Ionic starch derivatives obtained in microwave assisted reactions - structure and functionality

• Autorzy: Lewandowicz G , Blaszczak W. , Voelkel E.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Commercial potato and wheat starches were substituted to DS = 0.04 by cationic and anionic groups separately (to obtain cationic and anionic derivatives, respectively) and jointly (to obtain amphoteric derivatives). Microwave assisted processes were carried out in oven emitting radiation of 2450 MHz frequency and 0.5 W/g energy. Reaction products were examined by rheological methods, light, and scanning electron microscopy, and X-ray diffractometry. Nitrogen and carboxymethyl group contents were also determined. Incorporation of ionic substituents into the starch molecules significantly changes its physicochemical properties related to starch-water interactions, results in the decrease of the gelatinisation temperature, changes of the swelling characteristics, solubilisation and iodine complexation. The extent of these changes depends on type of processing (microwave or traditional) and starch species. Crystal and granular structures of investigated starches were only slightly damaged on derivatisation.

PL

Zbadano możliwości zastosowania energii pola mikrofalowego do otrzymywania skrobi kationowych (podstawionych grupami tetraalkiloamonio alkilowymi), anionowych (karboksymetyloskrobie) i amfoterycznych oraz wpływ takiego pola na strukturę i funkcjonalność produktów. Natywne skrobie: ziemniaczaną i pszenną, podstawiono do DS = 0,04, stosując piecyk mikrofalowy 2450 MHz dający energię 0,5 W/g. Produkty badano za pomocą wiskografii Brabendera mikroskopowo (mikroskopy optyczny i SEM) oraz za pomocą dyfraktometru proszkowej. Oznaczano też zawartość azotu w skrobiach kationowych według normy EN ISO 3188. Stwierdzono, że zmiany spowodowane wprowadzeniem grup jonowych do skrobi zależą od sposobu dostarczania energii oraz od rodzaju skrobi.

Słowa kluczowe

EN

wheat starch; starch molecule; gelatinization; granular structure; structure; functionality; physicochemical property; temperature; starch; potato starch; microwave assisted process; crystal structure; ionic starch

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.126-138,fig.

Twórcy

autor

Lewandowicz G

• Starch and Potato Products Research Laboratory, Zwierzyniecka 18, 60-814 Poznan, Poland

autor

Blaszczak W.

autor

Voelkel E.

Bibliografia

• [1] Caddick S.: Tetrahedron, 51, 1995, 10403.
• [2] Laurent R., Laportie A., Dubac J., Berlan J., Lefeuvre S., Audhuy M.: J. Org. Chem., 57, 1992, 7099.
• [3] Baptistella L.H.B., Neto A.Z., Onaga H., Godoi E.A.M.: Tetrahedron Lett., 34, 1993, 8407.
• [4] Csiba M., Cleophax J., Loupy A., Malthete J., Gero S.D.: Tetrahedron Lett., 34, 1993., 1787.
• [5] Giguere R.J., Bray T.L., Duncan S.M.: Tetrahedron Lett., 41, 1986, 4945.
• [6] Loupy A., Pigeon P., Ramdani M., Jaquault P.: Synth. Commun., 24, 1994, 159.
• [7] Sowmya S., Balasubramanian K.K.: Synth. Commun., 24, 1994, 2097.
• [8] Lewandowicz G., Fornal J., Walkowski A., Mączyński M., Urbaniak G., Szymańska G.: Ind. Crops & Products, 11, 2000, 249.
• [9] Lewandowicz G., Szymańska G., Voelkel E., Walkowski A.: Pol. J. Food. Nutr. Sci., in press.
• [10] Kaczyńska B., Autio K., Fornal J.: Food Structure, 12, 1993,217.
• [11] Fornal J.: Acta Alim. Polonica, 11,1985,141.
• [12] Yook C., Sosulski F., Bhirud P.: Starch/Stärke, 46, 1994, 393.
• [13] Lewandowicz G., Fornal J., Walkowski A.: Carbohydr. Polym., 34, 1997, 213.
• [14] Lewandowicz G., Jankowski T., Fornal J.: Carbohydr. Polym., 42, 2000, 192.
• [15] Lewandowicz G., Walkowski A., Szymańska G., Voelkel E., Urbaniak G., Mączyński M.: Polish Pat. Spec. No. 337241, 1999.