Zmiany chemiczne w procesie psucia się pieczywa natury mikrobiologicznej

• Autorzy: Bojankiewicz M.

Warianty tytułu

RU

Khimicheskie prevrashhenija v periode porchi khlebnykh izdelijj svjazanykh s mikrobiologicheskimi processami

EN

Chemical changes in bread with microbial spoilage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

EN

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; psucie sie zywnosci; pieczywo pszenne; enzymy amylolityczne; Bacillus subtilis; alfa-amylazy; dekstryny; zmiany chemiczne

EN

bread; food spoilage; wheat bread; amylolytic enzyme; Bacillus subtilis; alpha-amylase; dextrin; chemical change

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 1963
• Tom: 14
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.225-230,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bojankiewicz M.

• Zakład Badania Żywności i Przedmiotów Użytku, Państwowy Zakład Higieny w Warszawie, Warszawa