Badania stanu zanieczyszczenia bakteryjnego wyrobów garmażeryjnych

• Autorzy: Nowicki L.

Warianty tytułu

EN

Bacterial contamination of miscellaneous foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Исследовано бактериологически и органолептически 770 проб мясоовощных изделий, в том: 271 мясного и овощно-мясного, 156 рыбных, 53 из домашней птицы, 200 картофельных и 90 мучных. Бактериологические исследования касались: общего загрязнения кислородной микрофлорой, наличия микроорганизмов из рода Salmonella и Shigella, определения титра: коагулазоположительных стафилококков, coli, анаэробных спорулирующих палочек, Proteus, энтерококков, а также количественного определения появления плесеней и дрожжей, протеолитических бактерий и Bacillus cereus. Из исследуемых проб не изолировано специфических болезнетворных микроорганизмов из рода Salmonella и Shigella. Средняя степень общего загрязнения кислородной микрофлорой составляла 3,3Х10³ бактерий/1 г (загрязнение от 10² до свыше 10⁵). Наличие коагулазоположительных стафилококков отмечено в 1,7%, анаэробных спорулирующих палочек — в 3,9% (в титре 0,1—0,01), а энтерококков — в 11,2%, Proteus — в 12,8% и coli — в 18,0% (в титре 0,1—0,001). Плесени и дрожжи изолировано из 16,8% проб, протеолитические бактерии — из 12,0% и Bacillus cereus — из 8,2% проб. Несоответственность с обязывающими нормами показало 13,8% проб (наличие коагулазоположительных стафилококков и слишком высокие титры coli и анаэробных спорулирующих палочек). В органолептических исследованиях 1,4% проб показывало изменения цвета, вкуса, запаха и консистенции, дисквалифицирующие их продовольственную пригодность.

EN

Bacteriological and organoleptic examinations were conducted on 770 samples of food produced from meat and meat — and — vegetable (271), fish (156), poultry (53), potatoes (200) and cereals (90). Bacteriological examinations applied to: total contamination with aerobic microflora, the presence of Salmonella and Shigella sp., titre of coagulase-positive staphylococci, E. coli, anaerobic sporogenic bacilli, Proteus, enterococci, and quantitative determination of moulds and yeast, proteolytic bacteria, and B. cereus. Salmonella and Shigella strains were not isolated from the samples under study. A mean degree of general contamination with aerobic microflora was 3.3X10³ per 1 g (contamination from 10² to 10⁵). The presence of coagulase-positive staphylococci was found in 1.7%, anaerobic sporogenic bacilli in 3.9% (titres from 0.1 to 0.01), enterococci in 11.2%, Proteus in 12.8%, and E. coli in 18.0% (titres from 0.1 to 0.001). Moulds and yeast were isolated from 16.8% of the samples, proteolytic bacteria from 12.0%, and B. cereus from 8.2%. Inconsistence with Polish standards was 13.8% (presence of coagulase-positive staphylococci, too high titres of E. coli and anaerobic sporogenic bacilli). Organoleptic examinations showed that 1.4% of the samples had altered colour, taste, aroma and consistency.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1987
• Tom: 43
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.161-166,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowicki L.

• Zakład Higieny Weterynaryjnej w Lublinie, ul. Słowicza 2, 20-336 Lublin
• ul. Sympatyczna 16 m. 21, 20-530 Lublin

