Hydrokoloidy

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; stabilizatory; guma arabska; skrobia; kwas alginowy; tragakanta; celuloza; agar; karageny; emulgatory; guma tara; powloki ochronne; guma gellan; wlasciwosci emulgujace; zageszczanie; wlasciwosci zelujace; zelowanie; zastosowanie; srodki zelujace; pektyny; guma guar; guma ksantanowa; maczka chleba swietojanskiego; wlasciwosci zageszczajace; technologia zywnosci; srodki zageszczajace; dodatki do zywnosci; jadalne powloki ochronne; guma karaya; wlasciwosci stabilizujace; zelatyna; karboksymetyloceluloza; hydrokoloidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 1998
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.58,60-62

Twórcy