Wpływ metody wytwarzania ciasta na kształtowanie jakości pieczywa żytniego

• Autorzy: Stepniewska S.

Warianty tytułu

EN

The influence of the method of dough preparation on the rye bread quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

maka zytnia; pieczywo; jakosc pieczywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2020
• Tom: 64
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.32-36,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stepniewska S.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie, ul. Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa