Jakosc zywieniowa sokow przecierowych i napojow [2]

• Autorzy: Borowska J. , Szajdek A. , Zadernowski R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ocenie poddano soki przecierowe i napoje z udziałem przecierów dostępne na rynku krajowym, pochodzące od różnych producentów. Scharakteryzowano 17 soków przecierowych oraz dwa napoje wzbogacone w błonnik. Przy ocenie skoncentrowano się przede wszystkim na składnikach ważnych pod względem żywieniowym, takich jak: błonnik pokarmowy, pektyny, ß-karoten, witamina C.

EN

Pulpy juices and beverages with added pulp, originated from various manufacturers, which are available on domestic market were assessed. Seventeen pulpy juices and two beverages enriched in fibre were characterised. The assessment included first of all components important from nutritional point of view, such as dietary fibre, pectins, ß-carotene, and vitamin C.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; beta-karoten; rynek wewnetrzny; Polska; sucha masa; jakosc; pektyny; cukrowce; soki przecierowe; witamina C; jakosc zywieniowa; napoje bezalkoholowe; zawartosc suchej masy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2004
• Tom: 48
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.28-29,tab.

Twórcy

autor

Borowska J.

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Szajdek A.

autor

Zadernowski R.

Bibliografia

• [1] Asp N.-G., Johansson C.-G., Hallmer H., Siljeström M.: 1983. Rapid Enzymatic Assay of Insoluble and Soluble Dietary Fiber. J. Agric. Food Chem., 31, 476-482.
• [2] Bartnikowska E.: 1997. Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka, cz. 1. Przem. Spoż., 5, 43-4,48.
• [3] Borek- Wojciechowska R.: 2000. Znaczenie witaminy C dla organizmu człowieka. Żywienie a zdrowie, 2, 52-53.
• [4] Czapski J., Walkowiak-Tomczak D.: 2001. Przem. Fenn. i Owoc.-Warz., 3, 15-18.
• [5] Elkner K.: 1994. Błonnik pokarmowy a nasze zdrowie. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 4, 20-21.
• [6] Garncarek B.: 1995. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 7, 20-23.
• [7] Horbowicz M., Saniewski M. : 2000. Biosynteza, występowanie i właściwości biologiczne likopenu. Postępy Nauk Roln., 1, 29-46.
• [8] Jarczyk A., Berdowski J. B.: 1997. Przetwórstwo owoców i warzyw, cz. 1. WSiP, Warszawa.
• [9] Jędrzejczyk H.: 1998. Soki na zdrowie. Przegl. Gastronom., 7, 3.
• [10] Kintner P. K., Van Buren J. P.: 1982. Carbohydrate interference and its correction in pectin analysis using the m-hydroxydiphenyl method. J. Food Sci., 47, 756-759, 764.
• [11] Kowalczuk J.: 1999. Przem. Ferm. і Owoc.-Warz., 3, 24-29.
• [12] Krugła E., Zdziennicka D., Kostrzewa E.: 2001. Przem. Spoż., 3, 20-23.
• [13] PN-90/A-75101. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych.
• [14] Robak J., Zachwieja Z.: 1998. Znaczenie karotenoidów w diecie człowieka oraz leczeniu niektórych schorzeń. Bromat. Chem. Toksykol., XXXI 4, 295-301.
• [15]Sikorski Z. E.: 1994. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa.
• [16] Stephens T. S., Saldana G., Brown H. E., Griffith F. P.: 1971. Stabilisation of carrot juice by dilute acid treatment. J. Food Sci., 36, 36-38.
• [17] Świderski F.: 1999. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa.
• [18] Zadernowski R., Markiewicz K, Pierzynowska-Korniak G.: 1997. Physical and Chemical Characteristics of Pulpy Juices. Fruit Process., 11, 441-444.
• [19] Zadernowski R., Oszmiański J.: 1994. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. ART., Olsztyn.
• [20] Ziegler R. G.: 1989. A review of epidemiological evidence that carotenoids reduce the risk of cancer. J. Nutr., 119, 116-122.