Wpływ dodatku enzymu transglutaminazy na jakość pieczywa pszennego

• Autorzy: Raczyk M. , Just K.

Warianty tytułu

EN

Effect of transglutaminase additive on the quality of wheat bread

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

tekstura; maka pszenna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2020
• Tom: 64
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.36-39,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Raczyk M.

• Zakład Technologii Owoców, Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Just K.

• Zakład Technologii Owoców, Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa