Congr. Bruksela 1995, s. 241-248
• [12] Kasperowicz B.: PFiOW, 1995, 40-41
• [13] Informator 152/1995 COBORU w Słupi Wielkiej
• [14] Baca E., Michałowska D.: Jakość jęczmienia, warunki słodowania a zawartość ß-glukanu w brzeczce, PFiOW, 1997
• [15] Angelino S.AG.F.: Macking Bode H.C.M.: Monatschr. f. Brauwiss. 1992, 45, 1/2, 53
• [16] Angelino S.AG.F.: Monatschr. f. Brauwiss. 1992, 45, 12, 58
• [17] Melbregor A. W., VinX. S.: J. Am. Soc. Brew. Chem. 1990, 48, 2, 82-84
• [18] Molina-Cano J. L. i współpr.: Monatschr. f. Brauwiss. 1991, 44, 4, 141-142
• [19] Zahn Th.: Monatschr. f. Brauwiss. 1991,44,4, 146
• [20] Haselmore R. M. i współpr.: Proc. Conv. Inst. Brew. 1990, 21, 79-82
• [21] Mc Donald A. M. L. i współpr.: J. Cereal Sci. 1991, 13, 1, 93-112
• [22] Angelino S.AG.F. i współpr.: Monatschr. f. Brauwiss. 1991, 44, 4, 145
• [23] Smith D. B. : Monatschr. f. Brauwiss. 1992,45, 5, 174
• [24] Mc Loed L. C. i współpr.: Monatschr. f. Brauwiss. 1992, 45, 5, 134