Stan mikrobiologiczny powietrza w obrebie linii produkcji proszku kakaowego

• Autorzy: Wojcik-Stopczynska B , Falkowski J , Jakubowska B
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie stanu mikrobiologicznego powietrza w budynku zakładu prowadzącego produkcję proszku kakaowego. Metodą sedymentacyjną oznaczono liczbę bakterii, grzybów pleśniowych i drożdży w powietrzu hal technologicznych oraz łączących je klatek schodowych. W większości wykonanych pomiarów liczebność bakterii odpowiadała zaleceniom odnośnie czystości mikrobiologicznej powietrza w zakładach przemysłu spożywczego, wyższa była natomiast ilość grzybów pleśniowych i drożdży. Intensywność procesu technologicznego oraz wzmożony ruch miały wpływ na mikrobiologiczne zanieczyszczenie powietrza. Największa liczba drobnoustrojów występowała w powietrzu w strefie łuszczenia i śrutowania prażonego ziarna kakaowego, pakowania proszku kakaowego oraz na parterze głównej klatki schodowej.

EN

The estimation of microbiological contamination of air in the building of cocoa powder producing factory was the aim of this investigation. The total counts of bacteria, moulds and yeast were evaluated in the air of technology halls and main and side staircase. The sedimentation Koch's method was used. The total, number of bacteria of the most investigation points answered to microbial standards of air in food industry, but counts of moulds and yeast were higher than recommended level. Degree of air contamination depended on work activity. The highest contamination of air occurred in areas of winnowing and grinding of roasted cocoa beans, cocoa powder packing machine and ground floor of main staircase.

Słowa kluczowe

PL

plesnie; czystosc mikrobiologiczna; przemysl spozywczy; stan mikrobiologiczny; proszek kakaowy; pomieszczenia technologiczne; produkcja; bakterie; powietrze wewnetrzne; drozdze

EN

mould; microbiological purity; food industry; microbiological status; cocoa powder; technological room; production; bacteria; indoor air; yeast

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.54-64,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojcik-Stopczynska B

• Akademia Rolnicza, Szczecin

autor

Falkowski J

• Akademia Rolnicza, Szczecin

autor

Jakubowska B

• Akademia Rolnicza, Szczecin

Bibliografia

• [1] Drewicz E.: Mikroflora powietrza. W: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Red. Z. Żakowska i H. Stobińska. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź 2000, 175.
• [2] Fassatiova O.: Grzyby mikroskopowe w mikrobiologii technicznej. PZWL, Warszawa 1983.
• [3] Flannigan B.: Mycotoxins in the Air. International Biodeterioration, 23 (4), 1987, 3.
• [4] Husman T., Koskinen O., Hyavärinen A., Reponen T., Ruuskanen J., Nevalainen A.: Respiratory
• symptoms and infections among residents in dwellings with moisture problems or mould growth.
• Proceedings of Indoor Air. Helsinki, 1, 1993, 171.
• [5] Jakubczyk E.: Gospodarka powietrzem w mleczarniach. Cz. I. Źródła zanieczyszczeń powietrza.
• Przem. Spoż., 11, 2000, 22.
• [6] Jakubczyk E.: Gospodarka powietrzem w mleczarniach. Cz. II. Oczyszczanie powietrza. Przem.
• Spoż., 12, 2000, 24.
• [7] Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Wyd. Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, Warszawa 1999.
• [8] Kręgiel D., Drewicz E.: Zanieczyszczenie powietrza grzybami strzępkowymi i jego wpływ na jakość mikrobiologiczną opakowań jednostkowych dla przemysłu mleczarskiego. II Konferencja Naukowa „Rozkład i Korozja Mikrobiologiczna Materiałów Technicznych”. Łódź 2001, 123.
• [9] Krzysztofik B.: Mikrobiologia powietrza. Wyd. Politechniki Warszawskiej, Warszawa 1992.
• [10] Lis D.O., Pastuszka J.S., Górny R.L.: Występowanie aerozolu bakteryjnego i grzybowego w mieszkaniach, biurach i środowisku zewnętrznym Górnego Śląska. Roczn. PZH, 48, (1), 1997, 59.
• [11] Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Ziemba M., Rosiński P.: Skażenie mikrobiologiczne powietrza w zakładach mleczarskich. Przem. Spoż. 11, 1999, 50.
• [12] Pastuszka J.S., Kyaw Tha Paw U., Lis D., Wlazło A., Ulfig K.: Bacterial and fungal aerosol in indoor environment in Upper Silesia, Poland. Atmos. Environ., 34, 2000, 3833.
• [13] Piotrowska M., Żakowska Z., Gliścińska A., Bogusławska-Kozlowska J.: Rola mikroflory powietrza zewnętrznego w kształtowaniu bioaerozolu pomieszczeń zamkniętych. II Konferencja Naukowa „Rozkład i Korozja Mikrobiologiczna Materiałów Technicznych”, Łódź, 2001, 113.
• [14] Raper K.B., Fennel D. I.: The genus Aspergillus. The Williams and Wilkins Co., Baltimore 1965.
• [15] Stobińska H., Skrzycka A.: Bioaerozol sal wykładowych i laboratoryjnych. II Konferencja Naukowa „Rozkład i Korozja Mikrobiologiczna Materiałów Technicznych”, Łódź 2001, 119.
• [16] Waegemakers M., van Waegeningen N., Brunekreef B., Boleij J.S.M.: Respiratory symptom in
• dump houses. Allergy, 44, 1989, 192.
• [17] Wójcik-Stopczyńska B.: Ocena stanu mikrobiologicznego wybranych produktów przerobu ziarna kakaowego. Materiały XXVIII Sesji Naukowej KTChŻ, Gdańsk 1997, 121.
• [18] Wójcik-Stopczyńska B.: Wpływ rozwoju mikroflory ziarna kakaowego na wybrane cechy fizykochemiczne tłuszczu kakaowego. Materiały XXVII Sesji Naukowej KTChŻ, Szczecin, 1996, 340.
• [19] Yang. C. S., Streifel A. J., Mc Jilton C. E.: Elevated airborne concentrations of fungal populations in non-residential buildings in the United States. Proceedings of Indoor Air. Helsinki, 4, 1993, 219.
• [20] Zyska B.: Mikologia powietrza wewnętrznego budynków. W: Problemy jakości powietrza wewnętrznego w Polsce’99. Red T. Jędrzejewska-Ścibak, J. Sowa, Politechnika Warszawska, Warszawa 2000, 305.