Kefir jako źródło drożdży tolerujących duże stężenia etanolu

• Autorzy: Gientka I. , Klusek E.

Warianty tytułu

EN

Kefir as a source of yeast strains with high ethanol tolerance

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Tolerancja na duże stężenia etanolu jest ważną cechą drożdży stosowanych w przemyśle fermentacyjnym. Celem przeprowadzonych badań było określenie tolerancji szczepów drożdży kefirowych na alkohol etylowy oraz ich zdolności do fermentacji różnych źródeł węgla. Największą tolerancję wykazały komórki szczepu Kluyveromyces lactis i były zdolne do wytworzenia kolonii w podłożu zawierającym 20% etanolu. Cecha ta oraz zdolność do fermentacji laktozy, potwierdzają duży potencjał szczepu Kluyveromyces lactis w produkcji alkoholu etylowego. Mimo iż kefir jest produktem charakteryzującym się małą zawartością etanolu, jest źródłem szczepów drożdży tolerujących wysokie stężenia alkoholu etylowego.

EN

A high tolerance to ethanol is an important feature of yeast strains used in the fermentation industry. The aim of this study was to determine that tolerance of yeast strains from and their ability to ferment various carbon sources. Saccharomyces cerevisiae and Candida inconspicua strains showed great resistance to ethanol. The highest ethanol-tolerant was Kluyveromyces lactis strain and produced colonies in the YPD medium containing 20% v/v ethanol. This feature and the ability to ferment lactose confirm the high potential of Kluyveromyces lactis strain. Although containing a low concentration of ethanol, kefir is the source of yeast strains tolerant high concentrations of ethanol.

Słowa kluczowe

PL

kefir; drozdze; etanol; tolerancja na alkohol; alkohol etylowy; przemysl fermentacyjny

EN

kefir; yeast; ethanol; alcohol tolerance; fermentation industry

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2013
• Tom: 575
• Opis fizyczny: s.43-51,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gientka I.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Klusek E.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• Alexandre H., Rousseaux I., Charpentier C., 1994. Relationship between ethanol tolerance, lipid composition and plasma membrane fl uidity in Saccharomyces cerevisiae and Kloeckera apiculata, FEMS Microbiol. Lett. 124, 17–22.
• Banat I.M., Nigam P., Marchant R., 1992. Isolation of thermotolerant, fermentative yeasts growing at 52°C and producing ethanol at 45°C and 50°C. World J. Microb. Biotech. 8 (3), 259–263.
• Dragone G., Mussatto S.I., Silva J.B.A., Teixeira J.A., 2011. Optimal fermentation conditions for maximizing the ethanol production by Kluyveromyces fragilis from cheese whey powder. Biomass Bioener. 35 (5), 1977–1982.
• Grajek W., Szymanowska D., 2008. Stresy środowiskowe działające na drożdże Saccharomyces cerevisiae w procesie fermentacji etanolowej. Biotechnologia 3, 46–63.
• Guimarăes P.M., Teixeira J.A., Domingues L., 2010. Fermentation of lactose to bio-ethanol by yeasts as part of integrated solutions for the valorisation of cheese whey. Biotechnol Adv. 28 (3), 375–384.
• Hack C.J., Marchant R., 1998. Ethanol adaptation in a thermotolerant yeast strain Kluyveromyces marxianus IMB3. J. Ind. Microbiol. Biotechn. 20 (3–4), 227–231.
• Heipiepera H.J., Iskenb S., Saliolac M., 2000. Ethanol tolerance and membrane fatty acid adaptation in adh multiple and null mutants of Kluyveromyces lactis. Res. Microbiol. 151, 777–784.
• Jones R.P., Greenfi eld P.F., 1987. Ethanol and the fl uidity of the yeast plasma membrane. Yeast 3, 223–232.
• Kourkoutas Y., Dimitropoulou S., Marchant R., Nigam P., Banat I.M., Koutinas A.A., 2002. Hightemperature alcoholic fermentation of whey using Kluyveromyces marxianus IMB3 yeast immobilized on delignifi ed cellulosic material. Biores. Technol. 82 (2), 177–181.
• Koushki M., Jafari M., Mohammadhosein A., 2012. Comparison of ethanol production from cheese whey permeate by two yeast strains. J. Food Sci. Technol. 49 (5), 614–619.
• Kuhad R.C., Gupta R., Khasa Y.P., Singh A., Percival Zhang Y-H., 2011. Bioethanol production from pentose sugars: Current status and future prospects. Renew. Sustain. Energ. Rev. 15 (9), 4950–4962.
• Lukondeh T., Ashbolt N.J., Rogers P.L., 2005. Fed-batch fermentation for production of Kluyveromyces marxianus FII 510700 cultivated on a lactose-based medium. J. Ind. Microbiol. Biotech. 32 (7), 284–288.
• Ozmihci S., Kargi F., 2008. Ethanol production from cheese whey powder solution in a packed column bioreactor at different hydraulic residence times. Biochem Eng J. 42 (2), 180–185.
• Pina C., Santos C., Couto J.A., Hogg T., 2004. Ethanol tolerance of fi ve non-Saccharomyces wine yeasts in comparition with a strain of Saccharomyces cerevisiae – infl uence of different culture conditions. Food Microbiol. 21 (4), 439–447.
• Schaffrath R., Breunig K.D., 2000. Genetics and molecular physiology of the yeast Kluyveromyces lactis. Fungal Gen. Biol. 30 (3), 173–190.
• Simova E., Beshkova D., Angelov A., Hristozova T., Frengova G., Spasov Z., 2002. Lactic acid bacteria and yeasts in kefi r grains and kefi r made from them. J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 28, 1–6.
• Stanley D., Bandara A., Fraser S., Chambers P.J., Stanly G.A., 2010. The ethanol stress response and ethanol tolerance of Saccharomyces cerevisiae. J Appl. Microb. 109, 13–24.
• You K.M., Rosenfi eld C.-L., Knipple D.C., 2003. Ethanol tolerance in the yeast Saccharomyces cerevisiae is dependent on cellular oleic acid content. Applied Envir. Microb. 69, 1499– –1503.
• Zajsek K., Gorsek A., 2010. Modelling of batch kefi r fermentation kinetics for ethanol production by mixed natural microfl ora. Food Bioprod Process 88, 55–60.