Content of selected vitamins in menus from a social welfare home

• Autorzy: Zolotenka-Synowiec M. , Calyniuk B. , Malczyk E. , Misiarz M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background: Psychological old age is considered a developmental process in which there is a juxtaposition of profit and loss. Developmental changes are multi-faceted and include biological, psychological and social spheres. The quality of human life diminishes as mobility lessens, and this compromises self-perception. The biological changes of old age are retroactive. Poor nutritional status and other negative behaviors like addictions contribute to the physiological regression of aging. Interest in nutrition amongst the elderly is heightened because of the aging population in Poland and internationally. There is also interest in the application of proper nutrition to prevent diseases in this age group. Proper nutrition is one of the main factors determining ideal human function and positively affects the natural processes within it. Analysis of food composition gives the opportunity to eliminate nutritional errors, which in turn contributes to improving the quality of life and delaying the aging process in the examined age group. Aim of the study: The aim of this study was to evaluate the content of selected vitamins in 10 seasonal menus applied at a Social Welfare Home. Material and methods: This study included 40 decade menus, prepared over four seasons of a year for the residents of a Social Welfare Home. The vitamin content of the meals was assessed quantitatively using the computer program, Diet 5. The selected vitamins were those considered most essential to the elderly diet because of the common appearance of their deficiencies. Taking into consideration physical activity of the elderly (1,4 physical activity level ) and utilizing the norms developed by the Food and Nutrition Institute, the average norms of the analyzed nutrients were calculated for people over 60 years of age. For this purpose the formula (K+M)/2 was used, where K is the norm for women and M is the norm for men. The results obtained were compared with the calculated mean values of the norm for elderly at the level of the estimated average requirements (EAR). The results were analyzed statistically giving the mean value (X) and the median. The calculations were performed using Microsoft Excel. Results: Deficiencies in vitamin D were found. The menu content of vitamins E and C was correct in all seasons. The amount of vitamins A, B₂, B₁₂ and PP was excessive in all the seasons. Conclusions: The evaluated menus showed errors in the supply of the assessed vitamins.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medical Science Pulse
• Rocznik: 2018
• Tom: 12
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.18-21,ref.

Twórcy

autor

Zolotenka-Synowiec M.

• University of Applied Sciences in Nysa Institute of Health Sciences, Ujejskiego 12, 48-300 Nysa, Poland

autor

Calyniuk B.

• Institute of Health Sciences, University of Applied Sciences in Nysa, Nysa, Poland

autor

Malczyk E.

• Institute of Health Sciences, University of Applied Sciences in Nysa, Nysa, Poland

autor

Misiarz M.

• Institute of Health Sciences, University of Applied Sciences in Nysa, Nysa, Poland

Bibliografia

• 1. Łój G. Rehabilitacja, a jakość życia osób w starszym wieku. Gerontol Pol 2007; 15: 153–157. (in Polish).
• 2. Ożga E, Małgorzewicz S. Ocena stanu odżywienia osób starszych. Geriatria 2013; 7: 98–103. (in Polish).
• 3. Gabrowska E, Spodaryk M. Zasady żywienia osób w starszym wieku. Gerontol Pol 2006; 14: 57–62. (in Polish).
• 4. Markiewicz R, Borawska M, Socha K, Gutowska A. Wapń i magnez w dietach osób starszych z regionu Podlasia. Bromat Chem Toksykol 2009; 42: 629–635. (in Polish).
• 5. Humańska A, Kędziora-Kornatowska K. Wpływ miejsca zamieszkania osób w podeszłym wieku na stan odżywiania się. Gerontol Pol 2009; 17: 126–128. (in Polish).
• 6. Roszkowski W. Żywienie osób starszych. In Hasik J, Gawęcki J, ed. Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Warszawa: PWN; 2000: 86–94. (in Polish).
• 7. De Groot CP, West CE, van Staveren WA. Meeting nutrient and energy requirements in old age. Maturitas 2001; 38: 75–82.
• 8. Sheiham A, Stelle JG, Marcenes W, Finch S, Wells AW. The relationship between oral health status and Body Mass Index among older people: a national survey of older people in Great Britain. Br Dent J 2002; 192: 703–706.
• 9. Jarosz M, ed. Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja. Warszawa: Wydawnictwo IŻŻ; 2012: 7–143. (in Polish).
• 10. Głębska M, Włodarek D. Witaminy. In: Nowak-Pacholczak B, ed. Dietoterapia. Warszawa: Wydawnictwo PZWL; 2014: 74–101. (in Polish).
• 11. Malczyk E, Zołoteńka-Synowiec M, Całyniuk B, Guzik W. Ocena sposobu żywienia osób po 60 roku życia pochodzących z Jodłowa i Nadziejowa. Piel Zdr Publ 2014; 3: 219–226. (in Polish).
• 12. Tokarz A, Stawarska A, Kolczewska M. Ocena sposobu żywienia i suplementacji u ludzi starszych z chorobami sercowo-naczyniowymi z terenu Warszawy. Warszawa: Wydawnictwo PZH; 2008: 467–472. (in Polish).
• 13. Goluch-Koniuszy Z, Fabiańczyk E. Ocena stanu odżywienia i sposobu żywienia osób przebywających na emeryturze do 6 miesięcy. ROCZN PZH Szczecin 2010; 2: 191–199. (in Polish).
• 14. Leszczyńska T, Sikora E, Bieżanowska-Kopeć R, Pysz K, Nowacka E. Ocena prawidłowości bilansowania składu racji pokarmowych osób starszych zamieszkałych w wybranych Domach Pomocy Społecznej oraz w Zakładzie Opiekuńczo-Leczniczym. Żywność Nauka Technologia Jakość 2008; 2: 140–154. (in Polish).
• 15. Różańska D, Wyka J, Biernat J. Sposób żywienia ludzi starszych mieszkających w małym mieście – Twardogórze. Probl Hig Epidemiol 2013; 94: 494–502. (in Polish).
• 16. Całyniuk B, Grochowska-Niedworok E, Zołoteńka-Synowiec M, Malczyk E, Misiarz M, et al. Ocena wartości energetycznej i odżywczej jadłospisów dekadowych realizowanych w wybranym Domu Pomocy Społecznej. Nysa: Wydawnictwo PWSZ w Nysie; 2011: 71–85. (in Polish).
• 17. Sygnowska E, Waśkiewicz A. Ocena sposobu żywienia osób starszych w wieku 60–74 lat. Badanie WOBASZ. Bromat Chem Toksykol 2011; 3: 240–244. (in Polish).
• 18. Wertanowicz M, Gronowska-Sengar A. Witaminy. In: Gawęcki J, ed. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN; 2010: 320–325. (in Polish).

Identyfikatory

DOI

10.5604/01.3001.0012.6142