Produkcja przetworów mięsnych z dodatkiem surowców niemięsnych

• Autorzy: Wajdzik J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podstawowy mechanizm rynku wyrobów mięsnych jakim jest konkurencyjność powoduje, że producenci kreują i wdrażają innowacyjne rozwiązania technologiczne w zakresie ich produkcji. Działania te skierowane są na: • usuwanie lub ograniczanie składników postrzeganych negatywnie, • nadawanie przetworom mięsnym cech żywności funkcjonalnej, • wprowadzanie rozwiązań minimalizujących powstawanie szkodliwych dla zdrowia substancji, • postępowanie w zakresie poprawy higieny produkcji i eliminowanie zagrożeń natury zdrowotnej, • poszukiwanie oryginalnych produktów o nowych cechach jakościowych, żywieniowych i marketingowych.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo miesa; przetwory miesne; surowce zwierzece; dodatki do zywnosci; sery; papryka; pomidory; brokuly; pieczarki; trufle; sliwki; oliwki; zurawina; orzechy wloskie; orzechy pistacjowe; kielbasy suszone; kielbasy dojrzewajace; kielbasy surowe; kielbasy parzone; wedliny blokowe; pasztety; wyroby garmazeryjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.18-22,tab.

Twórcy

autor

Wajdzik J.