The influence of hygienic quality parameters on composition and physical properties of Olkuska sheep milk

• Autorzy: Ptasinska-Marcinkiewicz J.

Warianty tytułu

PL

Wplyw parametrów jakości higienicznej na skład i własciwosci fizyczne mleka owiec olkuskich

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this study was to determine the influence of sheep’s milk hygienic quality parameters on its composition and physical characteristics. During the three-year study 140 samples of Olkuska sheep milk were collected for analyzes. The samples were taken during the morning milking, and then were tested to determine the composition, physical properties, the presence of inhibitory substances, somatic cell count (SCC) and the total number of microorganisms. The increase in SCC and the total number of microorganisms caused an increase in dry matter content, total protein, casein, fat, total and soluble ash, pH, viscosity, conductivity and freezing point, and a decrease in lactose content, acidity and density. Statistically significant correlations were obtained for the relationship between SCC and the content of casein, fat, acidity, pH, density, and conductivity. As regards the total number of microorganisms most of the correlations were statistically significant, and the calculated correlation coefficients were higher than in case of SCC.

PL

Celem badań było określenie wpływu parametrów jakości higienicznej mleka owczego na jego skład i cechy fizyczne. W trakcie trzyletnich badań pobrano do analiz 140 próbek mleka owiec olkuskich. Próbki pobierano z porannego udoju, następnie poddawano badaniom w celu określenia składu, właściwości fizycznych, obecności substancji hamujących, liczby komórek somatycznych (SCC) oraz ogólnej liczby drobnoustrojów. Wzrost SCC i ogólnej liczby drobnoustrojów powodował wzrost zawartości suchej masy, białka ogółem, kazeiny, tłuszczu, popiołu ogólnego i rozpuszczalnego, pH, lepkości przewodności i temperatury zamarzania oraz spadek zawartości laktozy, kwasowości i gęstości. Statystycznie istotne współczynniki korelacji uzyskano dla zależności między SCC i zawartością kazeiny, tłuszczu, kwasowością, pH, gęstością i przewodnością. W odniesieniu do ogólnej liczby drobnoustrojów większość obliczonych zależności była istotna statystycznie, a uzyskane współczynniki korelacji były wyższe niż dla SCC.

Słowa kluczowe

EN

hygienic quality; quality parameter; chemical composition; physical property; correlation; milk; sheep milk; Olkuska breed

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2017
• Tom: 32
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.169-178,ref.

Twórcy

autor

Ptasinska-Marcinkiewicz J.

• Department of Food Commodity Science, Krakow University of Economics, Sienkiewicza 5, 30-033 Krakow, Poland

