Wpływ mięsności tusz wieprzowych na wydajność mięsa i tłuszczu

• Autorzy: Lisiak D. , Grzeskowiak E. , Borys A. , Borzuta K. , Strzelecki J. , Magda F. , Lisiak B. , Powalowski K.

Warianty tytułu

EN

The effect of porcine carcass meatiness on yield of meat and fat processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Tom: 05
• Numer: 6
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_5_113.pdf

Twórcy

autor

Lisiak D.

• Zakład Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej w Poznaniu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, ul.Głogowska 239, 60-111 Poznań

autor

Grzeskowiak E.

autor

Borys A.

autor

Borzuta K.

autor

Strzelecki J.

autor

Magda F.

autor

Lisiak B.

autor

Powalowski K.

Bibliografia

• BLICHARSKI T., KURYŁ J., PIERZCHAŁA M., 2004. Zależność między polimorfizmem loci kolipazy i leptyny z najważniejszymi cechami użytkowości tucznej i rzeźnej świń ze szczególnym uwzględnieniem poziomu tłuszczu śródmięśniowego. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 15: 41-46.
• BORZUTA K., 1998. Badanie nad przydatnością różnych metod szacowania mięsności do klasyfikacji tusz wieprzowych w systemie EUROP. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 35, 2.
• BORZUTA K., BORYS A., GRZEŚKOWIAK E., WAJDA S., STRZELECKI J., LISIAK D., 2003. Zmienność wartości rzeźnej i jakości mięsa tuczników ze skupu letniego 2002 r. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 40: 5-11.
• BORZUTA K., RASMUSSEN M.K., BORYS A., LISIAK D., OLSEN E.V., STRZELECKI J., KIEN S., WINARSKI R., PIOTROWSKI E., GRZEŚKOWIAK E., POSPIECH E., 2004. Opracowanie równań regresji do szacowania mięsności tusz wieprzowych za pomocą urządzeń Ultra-Fom 300 i CGM. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 41: 95-108.
• BORZUTA K., STRZELECKI J., WAJDA S., 2005. Wpływ klas mięsności tusz wieprzowych na wydajność mięsa przerobowego i dysekcyjnego. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 42/43: 17-25.
• GEJDEL J., KORZENIOWSKI W., 2005. Uzysk czterech podstawowych elementów z rozbioru tusz wieprzowych. Gosp. Mięsna 11: 22-24.
• KARAMUCKI T., KORTZ J., RYBARCZYK A., GARDZIELEWSKA J., JAKUBOWSKA M., NATALCZYK-SZYMKOWSKA W., 2004. The weight and content of valuable elements in pig carcasses classified according to EUROP grading system and related to fitness. Anim. Sci. Pap. Rep. 22, Suppl. 3: 127-135.
• KARAMUCKI T., RYBARCZYK A., JAKUBOWSKA M., GARDZIELEWSKA J., 2006. The slaughter value and meat quality traits of porcine carcasses within a weight range of 70.1-80.0 and 80.1-90.0 kg depending on porkers sex. Anim. Sci. Pap. Rep. 24: 137-150.
• KORTZ J., RYBARCZYK A., KARAMUCKI T., GARDZIELEWSKA J., JAKUBOWSKA M., NATALCZYK-SZYMKOWSKA W., 2002. Charakterystyka jakości tuszy i podstawowego składu chemicznego mięsa tuczników o różnej mięsności, określonej za pomocą aparatu Ultra-Fom oraz metodą SKURTCh. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 13: 85-91.
• LISIAK D., BORZUTA K., 2008. Zmiany wartości rzeźnej oraz cen tusz wieprzowych w I półroczu lat 2003-2008. Trzoda Chlew. 12: 42-43.
• LITWIŃCZUK A., FLOREK M., SKAŁECKI P., 2005. Wartość rzeźna tuczników zakwalifikowanych do poszczególnych klas handlowych w systemie EUROP. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 42/43: 81-89.
• MIGDAŁ W., PAŚCIAK P., GARDZIŃSKA A., BAROWICZ T., PIESZKA M., WOJTYSIAK D., 2004. Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na jakość wieprzowiny. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 15: 103-118.
• PN-A-82014. 1997. Mięso i przetwory mięsne. Mięso bez kości do produkcji przetworów z mięsa rozdrobnionego. PKNMiJ, Warszawa.
• STANISZ A., 2000. Przystępny kurs statystyki z wykorzystaniem programu STATISTICA PL na przykładach medycyny. T. II. StatSoft Polska, Kraków.
• STASIAK A., DZIURA J., BABICZ M., KAMYK P., SZLINGERT K., 2002. Wskaźniki uzysku części zasadniczych i mięs drobnych z rozbioru i wykrawania półtusz wieprzowych zakwalifikowanych do różnych klas w systemie EUROP. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 13: 139-144.
• STRZELECKI J., 2002. Analiza rozbioru tusz wieprzowych różnych klas oraz ocena ich wartości handlowej. Gosp. Mięsna 7: 14-16.
• STRZELECKI J., BORZUTA K., 2002. Wpływ klas mięsności na uzysk mięsa kulinarnego z półtusz wieprzowych. Trzoda Chlew. 8/9: 47-49.
• WAJDA S., DASZKIEWICZ T., BORZUTA K., WINARSKI R., 2005. Jakość mięsa z tusz świń tuczników zakwalifikowanych do różnych klas w systemie EUROP. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 42/43: 73-79.
• WAJDA S., WINARSKI R., ŚMIECIŃSKA K., 2006. Slaughter quality of fatteners slaughtered at different live weights. Ann. Anim. Sci. Suppl. 2, 2: 439-443.
• WINARSKI R, WAJDA S., BORZUTA K., 2004. Szacowanie składu tkankowego tusz wieprzowych dzielonych na elementy według zasad stosowanych w Unii Europejskiej. Żywn. Nauka Technol. Jakość 40, 3: 24-31.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu.