Jak metoda ESR (spektroskopia elektronowego rezonansu spinowego) może pomóc w monitorowaniu procesu warzenia piwa

• Autorzy: Pagenstecher M. , Andersen M.L.

Warianty tytułu

EN

How electron spin resonance spectroscopy can help monitor your brewing process

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This article offers a short introduction to electron spin resonance (ESR) spectroscopy and how it can be used to monitor a brewing process. The technique is commonly used to detect radicals food and beverages and assess beer flavor stability. With sufficient standardization, ESR is an easy and versatile tool to detect production defects from wort to beer and evaluate changes in the production line.

PL

Artykuł zawiera krótkie wprowadzenie do spektroskopii elektronowego rezonansu spinowego (ESR) i sposobu, w jaki można go wykorzystać do monitorowania procesu warzenia. Technika ta jest powszechnie stosowana do wykrywania rodników żywności i napojów oraz oceny stabilności sensorycznej piwa. Przy wystarczającej standaryzacji, ESR jest łatwym i wszechstronnym narzędziem do wykrywania wad produkcyjnych od brzeczki do piwa i oceny zmian wprowadzanych do procesu produkcyjnego.

Słowa kluczowe

EN

electron spin resonance; monitoring; brewing process; brewing industry; beer production; wort; flavour stability; sensoric quality

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2018
• Tom: 62
• Numer: 10
• Opis fizyczny: p.6-7,fig.,ref.

Twórcy

autor

Pagenstecher M.

• Department of Food Science, University of Copenhagen, Denmark

autor

Andersen M.L.

• Department of Food Science, University of Copenhagen, Denmark

Bibliografia

• [1] Vanderhaegen B., H. Neven, H. Verachtert, G. Derdelinckx. 2006. “The chemistry of beer aging – A critical review”. Food Chemistry 95, 357–381.
• [2] Huvaere K., M. L. Andersen. 2008. Beer and ESR Spin Trapping, in: Preedy, V.R. (Ed), Beer in Health and Disease Prevention, Academic Press, Burlington.
• [3] Franz O., W. Back. 2002. „Erfahrungen zur Messung von freien Radikalen mittels Elektronenspinresonanz-spektrometer in der Brauerei. Experiences in measuring free radicals using electro spin resonance spectrometry in the brewery“. Monatsschrift für Brauwissenschaft 55, 156–162.
• [4] Höfer P. 2009. Basic experimental methods in continuous wave electron paramagnetic resonance, in: M. Brustolon, E. Giamello (Eds.), Electron Paramagnetic Resonance: A Practitioners Toolkit, John Wiley & Sons, New Jersey.
• [5] MEBAK. 2012. Brautechnische Analysemethoden, Band Würze, Bier, Biermischgetränke. 4th ed. Freising-Weihenstephan: MEBAK (Methodensammlung der Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission).
• [6] Kunz T., F. J. Methner, R. Kappl, J. Hüttermann. 2005. Verfahren zur Bestimmung des endogenen antioxidativen Potenzials von Getränken mittels ESR-Spektroskopie. Deutsche Patentanmeldung U30121 and Offenlegungsschrift Deutsches Patent- und Markenamt DE 10 2005 043 113 A1, 2005. Method for determining the endogenous antioxidative poten-tial of beverages by means of ESR spectroscopy. U.S. patent 20080248580, 2005.
• [7] Uchida M., S. Suga, M. B. Ono. 1996. ”Improvement for oxidative flavor stability of beer – rapid prediction method for beer flavor stability by electron spin resonance spectroscopy”. Journal of the American Society of Brewing Chemists 54 : (4), 205–211.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2018.10.1