Bibliografia

• ALBENZIO M., CAROPRESE M., SANTILLO A., MARINO R., MUSCIO A., SEVI A. 2005. Proteolytic patterns and plasmin activity on ewes’ milk as affected by somatic cell count and stage of lactation. J. Dairy Res., 72: 86–92.
• ALBENZIO M., CAROPRESE M., SANTILLO A., MARINO R., TAIBI L., SEVI A. 2004. Effects of somatic cell count and stage of lactation on the plasmin activity and cheese-making properties of ewe milk. J. Dairy Sci., 87: 533–542.
• ALBENZIO M., TAIBI L., MUSCIO A., SEVI A. 2002. Prevalence and etiology of subclinical mastitis in intensively managed folcks and related changes in the yield and quality of ewe milk. Small Ruminant Res., 43: 219–226.
• ARIZNABARRETA A., GONZALO C., SAN PRIMITIVO F. 2002. Microbiological quality and somatic cell count of ewe milk with special reference to staphylococci. J. Dairy Sci., 6 (85): 1370–1375.
• BONCZAR G. 1994. Wpływ bezobjawowych form zapalenia wymienia u owiec na skład i właściwości mleka istotne dla przetwórstwa. Zesz. Nauk. Akad. Rol. w Krakowie, Technologia Żywności, 6: 37–43.
• BONCZAR G., PACIOREK A. 1999. Właściwości mleka owczego. Zesz. Nauk. Akad. Rol. w Krakowie, Technologia Żywności, 11: 37–48.
• BONCZAR G., SAWICKA B., WARCHAŁ I., KUBIESA P. 1994. Wykorzystanie wybranych metod analizy mleka do wykrywania podklinicznych form zapalenia wymienia u owiec. Rocz. Nauk. Zootech., 21, 1/2: 259–273.
• CAROPRESE M., ALBENZIO M., MUSCIO A., SEVI A. 2006. Relationship between welfare and udder health indicators in dairy ewes. Vet. Res. Commun., 30: 83–94.
• EL-SAIED U.M., CARRIEDO J.A., DE LA FUENTE L.F., SAN PRIMITIVO F. 1999. Genetic parameters of lactation cell counts and milk and protein yields in dairy ewes. J. Dairy Sci., 12(82): 639–644.
• EL-SAIED U.M., CARRIEDO J.A., SAN PRIMITIVO F. 1998. Heritability of test day somatic cell counts and its relationship with milk yield and protein percentage in dairy ewes. J. Dairy Sci., 11(81): 2956–2961.
• GONZALO C., ARIZNABARRETA A., CARRIEDO J.A., SAN PRIMITIVO F. 2002. Mammary pathogens and their relationship to somatic cell count and milk yield losses in dairy ewes. J. Dairy Sci., 85: 1460–1467.
• GONZALO F., CARRIEDO J.A., BARO J.A., SAN PRIMITIVO F. 1994. Factors influencing variation of test day milk yield, somatic cell count, fat, and protein in dairy sheep. J. Dairy Sci., 77: 1537–1542.
• GUT A., WÓJTOWSKI J., ŚLÓSARZ P. 1999. Niektóre problemy użytkowania mlecznego owiec w świetle badań prowadzonych w rolniczym zakładzie doświadczalnym. Złotniki, III Owczarska Szkoła Wiosenna „Alternatywne kierunki wykorzystania krajowego pogłowia owiec”, pp. 70–79.
• JURCZAK M. 2005. Mleko – produkcja, badanie, przerób. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• KĘDZIOR W. 2005. Owcze produkty spożywcze. PWE, Warszawa.
• LEITNER G., CHAFFER M., SHAMAY A., SHAPIRO F., MERIN U., EZRA E., SARAN A., SILANIKOVE N. 2004. Changes in milk composition as affected by subclinical mastitis in sheep. J. Dairy Sci., 87: 46–52.
• LEITNER G., SILANIKOVE N., MERIN U. 2008. Estimate of milk and curd yield loss of sheep and goats with intrammamary infection and its relation to somatic cell count. Small Ruminant Res., 74: 221–225.
• Mleko. Metody badań. PN-A-86122:1968.
• Mleko. Oznaczanie zawartości azotu. Część 1: metoda Kjeldahla. PN-EN ISO 8968-1:2004.
• Mleko surowe do skupu. Badania mikrobiologiczne i cytologiczne. PN-A-86036:1998.
• OLECHNOWICZ J., STEPPA R. 2000. Wpływ stanu zdrowotnego gruczołów mlekowych na jakość mleka owczego. Rocz. Nauk. Zootech., Supl., 6: 269–273.
• OSIKOWSKI M., KORMAN K., PAKULSKI T., BORYS B. 1999. Zagadnienia użytkowania mlecznego owiec na terenach nizinnych w świetle badań IZ ZZD Kołuda Wielka, III Owczarska Szkoła Wiosenna „Alternatywne kierunki wykorzystania krajowego pogłowia owiec”, pp. 47–60.
• PELLEGRINI O., REMEUF F., RIVEMALE M., BARILLET F. 1997. Renneting properties of milk from individual ewes. Influence of genetic and non-genetic variables, and relationship with physicochemical characteristics. J. Dairy Res., 4: 355–366.
• PIECZONKA W. 1999. Towaroznawstwo mleka. Wydział Ekonomii w Rzeszowie, Akad. Rol. w Krakowie, Rzeszów.
• RAYNAL-LJUTOVAC K., PIRISI A., DE CREMOUX R., GONZALO C. 2007. Somatic cells of goat and sheep milk: analytical, sanitary, productive and technological aspects. Small Ruminant Res., 68: 126–144.
• RIGGIO V., FINOCCHIARO R., VAN KAAM J.B.C.H.M., PORTOLANO B., BOVENHUIS H. 2007. Genetic parameters for milk somatic cell score and relationships with production traits in primiparous dairy sheep. J. Dairy Sci., 90: 1998–2003.
• RODRIGUEZ-NOGALES J.M., VIVAR-QUINTANA A.M., REVILLA I. 2007. Influence of somatic cell count and breed on capillary electrophoretic protein profiles of ewes’ milk: a chemometric study. J. Dairy Sci., 90: 3187–3196.
• SEVI A., ALBENZIO M., TAIBI L., DANTONE D., MASSA S., ANNICCHIARICO G. 1999. Changes of somatic cell count through lactation and their effects on nutritional renneting and bacteriological characteristics of ewe’s milk. Adv. Food Sci. (CMTL), 21, 3/4: 122–127.
• SEVI A., MASSA S., ANNICCHIARICO G., DELL’AQUILA S., MUSCIO A. 1999a. Effect of stocking density on ewes’ milk yield, udder health and microenvironment. J. Dairy Res., 66: 489–499.
• SEVI A., TAIBI L., ALBENZIO M., ANNICCHIARICO G., MUSCIO A. 2001. Airspace effects on the yield and quality of ewe milk. J. Dairy Sci., 84: 2632–2640.
• SINAPIS E. 2007. The effect of machine or hand milking on milk production, composition and SCC in mountanious Greek breed (Boutsiko) ewes. Small Ruminant Res., 69: 242–246.
• TIETZE M., MAJEWSKI T. 1995. Komórki somatyczne w mleku krów, owiec i kóz. Annales UMCS, sec. EE, XIII, 22: 145–149.
• WÓJTOWSKI J., GUT A., DANKÓW R. 1998. Somatic cell count and certain properties of milk as related to the clinical status of the udder of ewes from three synthetic lines. Anim. Sci. Pap. Rep., 3(16): 137–146.
• VIVAR-QUINTANA A.M., BENEITEZ DE LA MANO E., REVILLA I. 2006. Relationship between somatic cell counts and the properties of yoghurt made from ewes’ milk. Int. Dairy J., 16: 262–267.