Funkcjonalne produkty spozywcze

• Autorzy: Jakubowski A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano przeglądu prac dotyczących funkcjonalnych (bio- aktywnych) produktów spożywczych. Na przykładzie soków i napojów przedstawiono genezę, usytuowanie i definicję nowego rodzaju żywności. Scharakteryzowano bioaktywne komponenty żywności, z uwzględnieniem źródeł ich pozyskiwania, jak również omówiono ważniejsze właściwości regulujące odnoszące się do organizmu. Przytoczono dane dotyczące rozwoju rynku żywności funkcjonalnej i podano przykłady wybranych produktów handlowych.

EN

The review of scientific publications dealing with functional (bioactive) foods. On the example of fruit drinks and beverages genesis, positioning and definition of new variety of foods were discussed. Characteristics, resources and main regulatury functions of bioactive food components in living organisms were presented. Data on world market development of both bioactive components and incorporating functional foods were given. Examples of commercial functional food products were tabulated.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; zdrowie czlowieka; zywnosc; napoje; soki; produkty spozywcze; flawonoidy; przemysl spozywczy; tokoferole; zywnosc funkcjonalna; fermentacja mlekowa; witamina C; nektary; oligocukry; polifenole; karotenoidy; zywienie czlowieka; kwasy fenolowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.416-417,424,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jakubowski A.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

Bibliografia

• [1] An.: Market trends of new food materials. CMC Co. publication, November 29, 1991.
• [2] An.: Recommendations for labeling and advertisement, Ministry of Health and Welfare, Japan.
• [3] Gasik A. i wsp.: Charakterystyka chemiczna niektórych pitnych soków owocowych rynku warszawskiego. PFiOW 1981, 1, 4.
• [4] Horubała A.: Znaczenie spożycia soków w wyżywieniu człowieka. PFiOW 1993, 7, 10.
• [5] Jenkins M. L. Y.: Research issues in evaluating "functionals foods". Food Technology 1993, 4, 76.
• [6] Kong-Zwe-Ling, Tsushida T., Kurogi M. i in.: Effect of polyphenols on the growth and enzymes of some animal cells. Agric. Biol. Chem. 1990, 54 (8), 2029.
• [7] Kong-Zwe Ling, Fukushima T. i in.: Effect of extracts of some vegetables on proliferation and antibody secretion of human-human hybridoma cell lines cultured in serum-free medium. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 1992, 1, 79.
• [8] Nowakowska B., Lipowski J.: Otrzymywanie fermentowanych soków warzywnych metodą kierowanej fermentacji mlekowej. Pr. Inst. Lab. Przem. Spoż. 1993, 48, 16.
• [9] Pijanowski E.: Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa 1969, 53.
• [10] Potter D.: Functional foods. Workshop. The Eureka Technology Conferences in Lillehammer, 13-16 June 1994/Food Processing'94.
• [11] Reilly C: Functional foods-a challenge for consumers. Trends in Food Science and Technology 1994, 5, 4, 121.
• [12] Spiegel J. E. i wsp.: Safety and benefits of fructooligosaccharides as food ingredients. Food Technology 1994, 1, 85.
• [13] Shinohara K.: Functional foods for specific health use- the needs for data. NFRI/MAFF, Ibaraki, Japan.
• [14] Shinohara K., Kurogi M., Miwa M. i in.: Antimutagenicity of dialyzates of vegetables and fruits. Agric. Biol. Chem. 1988, 52 (6), 1369.
• [15] Shinohara K., Fukuda T., lino K., Kong Zwe-Ling: Effect of aqueos dialyzates of some freeze-dried vegetables on the mutagenicity of Trp-P-2 toward Salmonella tym- phimurium TA 98 and TA 100. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 1991, 38, 3, 235.
• [16] Shinohara K. i wsp.: Desmutagenic actions of partially fractionated dialyzate of spinach on Trp-P-2. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 1991, 3, 242.
• [17] Shinohara K., Iwatsuki S., Kobori M.: Effect of onion pigments on the killing effect of ultraviolet irradiation toward human monocyte or macrophage-like cells. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 1993, 2, 144.
• [18] Szczygieł A.: Podstawy fizjologii żywienia. PZWL, Warszawa 1975, 26.
• [19] Tshushida T., Suzuki M., Kurogi M.: Evaluation of antioxidant activity of vegetable extracts and determination of some active compounds. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 1994, 9, 611.