Wplyw promieniowania jonizujacego na jakosc wybranych olejow jadalnych [ Czesc I ]

• Autorzy: Gogolewski M. , Jasinska-Stepniak A. , Szeliga M. , Bartkowiak E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było przebadanie wpływu promieniowania jonizującego Co-60 na rozkład natywnych tokoferoli oraz określenie zmian procentowego składu kwasów tłuszczowych i ich oksydację w olejach - rzepakowym, sojowym i złocistym.

EN

Three vegetable (rapeseed, soya-bean and Golden) oils were irradiated at 2,5 to 20 kGy dose using Co-60 as the radiation source. The irradiation caused disintegration of tocopheroles. Reduction of the Harris coefficient and simultaneous increase of peroxide number were observed. As a result, the oils were no longer suitable for consumption.

Słowa kluczowe

PL

utlenianie; tokoferole; zywnosc; oleje jadalne; olej sojowy; kwasy tluszczowe; olej rzepakowy; promieniowanie jonizujace; jakosc; olej zlocisty

EN

oxidation; tocopherol; food; edible oil; soybean oil; fatty acid; rapeseed oil; ionizing radiation; quality

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1996
• Tom: 29
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.63-70,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gogolewski M.

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Jasinska-Stepniak A.

autor

Szeliga M.

autor

Bartkowiak E.

Bibliografia

• 1. Fiszer W.: Promieniowanie jonizujące szansą trwałej i zdrowej żywności; seria popularnonaukowa nr 5, Poznań, PTTŻ, 1992
• 2. Gogolewski M.: Zmiany jakościowe i ilościowe niektórych pochodnych chromanolu w kiełkujących nasionach soi i rzepaku; praca habilitacyjna. Roczn. AR w Poznaniu, z. 44, 1972
• 3. Bednarczyk W.: Utrwalanie żywności promieniowaniem jonizującym. PWN, Warszawa 1963
• 4. Jasińska-Stępniak A., Gogolewski M., Zabielski J.: Rozpad i dimeryzacja δ-tokoferolu pod wpływem promieniowania jonizującego gamma Co-60. Roczn. AR w Poznaniu, praca w druku (1995)
• 5. Jasińska-Stępniak A., Gogolewski M., Zabielski J.: Rozpad i dimeryzacja γ-tokoferolu pod wpływem promieniowania jonizującego gamma Co-60. Chemik, praca w druku (III kwartał 1995)
• 6. Leyko W.: Biofizyka dla biologów. PWN, Warszawa 1983
• 7. Diehl J.F.: Effects of Combination Processes on the Nutritive Value of Food; symp. Combination Process in Food Irradiation IAEA, 1981
• 8. Nogala-Kalucka M., Gogolewski M.: Związki witaminowe E-aktywne i ich znaczenie; seria popularno-naukowa nr 14, Poznań PTTŻ, 1994