Wybrane zagrożenia związane ze spożyciem żywności

• Autorzy: Czarniecka-Skubina E. , Pielak M.

Warianty tytułu

EN

The selected hazards associated with food consumption

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wybrane zagrożenia w żywności: chemiczne, fizyczne oraz biologiczne, w tym mikrobiologiczne. Są one związane z pozyskiwaniem surowców, z procesami technologicznymi i przechowywaniem, ale mogą być również celowo dodawane do żywności w celu fałszowania lub bioterroryzmu. Współczesny konsument jest tego świadomy i chce być informowany o bezpieczeństwie żywności dostępnej na rynku.

EN

The paper presents the selected hazards in food: chemical, physical and biological, including microbiological ones. They are associated with acguiring raw material and with technological and storage processes. Certain substances can also be intentionally added to the food for falsification or bioterrorism. The modern consumer is aware of this and wants to be informed about safety of the food available on the market, in order to choose the right food for him.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zywnosciowe; bezpieczenstwo zywnosci; spozycie zywnosci; zagrozenia chemiczne; zagrozenia fizyczne; zagrozenia biologiczne; zagrozenia mikrobiologiczne; pozyskiwanie surowcow; procesy technologiczne; przechowywanie zywnosci; zafalszowania zywnosci; terroryzm biologiczny; weglowodory aromatyczne; aminy aromatyczne heterocykliczne; furany; akryloamidy; izomery trans; kwasy tluszczowe; toksyny; substancje antyodzywcze; alergeny; mikroorganizmy; system wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych produktach zywnosciowych i srodkach zywienia zwierzat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: 70
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.41-44,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czarniecka-Skubina E.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie, Warszawa

autor

Pielak M.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• [1] Andrejko Mariola, Ewa Czarniecka-Skubina, Dariusz Andrejko, Franciszek Kluza, Kazimierz Zawiślak, Andrzej Głuszak, Mariusz Pacek. 2012. Zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Lublin:Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie.
• [2] Badrie Neela, Ahliya Gobin, Shakti Dookeran, Rachel Duncan. 2006. „Consumer awareness and perception to food safety hazards in Trinidad, West Indies”. Food Control 17:370-377.
• [3] EFSA and ECDC (European Food Safety Authority and European Centre for Disease Prevention and Control). 2015. The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food borne Outbreaks in 2013. EFSA Journal 2015.
• [4] Food: From farm to fork statistics. 2011. Eurostat Pocket-books. Eurostat European Commission, Luxembourg: Publication Office of the European Union.
• [5] Food-related risks. 2010. Special Eurobarometer, 354. November 2010. European Commission. TNS Opinion and Social. Brussels.
• [6] Jurkiewicz Anna, Franciszek Bujak. 2015. „Zagrożenia zdrowotne związane z genetycznie modyfikowaną żywnością (GMF)” Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu 1,1:62-64.
• [7] Juszczak Lesław. 2011. „Zagrożenia biologiczne - co kryje żywność?”, Agro Przemysł 3-4: www.kierunekspozywczy.pl.
• [8] Kafel Piotr. 2014. Dobrowolna certyfikacja i znakowanie żywności. Kraków: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego: 107-113.
• [9] Orzeł Dagmara, Jadwiga Biernat. 2011. „Furan i akrylamid w żywności”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLIV 3:225-232.
• [10] Paszczyk Beata. 2013. „Izomery trans w tłuszczach do smarowania pieczywa”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLVI 1:13-19.
• [11] Radzymińska Monika, Dominika Jakubowska, Stefan Smoczyński. 2010. „Postrzeganie obcych związków w żywności jako czynnika stanowiącego zagrożenie dla zdrowia”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2 (69): 132-139.
• [12] RASFF Rapid Alert System for Food and Feed. Preliminary Annual Report 2015. ec.europa. eu/food/safety/docs/rasff_a nnual_report_2015_preliminary.pdf.
• [13] Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności. Dz. U. WE L 31 /1.
• [14] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004. Dz. U. UE 304/18.
• [15] Sadowska Joanna, Magda Rygielska. 2014. „Technologiczne i zdrowotne aspekty stosowania syropu wysokofruktozowego do produkcji żywności”. ŻYWNOŚĆ Nauka. Technologia. Jakość 3(94): 14-26.
• [16] Sitarz Sławomir, Małgorzata Janczar-Smuga. 2012. „Współczesne zagrożenia bezpieczeństwa żywności, możliwości ich kontroli oraz eliminacji”. Nauki Inżynierskie i Technologie 2 (5) :68-93.
• [17] Szymańska-Brałowska Małgorzata. 2012. „Konsument wobec zagrożeń bezpieczeństwa żywności w Unii impejstiej”. Zarządzanie i Finanse 3 (10): 84-93.
• [18] Śmiechowska Maria. 2013. „Autentyczność jako kryterium zapewnienia jakości żywności”. Annales Academiae Medicae Gedanensis 43:175-181.
• [19] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tekst jednolity). Dz.U. z 2015, poz. 594.
• [20] Verbeke Wim. 2001. „Beliefs, attitude and behaviour towards fiesh meat revisited after the Belgian dioxin crisis”. Food Quality and Preference 12 (8): 489-498.
• [21] Żakowska-Biemans Sylwia. 2009. „Bezpieczeństwo żywności w opinii polskich konsumentów”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLII 3:1000-1005.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.12.8