Wplyw kwasu mlekowego z fosforanem trisodowym i chlorkiem sodowym na rozpuszczalnosc bialek oraz niektore wlasciwosci fizyczne farszow z dorszy baltyckich w czasie zamrazalniczego skladowania

• Autorzy: Swiniarska J. , Zarzycki B.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

formaldehyd; bialko; zywnosc; stabilnosc; konserwowanie; zamrazanie; wlasciwosci fizyczne; rozpuszczalnosc; dorsze; farsze rybne; chlorek sodu; kwas mlekowy; fosforan trisodowy; ryby; tkanka miesniowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 1993
• Tom: 28
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.29-32,tab,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Swiniarska J.

• Akademia Rolnicza,Szczecin

autor

Zarzycki B.