Shrinkage of apples during infrared drying

• Autorzy: Wesolowski A. , Glowacki S.

Warianty tytułu

PL

Skurcz suszarniczy jabłek promieniami podczerwonymi

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Changes in the volume of cylindrical (40 mm in diameter, 2.5, 5 and 10 mm in thickness) samples of apple variety Lobo were determined after drying with infrared radiation whose intensity corresponded to power consumption by radiators equal to 200, 550, 900 and 1250 W. These measurements provided the basis for determining a correlation between shrinkage, infrared radiation and the thickness of the dried material. It turned out that the coefficient of shrinkage is directly proportional to the thickness of the dried material. In the case of apple samples 2.5 mm thick, the coefficient of shrinkage was inversely proportional to the intensity of infrared radiation. There was no significant correlation between this coefficient and the intensity of infrared radiation in 5 mm and 10 mm samples.

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie zależności skurczu suszarniczego plastrów jablek odmiany Lobo suszonych promieniami podczerwonymi od natężenia promieniowania podczerwonego i grubości materiału. Do pomiarów próbek w kształcie plastrów o grubości 40 mm i średnicach 2.5 mm, 5 mm i 10 mm pobranych z jabłek odmiany Lobo. Plastry nie były poddane żadnej obróbce wstępnej i nie były pozbawione skórki. Tak przygotowane próbki były naświetlane obustronnie 8 lampami promiennikowymi o mocy 150 W każda (rys. 1). Natężenie promieniowania podczerwonego odpowiadało poborowi przez promienniki mocy 200W, 550W, 900W i 1250W. Dodatkowo w celu polepszenia warunków wymiany ciepła i masy zastosowano równoległy do złoża przepływ powietrza i prędkości 0,2 m/s. Objętość początkowa V0 próbek wyznaczano z zależności geometrycznych. Objętość końcową Vk zaś wyznaczano pośrednio, określając masę wypartego przez próbkę toluenu (tab. 1). Stwierdzono istnienie nieliniowej zależności współczynnika skurczu suszarniczego S od grubości próbki. W rozpatrywanym zakresie w miarę wzrostu grubości próbki wartość tego współczynnika rośnie (rys. 2). Współczynnik skurczu zdefiniowano jako różnicę objętości początkowej i objętości po suszeniu odniesionej do objętości początkowej: S=(V0-Vk)/V0 W miarę wzrostu grubości próbki stwierdzono zanik zależności współczynnika skurczu od mocy pobieranej przez promienniki (rys. 3). Dla próbki o grubości 2,5 mm zależność ta jest odwrotnie proporcjonalna. Natomiast dla próbek o grubości 5,0 mm i 10,0 mm zależność ta jest pomijalnie mała. Odchylenie standardowe przyjmuje wartości poniżej 0,05 (tab. 1).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2003
• Tom: 12/53
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.9-12,fig.,ref.

Twórcy

autor

Wesolowski A.

• Chair of Agricultural Process Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Heweliusza 14, 10-719 Olsztyn, Poland

autor

Glowacki S.

Uwagi

Rekord w opracowaniu