Wpływ stopnia podstawienia skrobi E1422 na właściwości reologiczne w układach zawierających chlorek sodu

• Autorzy: Malyszek Z. , Lewandowicz J.

Warianty tytułu

EN

Effect of degree of substitution of E1422 starch on rheological properties in systems containing sodium chloride

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; skrobia modyfikowana; surowce roslinne; wlasciwosci reologiczne; acetylacja; sieciowanie; adypinian diskrobiowy; kleikowanie skrobi; tekstura

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2018
• Tom: 25
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.89-99,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Malyszek Z.

• Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, ul.Starołęcka 40, 61-361 Poznań

autor

Lewandowicz J.

• Katedra Zarządzania Produkcją i Logistyki, Wydz. Inżynierii Zarządzania, Politechnika Poznańska, ul.Strzelecka 11, 60-965 Poznań

Identyfikatory

DOI

10.15193/ZNTJ/2018/116/248