Evaluation of bactericidal activity of a new preparation P3 Tsunami used for disinfection of frozen fruit and vegetables

• Autorzy: Bialasiewicz D. , Krolasik J. , Majczyna D.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to determine, whether the new chemical preparation P3 Tsunami, product of Ecolab, shows bactericidal activity towards Hafnia alvei, Citrobacter freundii, Enterobacter cloacae. The P3 preparation has been suggested for reduction of microbiological contamination in technological water used for washing fruit and vegetables prior to freezing. The tested bacterial suspension (1.5 x 108cfu/mL - 5.0 x 108cfu/mL) was added to prepared samples of tested preparation in four different concentrations. After specified contact time (1 min or 5 min ±10 sec) bactericidal activity of the preparation was neutralised by a validated method. After 5 min ±10 sec, 1 mL of neutralised mixture was transferred to Petri plates and 12-15 mL molten TSA medium was added. After 48 h of incubation at 37°C±1°C, the number of bacteria colonies was determined and the decrease of viable count was calculated. Preparation which in the test conditions defined by EN 1040 norm: 1997 caused 105 or higher decrease of bacteria count was described as bactericidal. P3 Tsunami used in the concentration of 0.05% and 0.025% after 5 min contact time showed bactericidal activity towards all 30 bacterial strains used in the study; when used in the concentration of 0.05% after 1 min contact time it caused 105 higher decrease of bacteria count in 27 strains. Bactericidal activity of P3 preparation after such a short contact time (1 min) suggests that it would fulfil the task of disinfecting technological water in the process of freezing fruit and vegetables.

PL

Celem pracy było zbadanie, czy nowy preparat chemiczny P3 Tsunami firmy Ecolab wykazuje działanie bakteriobójcze w stosunku do szczepów z gatunku Hafnia alvei, Citrobacter freundii, Enterobacter cloacae. Preparat ten został zaproponowany jako środek dezynfekujący do obniżenia poziomu zanieczyszczeń mikrobiologicznych w wodzie technologicznej używanej do mycia owoców i warzyw przeznaczonych do mrożenia. Testową zawiesinę bakterii (1,5 x 108 cfu/mL - 5,0 x 108 cfu/mL) dodawano do przygotowanej w czterech różnych stężeniach próbki badanego preparatu. Po określonym czasie kontaktu (1 min, 5 min ± 10 s) neutralizowano bakteriobójcze działanie preparatu zgodnie ze zwalidowaną metodą. Po 5 min ± 10 s, 1mL neutralizowanej mieszaniny przenoszono do płytki Petriego i dodawano 12-15 mL upłynnionej pożywki TSA. Po 48 godz. inkubacji w 37 ± 1°C w każdej próbce liczono kolonie i ustalano liczbę bakterii, które przeżyły. Na tej podstawie ustalano stopień zmniejszenia liczby bakterii, które przeżyły. Preparat, który w warunkach badania określonych normą EN 1040: 1997 powodował 105-krotny lub większy spadek liczby bakterii określano jako bakteriobójczy. Preparat P3 w stężeniu 0,05% i 0,025% po 5 minutach kontaktu wykazywał działanie bakteriobójcze w stosunku do wszystkich 30 szczepów bakterii użytych w doświadczeniu (tab.1, tab. 3, tab. 5); w stężeniu 0,05% po 1 minucie kontaktu powodował 10-krotny spadek liczby 27 szczepów bakterii (tab. 2, tab. 4, tab. 6). Stwierdzone bakteriobójcze działanie preparatu P3 już po krótkim czasie kontaktu (1 min) pozwala przypuszczać, że spełni on zadanie dezynfekcji wody technologicznej w procesie zamrażania owoców i warzyw.

Słowa kluczowe

EN

disinfection; bactericidal activity; frozen vegetable; frozen fruit; vegetable; fruit; P3 Tsunami preparation; new preparation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2003
• Tom: 12/53
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.47-51

Twórcy

autor

Bialasiewicz D.

• Frozen Food Industry Research Laboratory, Al.J.Pilsudskiego 84, 92-202 Lodz, Poland

autor

Krolasik J.

autor

Majczyna D.