Ocena całodziennych racji pokarmowych w wybranych sanatoriach pod kątem wartości odżywczej

• Autorzy: Plawgo A , Zgorska K. , Dymkowska-Malesa M. , Kubiak M.S.

Warianty tytułu

EN

Assessment of the daylong food rations in chosen sanatoriums from the point of view of nutritional value

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Prawidłowe żywienie, polegające na dostarczeniu organizmowi wszystkich składników odżywczych w odpowiednich ilościach i wzajemnych proporcjach, odgrywa istotną rolę w całym okresie życia człowieka, jednak na szczególną uwagę zasługuje żywienie osób starszych. Celem pracy było oszacowanie wartości odżywczej oraz zawartości wybranych składników mineralnych i witamin w racjach pokarmowych przeznaczonych do spożycia dla pensjonariuszy trzech ośrodków sanatoryjnych Połczyna Zdroju. Na podstawie całodziennych jadłospisów oceniano wartość odżywczą (białka, tłuszcze, węglowodany, kaloryczność), zawartość wybranych składników mineralnych i witamin. Stwierdzono, że posiłki nie posiadały prawidłowo skomponowanego bilansu składników mineralnych oraz wartości odżywczej. Wyciągnięte wnioski z przeprowadzonych analiz pozwoliły na naniesienie korekt, które umożliwiają wyeliminowanie uchybień występujących w jadłospisach przygotowanych przez sanatoria.

EN

The proper human nutrition, defined as providing the organisms with all the nutrients in appropriate quantities and portions, plays significant role in the whole human life. But the particular consideration should be pointed out to the nutrition of older people. The aim of the paper was to determine the nutritional value and content of selected mineral nutrients and vitamins of meals served in three chosen sanatoriums in Połczyn Zdrój. On the basis of daylong meals (during fourteen days of sanatorium stay), nutritional value (proteins, fats, carbohydrates, caloricity), content of selected mineral nutrients and vitamins were investigated. It was found that meals were characterized by improper energy value and content of above mentioned nutrients. Obtained results of the investigations allowed to eliminate mistakes in midday meals in sanatoriums.

Słowa kluczowe

PL

sanatoria; zywienie czlowieka; calodzienne racje pokarmowe; wartosc odzywcza; zywienie racjonalne; skladniki mineralne; witaminy; jadlospisy; ocena

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2009
• Tom: 36
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.325-330,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Plawgo A

• Politechnika Koszalinska, Koszalin

autor

Zgorska K.

autor

Dymkowska-Malesa M.

autor

Kubiak M.S.

Bibliografia

• 1. Hasik J., Gawęcki J.: Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Warszawa, PWN, 2000,
• 2. Maruszewska M., Bolesławska J., Przysławski J.: Składniki podstawowe w żywieniu osób dorosłych. Brom. Chem. Toksykol., Suplement, 83-87, 2003,
• 3. Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Warszawa, PZWL, 2005,
• 4. Ziemlański Ś. i wsp.: Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy. Warszawa, PZWL, 2001,
• 5. Gawęcki J. i wsp.: Białka w żywności i żywieniu. Poznań, WAR, 2003,
• 6. Kunachowicz H., Czarnowska-Misztal E., Turlejska H.: Zasady żywienia człowieka. Warszawa, WSiP, 2000,
• 7. Baryłko-Pikielna N.: Obniżenie spożycia sodu z żywnością. Sympozjum ,,Rola żywienia w promocji zdrowia’’. Warszawa, 1989.
• 8. Kierst W.: Nauka o żywieniu zdrowego i chorego człowieka. Warszawa, PZWL, 1989.
• 9. Skibniewska K., Smoczyński S.: Mineral content in daily food ration of selected populations from Olsztyn. Pol. J. Food Sci., 1994, 2, 83.
• 10. Sikora E.: Ocena zawartości soli kuchennej w racjach pokarmowych dzieci, młodzieży i osób w wieku starszym. Roczn. PZH, 1992, 3-4, 235
• 11. Brzozowska A. i wsp.: Składniki mineralne w żywieniu człowieka. Poznań, WAR, 2002.
• 12. Rutkowska U., Iwanow K., Chojnowska J. i in.: Badania analityczne nad składem i wartością odżywczą racji pokarmowych. Cz. II. Zawartość wapnia, fosforu, magnezu, żelaza i potasu. Żyw. Człow. Metab., 1993, 20, 4.
• 13. Zdrójkowska B., Rutkowska A., Szponar L.: Magnez w profilaktyce zdrowotnej. Żyw. Człow. Metab., 1996, 23, 3, 169-178.
• 14. Ziemlański Ś., Wartanowicz M.: Stan odżywienia i spożycie witamin w różnych grupach populacyjnych w Polsce w świetle piśmiennictwa. Żyw. Człow. Metab., 1999, 26, 4, 320.
• 15. Chwojnowska Z., Charzewska J., Wajszczyk B.: Żywienie pacjentów w wybranym sanatorium rehabilitacji kardiologicznej. Żyw. Człow. Metab., 1998, 25, 3, 215,