Wpływ dodatku gryki na zmiany barwy ekstrudatu kukurydzianego

• Autorzy: Zelazinski T.

Warianty tytułu

EN

Effect of the buckwheat addition on change of extrudate corn colour

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono 'wyniki badań wpływu dodatku gryki na zmianę barwy ekstrudatu kukurydziano- gryczanego. Bada-nia barwy przeprowadzono na podstawie zdjęć w formacie TIF wykonanych w bezcieniowej komorze świetlnej i opracowanych w oprogramowaniu graficznyn Adobe Photoshop 6.0. Stwierdzono, że parametry barwy ekstrudatu bardzo szybko reagują na zmiany udziału gryki w mieszance i mogą stanowić czuły wskaźnik składu ekstrudowanych mieszanek.

EN

The paper presented results of colour investigations of corn - buckwheat extrudate. The resarch of colour the con-ducted in format TIF in the light chamber and worked out in software the gaphic Adobe Photoshop 6.0. It it was affirmed was that the parameters of colour exstrudatu react on chan-ge of the buckwheat addition in mixture 'very quickly and can to make up the 'very tender coefficient of composition to the extrudate of mixtures.

Słowa kluczowe

PL

ekstrudaty kukurydziane; barwa; gryka; ekstrudaty kukurydziano-gryczane; zmiany barwy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: 23
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.25-30,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zelazinski T.

• Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] BHATTACHARYA S., SIVAKUMAR V., CHAKRABORTY D. 1997. Changes in CIELab colour parameters due to extrusion of rice-greengram blend: a response surface approach. Journal of Food Engineering, 32 (2), 125-131.
• [2] BILLER E. 2010. Właściwości przeciwutleniajqce związków nieenzymatycznego brązowienia. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego. T. 20, nr 2, 30¬32.
• [3] BILLER E. 2005. Technologia żywności - wybrane zagadnienia. Wydanie I, Wydawnictwo SGGW.
• [4] BILLER E., EKIELSKI A., ZAREMBA R. 2005. Próba oszacowania niezbędnej liczby pomiarów przy oznaczaniu barwy wybranych produktów spożywczych. Inżynieria Rolnicza, 11 (71), 37-42.
• [5] CHANG M., PENG J. C., WEI K. 2001. The study of optimum conditions of die diameter and buckwheat content for the development of extruded corn food. Me-chanical Engineering, 10 (1-4), 43-57.
• [6] EKIELSKI A., BILLER E., ŻELAZIŃSKI T. 2005. Investigation on the effect of wheat extrudate break-up on its colour. Annals of Warsaw Agricultural Univer¬sity. Agriculture (Agricultural Engineering), 46, 33-38.
• [7] EKIELSKI A., BILLER E., ŻELAZIŃSKI T. 2005. Wpływ wybranych parametrów procesu ekstruzji na zmiany barwy ekstrudatu. Inżynieria Rolnicza, 10 (70), 65-73.
• [8] EKIELSKI A., MAJEWSKI Z. 2005. Effect of dimen¬sion of selected elements of the single screw extruder on energy consumption in the maize grit extrusion process. Materiały IX Międz. Kongr. Mech. I Energii w Roln., 27-29 IX. 2005. Izmir, Turcja, 209-212.
• [9] EKIELSKI A., MAJEWSKI Z., ŻELAZIŃSKI T. 2007. Effect of die hole diameter in the extruder on en¬ergy consumption and quality indices of maize-buck-wheat extrudate. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 57, 2(A), 53-56.
• [10] EKIELSKI A., MAJEWSKI Z., ŻELAZIŃSKI T. 2007. Effect of extrusion conditions on physical prop-erties of buckwheat -maize blend extrudate. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 57, 2(A), 57¬61.
• [11] FORNAL L. 1998. Ekstruzja produktów skrobiowych- nowe wyroby. Zaawansowane techniki wytwarzania przemysłowych mieszanek paszowych. Praca zbioro-wa pod. red. J. Grochowicza, PAGROS, Lublin.
• [12] FORNAL L., ŚMIETANA, Z., SORAL-SMIETANA M., FORNAL J., SZPENDOWSKI, J. 1985. Prod¬ucts extruded from buckwheat flour and its mixtures with milk proteins. 11. Chemical characteristics and physico-chemical properties of proteins and starch of products extruded from buckwheatflour and its mixture with milk proteins. Acta Alimentaria Polonica, 11, 397¬411.
• [13] ILO S., BERGHOFER E. 1999. Kinetics of colour changes during extrusion cooking of maize grits. Jour¬nal of Food Engineering, 39 (1), 73-80.
• [14] JANSSEN L. P. B. M., MOŚCICKI L. 2010. Design and modelling of single screwfood extruders. Teka Ko-misji Motoryzacji Energetyki Rolnictwa PAN, 10, 136-144.
• [15] KIT L. Y., SPYRYDION E., PAPADAKIS E. 2004. A simple digital imaging method for measuring and analyzing color of food surfaces. Journal of Food Engi¬neering, 61 (1), 137-142.
• [16] KORNACKI A., WESOŁOWSKA - JANCZAREK M. 2008. O weryfikowaniu poprawności matematycz¬nych modeli procesów w oparciu o dane empiryczne. Problemy Inżynierii Rolniczej, 3, 5-18.
• [17] MANIAK M., KUNA-BRONIOWSKAI., PIEKARSKI W., SZMIGIELSKI M, ZDYBEL B, SAGAN A. 2012. The physicochemical evaluation of oils used for frying chips in the aspect of biofuel production. Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa PAN, 12 (2), 163-170.
• [18] MARZEC A.2008. Tekstura żywności. Cz. 2. Wybrane metody sensoryczne. Przemysł Spożywczy, T. 62, nr 5, 42-45.
• [19] MITRUS M. 2005. Changes of specific mechani¬cal energy during extrusion cooking of thermoplastic starch. Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnic-twa PAN, 5, 152-157.
• [20] MOŚCICKI L. 2002. Zmiany właściwości fizykoche-micznych surowców roślinnych poddawanych proceso¬wi ekstruzji. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 6. 27-29.
• [21] MOŚCICKI L., MITRUS M., WOJTOWICZ A. 2007. Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożyw-czym, PWRiL, Warszawa.
• [22] PAPOTTO G., VIRTUCIO L., MONDARDINI I. 1990. Development of an extrusion cooked corn-buck-wheat flaked ready-to-eat cereal. Cereal Foods World, 35 (12), 1157-1159.
• [23] RAYAS-DUARTE P., MAJEWSKA K, DOET- KOTT C. 1998. Effect of extrusion process parameters on the quality of buckwheatflour mixes. Cereal Chemi-stry, 75 (3), 338-345.
• [24] TOMASZEWSKA M., ZALEWSKA M., GOMUL- SKA I. 2012. Ocena właściwości fizycznych Marchwi przygotowanej technologia sous vide oraz tradycyjnie. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego (1), 33¬38.
• [25] WOJDALSKI J., (RED.). 2010. Użytkowanie ma-szyn i aparatury w przetwórstwie rolno- spożywczym, Ekstrudery, 82-98. Wydawnictwo SGGW Warszawa.
• [26] WOJTOWICZ A., KOLASA A., MOŚCICKI L. 2013. Influence of Buckwheat Addition on Physical Properties, Texture and Sensory Characteristics of Ex-truded Corn Snack. Polish Journal of Food and Nutri-tion Sciences, 63 (4), 0-0.
• [27] WOJTOWICZ A., MOŚCICKI L., MITRUS M., ONISZCZUK T. 2010. Wpływ konfiguracji układu plastyfikujqcego na wybrane cechy ekstrudowanych makaronów pełnoziarnistych. Inżynieria Rolnicza. Nr 4 (122), 291-297.
• [28] ZAPOTOCZNY P., ZIELIŃSKA M. 2005. Rozwa-żania nad metodykq instrumentalnego pomiaru bar¬wy marchwi. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (42), 121-132.
• [29] ZELAZINSKI T. 2010. Badania procesu ekstruzji mieszanek z udziałem gryki i kukurydzy. Zeszyty Pro-blemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 546.
• [30] ŻELAZIŃSKI T., EKIELSKI A. 2012. Badania sensoryczne ekstrudatów kukurydzian-gryczanych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego (1), 50-54.