Bibliografia

• 1. Abrahamson E. A.: Publ. Hlth Rep., Wash. 33, 81, 1966.
• 2. Akimov A. M.: Gig. Sanit. 34, 109, 1969.
• 3. Beumer R. R., Tamminga S. K., Kampelmacher E. H.: Arch. Lebensmitthyg. 34, 35, 1983.
• 4. Branżowa Norma BN-71/8150-01 Wyroby garmażeryjne. Pobieranie próbek.
• 5. Branżowa Norma BN-78/8166-03 Mrożone wyroby kulinarne. Pobieranie próbek i badanie jakości.
• 6. Burbianka M., Pliszka A., Janczura E., Teisseyre T., Załęska H.: Mikrobiologia żywności. Mikrobiologiczne metody badania produktów żywnościowych. PZWL, Warszawa, s. 306.
• 7. Burzyńska H.: Roczniki PZH 13, 287, 1962.
• 8. Burzyńska H., Barlik I., Dąbrowa B. i wsp.: Roczniki PZH 17, 25, 1966.
• 9. Burzyńska H., Dziurowicz Z., Jędrzejewska H. i wsp.: Roczniki PZH 17, 209, 1966.
• 10. Burzyńska H., Barlik I., Dziurowicz Z. i wsp.: Roczniki PZH 18, 199, 1967.
• 11. Burzyńska H., Frasunkiewicz B., Jędrzejewska H. i wsp.: Roczniki PZH 20, 271, 1969.
• 12. Burzyńska H., Bachryj F., Borowiak M. i wsp.: Roczniki PZH 22, 321, 1971.
• 13. Burzyńska H., Meinhardt S., Borowiak M. i wsp.: Roczniki PZH 25, 33, 1974.
• 14. Burzyńska H.: Roczniki PZH 29, 371, 1978.
• 15. Dack G. M., Lippite G.: Appl. Microbiol. 10, 472, 1962.
• 16. Elliot R. P., Michener H. D.: Appl. Microbiol. 9, 452, 1961.
• 17. Emswiler B. S., Pierson C. J., Kotula A.: Appl. Enwiron. Microbiol. 31, 826, 1981.
• 18. Foester J. F., Fowler J. L., Ladiges W. C.: J. Fd protection 40, 790, 1977.
• 19. Goepfert J. M., Kim H. U.: J. Milk Food Technol. 38, 449, 1975.
• 20. Grossklaus D. i wsp.: Abstr. VIIIth Int. Congr. Nutrition 1969, Praga.
• 21. Guillot G.: Revue Generale du Froid 39, 297, 1962.
• 22. Hefnawy Y., Youssef H., Abdel-Rahman H., Lotfi A.: Fleischwirtschaft 64, 1394, 1984.
• 23. Kampelmacher E. H., i wsp.: Zentbl. Bakt. Parasitkde I, 185, 490, 1962.
• 24. Karim G.: Fd protection 40, 560, 1977.
• 25. Krata K.: Produkcja wyrobów garmażeryjnych. WPLiS, Warszawa 1966.
• 26. Leistner L., Hechelmann H., Bem Z.: Fleischwirtschaft 58, 1279, 1978.
• 27. Maleszewski J., Burzyńska H.: Roczniki PZH 13, 105, 1962.
• 28. Maleszewski J., Windyga B.: Roczniki PZH 26, 517, 1975.
• 29. Murray J. G.: J. appl. Bact. 32, 123, 1969.
• 30. Ornay M. i wsp.: Abstr. VIIIth Int. Congr. Nutrition, Praga 1969.
• 31. Ossowska K.: Przem. spoż. 8, 453, 1954.
• 32. Peterson A. C. i wsp.: Fd Technol. 14, 413, 1960.
• 33. Pliszka A., Frasunkiewicz B., Opinc D.: Roczniki PZH 18, 301, 1967.
• 34. Polska Norma PN-64/A-04023 Artykuły żywnościowe. Wykrywanie drobnoustrojów z rodziny Enterobacteriaceae.
• 35. Polska Norma PN-70/A-82051 Artykuły garmażeryjne. Półfabrykaty i wyroby gotowe. Badanie mikrobiologiczne.
• 36. Polska Norma PN-75/A-04024 Produkty żywnościowe. Wykrywanie i ilościowe oznaczanie gronkowców chorobotwórczych (koagulazododatnich).
• 37. Rheinbaben K. E., Hadlok R. M.: Fleischwirtschaft 64, 1483, 1984.
• 38. Schellhaas G.: Fleischwirtschaft 62, 582, 1982.
• 39. Schmidt-Lorenz W.: Lebensmittel-Rundschau 13, 71. 1975.
• 40. Sinell A. J., Kusch M. i wsp.: Arch. Hyg. Bakt. 153, 56, 1969.
• 41. Staroniewicz Z., Sylwester K., Trębusiewicz B. i wsp.: Biuletyn V Zjazdu PTNW Olsztyn 1974, t. 2, s. 670.
• 42. Tamminga S. K., Beumer R. R., Kampelmacher E. H.: ref. Fleischwirtschaft 61, 1759, 1981.
• 43. Vernon E.: Publ. Hlth Rep., Wash. 83, 205, 1969.
• 44. Youssef H., Hefnawy Y., Ahmed S. H., Rahman H. A.: Fleischwirtschaft 64, 620, 1984.
• 45. Zlamakova J.: VIIth Meet Europ. Res. Workers 1961.