Wykorzystanie inuliny w produkcji makaronów

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Application of inulin in pasta production

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

makarony; produkcja makaronu; inulina; wykorzystanie; wartosc prozdrowotna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2014
• Tom: 58
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.22-23,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• Brennan C. S., Kuri V., Tudorica C. M.: Inulin-enriched pasta: effects on textural properties and starch degradation. Food Chemistry, 2004, 86, 2, 189-193
• Brennan C.S., Tudorica C. M.: Fresh pasta quality as affected by enrichment of nonstarch polysacchrides. J. Food Sci., 2007, 72, 9, 659-665.
• Gramza-Michałowska A., Górecka D.: Wykorzystanie inuliny jako dodatku funkcjonalnego w technologii produkcji potraw. Bromat. Chem. Toksykol.. 2009,42, 3, 324-328.
• Guio F., Rodriguez M. A., Alméciga-Diaz С. J., Sanchez О. F.: Recent trends in fructooligosaccharides production. Recent Pat Food Nutr Agric.. 2009, 1, 3, 221-230.
• Mastromatteo M., Iannetti M., Civica V., Sepielli G., Del Nobile M. A. Effect of the Inulin Addition on the Properties of Gluten Free Pasta. Food Nutr. Sci., 2012, 3, 22-27.
• Nisha Aravind N., Sissons M. J., Fellows С. M., Blazek J., Gilbert E. P.: Effect of inulin soluble dietary fibre addition on technological, sensory, and structural properties of durum wheat spaghetti. Food Chemistry, 2012, 132, 993-1002.
• Russo F., Chimienti G., Riezzo G., Pepe G., Petrosillo G., Chiloiro M., Marconi E.. Inulin-enriched pasta affects lipid profile and Lp(a) concentrations in Italian young healthy male volunteers. Eur. J. Nutr., 2008,47, 8,453-459.
• Russo F., Linsalata M., demente C., Chiloiro M., Orlando A., Marconi E., Chimienti G., Riezzo G.: Inulin-enriched pasta improves intestinal permeability and modifies the circulating levels of zonulin and glucagon-like peptide 2 in healthy young volunteers. Nutr. Res., 2012, 32, 12, 940-946.
• Russo F., demente С., Linsalata М., Chiloiro М, Orlando A., Marconi Е., Chimienti G., Riezzo G.: Effects of a diet with inulin-enriched pasta on gut peptides and gastric emptying rates in healthy young volunteers. Eur. J. Nutr., 2011, 50, 4, 271-277.