Wplyw ekstraktow ziolowych na wzrost wybranych szczepow drozdzy Saccharomyces cerevisiae

• Autorzy: Tuszynski T , Makarewicz M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ wodnych ekstraktów z wybranych roślin na wzrost kolonii drożdży Saccharomyces cerevisiae. Jako podłoże hodowlane stosowano brzeczkę piwną zestaloną agarem z dodatkiem 1 cm3 odpowiedniego wyciągu ziołowego. Po inkubacji (30°C, 48h) określono wielkość wyrosłych kolonii drożdży. Stwierdzono dodatni wpływ ekstraktów z szałwii i rdestu na wzrost badanego szczepu drożdży piwowarskich - zwiększenie średnicy kolonii w granicach 45 - 75%. Wykazano także korzystne oddziaływanie ekstraktów z szałwii i tataraku na drożdże piwowarskie. Wyciągi z aloesu, tataraku i tymianku posiadały statystycznie istotny wpływ hamujący na wzrost drożdży gorzelniczych (redukcja średnicy kolonii od 21 do 62%). Jedynie ekstrakty tymiankowe oddziaływały negatywnie na rozwój kolonii wszystkich trzech badanych ras drożdży. Stosowane w doświadczeniach handlowe susze ziołowe (mięta, rdest, rumianek i arcydzięgiel) były skażone mikrobiologiczne, głównie florą bakteryjną (39 do 93∙104 kolonii/1 g).

EN

The studies were conducted to determine the effect of water extracts of selected herbs on the growth of yeast (Saccharomyces cerevisiae) colonies. The medium was brewery wort solidified with agar and enriched with 1 cm3 of herbal extract. The growth of colonies was measured after incubation at 30°C for 48 h. The salvia and polygonum extracts had positive effect on the growth of colonies of brewery yeast, increasing their diameter by 45 - 75%. The same was true for the effects of salvia and calamus extracts on the growth of bakery yeast. In contrast, the extracts obtained from aloe, calamus, and thyme, had strong and statistically significant inhibitory effect on the growth of distillery yeast, reducing the diameter of colonies by 21 - 62%. The commercially available dry herbs (mint, polygonum, camomile and angelica) showed microbial contamination, mainly with bacterial microflora (39 - 93∙104 colonies /1 g).

Słowa kluczowe

PL

drozdze piekarskie; wzrost drozdzy; drozdze piwowarskie; podloza hodowlane; drozdze gorzelnicze; ekstrakty ziolowe; Saccharomyces cerevisiae

EN

baker's yeast; yeast growth; brewery yeast; substrate; herbal extract; Saccharomyces cerevisiae

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.37-44,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tuszynski T

• Akademia Rolnicza, Al.29-go Listopada 46, 31-425 Krakow

autor

Makarewicz M.

Bibliografia

• [1] Dworschak E., Hovari J.: Free radical scavenging activity of methanolic extract of some culinary herbs, Acta Aliment., 25, 1996, 227 - 236.
• [2] Florkiewicz A.: Próby wykorzystania propolisu jako dodatku do wódek, Praca magisterska, Akademia Rolnicza, Kraków, 1997.
• [3] Grzybowski R., Duszkiewicz-Reinhard W., Bugajewska A., Karwowska K.: Wpływ ekstraktu tymianku na niektóre grupy drobnoustrojów, Przem. Spoż., 35, 1991, 24 - 26.
• [4] Kim J., Marshall M. R., Wei C.: Antibacterial activity of some essential components against five foodbome pathogens, J. Agric. Food Chem., 43, 1995, 2839 - 2845.
• [5] Krześniak L.: Apteczka ziołowa, Wyd. Sport i Turystyka, Warszawa 1988.
• [6] Lachowicz K. J., Jones G. P., Briggs D. R., Bienvenu F. E., Wan J., Wilcock A., Coventry M. J.: The synergistic preservative effects of the essential oils of sweet basil (Ocimum basilicum L.) against acid - tolerant food microflora, Lett. Appl. Microbiol., 26, 1998, 209 - 214.
• [7] Łomnicki A.: Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników, PWN, Warszawa, 1995.
• [8] Mei-Chin-Yin, Wen-Shen-Cheng: Inhibition of Aspergillus niger and Aspergillus flavus by some herbs and spices, J. Food Prot., 61, 1998, 123 - 125.
• [9] Melchior H., Kastner H.: Przyprawy - badania botaniczne i chemiczne, WN-T, Warszawa, 1978.
• [10] Ramarathnam N., Osawa T., Ochi H., Kawakishi S.: The contribution of plant food antioxidants to human health, Trends in Food Sci. & Technol., 6, 1995, 75 - 82.
• [11] Schwarz K., Temes W.: Antioxidative constituents of Rosmarinus officinalis and Salvia officinalis, Z. Lebensm. Untersuch. und Forsch., 195, 1992, 95 - 98.
• [12] Sivropoulou A., Kokkini S., Lanaras T., Arsenakis M.: Antimicrobial activity of Mint essential oils, J. Agric. Food Chem., 43, 1995, 2384 - 2388.
• [13] Sivropoulou A., Niklaou C., Papanikolaou E., Kokkini S., Lanaras T., Arsenakis M.: Antimicrobial, cytotoxic antiviral activities of Salvia fructicosa essential oil, J. Agric. Food Chem., 45, 1997, 3197 - 3201.
• [14] Smith-Palmer A., Stewart J., Fyfe L.: Antimicrobial properties of plant essential oils and essences against five important foodbome pathogens, Lett. Appl. Microbiol., 26, 1998, 118 - 122.
• [15] Thyagaraja N., Hosono A.: Effect of spice extract on fungal inhibition, Lebensm. Wiss. Technol., 29, 1996, 286 - 288.
• [16] Trojanowska K., Giebel H., Gołębiowska B.: Mikrobiologia żywności; Wyd. AR w Poznaniu, Poznań 1996.
• [17] Zambonelli A., Zechini D'Aulerio A., Bianchi A., Albasini A.: Effects of essential oils on phytopathogenic fungi in vitro, J. Phytophatology, 144, 1996, 491 - 494.