Charakterystyka tłuszczów cukierniczych, ze szczególnym uwzględnieniem polimorfizmu i zawartości fazy stałej (cz.II)

• Autorzy: Zbikowska A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

cukiernictwo; technologia produkcji; tluszcze cukiernicze; nadzienie cukiernicze; wymagania jakosciowe; tluszcz kakaowy; zamienniki tluszczu; maslo kakaowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2012
• Tom: 60
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.68,70,rys.

Twórcy

autor

Zbikowska A.

• Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa