Charakterystyka konsystencji margaryny przy uzyciu roznicowego kolorymetru skanningowego

• Autorzy: Mroczkowski A. , Gogolewski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zmiany konsystencji margaryny w zależności od zawartości fazy stałej tłuszczu, jak również od czasu i warunków przechowywania. Porównano termogramy olejów ciekłych, uwodornionych i ich mieszanin z termogramami margaryny przy pierwszym i ponownym ogrzewaniu. Przedstawiono wpływ zawartości fazy stałej tłuszczu na właściwości użytkowe margaryny.

EN

Changes in consistency of margarine caused by capacity of solid fat phase as well as by time and conditions of storage were characterized. Termograms of no- and hydrogenated oils, their mixtures and margarines during the first and the succesive heating were compared. Influence of solid fat index on the quality of margarines was shown.

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; konsystencja; przechowywanie; wlasciwosci uzytkowe; polimorfizm; margaryna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.270-273,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mroczkowski A.

• Akademia Rolnicza, ul.Mazowiecka 48, 60-623 Poznan

autor

Gogolewski M.

Bibliografia

• [1] Kawamura K.: The DSC thermal analysis of crystallization behaviour in palm oil. JAOCS 1979, 56, 753.
• [2] Marcus J.G., Puri P.S.: Manufactured hard butters. JAOCS 1978, 55, 610.
• [3] Taylor M.W.: The thermal properties of bovine milk triacylglycerols. N.Z. J1. Dairy Sci. Technol. 1978, 13, 236.
• [4] Flingoh C., Oh H., Berger K.G.: Crystallization of palm oil. Palm Oil Product Technology in the Eighties, 1983, 419.
• [5] Marken G.V., Vaeck S.V., Dewulf D.: Determination of the technological properties of cocoa butter by means of differential scanning calorimetry. Lebensmittel, Wissenschaft Technologie 1982, 15, 195.