Produkty owocowo-warzywne jako źródło probiotyków w diecie człowieka

• Autorzy: Szosland-Faltyn A. , Krolasik J.

Warianty tytułu

EN

Fruit and vegetable products as source of probiotics in human diet

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule została przytoczona aktualna definicja probiotyków oraz kryteria, jakie powinien spełnić szczep, by mógł zostać zaliczony do mikroorganizmów probiotycznych. Ponadto omówiono zasadność wprowadzania probiotyków do produktów owocowo-warzywnych wraz z charakterystyką nośnika oraz przywołano aktualne badania naukowe dotyczące opracowania innowacyjnych probiotycznych produktów owocowo-warzywnych.

EN

The article quoted the current definition of probiotics and criteria to be fulfilled by a strain that could be classified as a probiotic microorganisms. In addition, we discuss the reasonableness of incorporating probiotics to fruit and vegetable products, together with the characteristics of the carrier and cites existing research on the development of innovative probiotic fruit and vegetable products.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: 70
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.74-82,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szosland-Faltyn A.

• Zakład Jakości Żywności, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.W.Dąbrowskiego, Al.Marszałka J.Piłsudskiego 84, Łódź 92-202

autor

Krolasik J.

• Zakład Jakości Żywności, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.W.Dąbrowskiego, Al.Marszałka J.Piłsudskiego 84, Łódź 92-202

Bibliografia

• 1. Antunes A. E. C., Liserre A. M., Coelho A. L. A., Menezes C. R., Moreno I., Yotsuyanagi K., Azambuja N. C. (2013). Acerola nectar with added microencapsulated probiotic. Food Sci. Technol., 54, 125-131.
• 2. Betoret E., Betoret N., Arilla A., Bennár M., Barrera C., Codońer P., Fito P. (2012). No invasive methodology to produce a probiotic low humid apple snack with potential effect against Helicobacter pylori. J. Food Eng., 110, 289-293.
• 3. Bevilacqua A., Campaniello D., Corbo M. R., Maddalena L., Sinigaglia M. (2013). Suitability of Bifidobacterium spp. and Lactobacillus plantarum as probiotics intended for fruit juices containing citrus extracts. J. Food Sci., 78 (11), 1764-1771.
• 4. Ding W. K., Shah N. P. (2008). Survival of free and microencapsulated probiotic bacteria in orange and apple juices. Inter. Food Res. J., 15 (2), 219-232.
• 5. FAO/WHO. (2002). Guidelines for the evaluation of probiotics in food. Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization Working Group Report. http://www.fan.org/es/ESN/food/foodandfood_probio_en.stm.
• 6. Guarner F., Schaafsma G. J. (1998). Probiotics. Inter. J. Food Microbiol., 39, 237-238.
• 7. Kołożyn-Krajewska D., Dolatowski Z. J. (2012). Probiotic meat products and human nutrition. Process Biochem., 47, 1761-1772.
• 8. Kumar J. A., Abu-Ghannam N. (2013). Kinetic studies for the preparation of probiotic cabbage juice: impact on phytochemicals and bioactivity. Ind. Crops Prod, 50, 212-218.
• 9. Kumar A., Kumar D. (2015). Characterization of Lactobacillus isolated from dairy samples for probiotic properties. Anaerobe, 33 (6), 117-123.
• 10. Libudzisz Z. (2004). Mikroflora jelitowa a probiotyki. Zakażenia, 6, 49-51.
• 11. Martins E. M. F., Ramos A. M., Vanzela E. S. L., Stringheta P. C., Pinto C. L. O., Martins J. M. (2013). Products of vegetable origin: A new alternative for the consumption of probiotic bacteria. Food Res. Inter., 51, 764-770.
• 12. Mridula D., Sharma M. (2015). Development of non-dairy probiotic drink utilizing sprouted cereals, legume and soymilk. LWT – Food Science and Technology, 62, 482-487.
• 13. Nowak A., Śliżewska K., Libudzisz Z. (2010). Probiotyki – historia i mechanizmy działania. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (71), 5-19.
• 14. Pimentel T. C., Madrona G. S., Prudencio S. H. (2015). Probiotic clarified apple juice with oligofructose or sucralose as sugar substitutes: Sensory profile and acceptability. LWT - Food Sci. Technol., 62 (1), 838-846.
• 15. Prado F. C., Parada J. L., Pandey A., Soccol C. R. (2008). Trends in non-dairy probiotic beverages. Food Res. Inter., 41, 111-123.
• 16. Rivera-Espinoza Y., Gallardo-Navarro Y. (2010). Non-dairy probiotic products. Food Microbiol., 27, 1-11.
• 17. Roberfroid M. (2007). Prebiotics: The concept revisited. J. Nutri., 137 (3), 830-837.
• 18. Rößle C., Auty M. A. E., Brunton N., Gormley R. T., Butler F. (2010). Evaluation of fresh-cut apple slices enriched with probiotic bacteria. Innovative Food Sci. Emerg. Technol., 11, 203-209.
• 19. Shah N. P., Ding W. K., Fallourd M. J., Leyer G. (2010). Improving the stability of probiotic bacteria in model fruit juices using vitamins and antioxidants. J. Food Sci., 75 (5), 278-282.
• 20. Swain M. R., Anandharaj M., Ray R. C., Rani R. P. (2014). Fermented fruits and vegetables of Asia: a potential source of probiotics. Biotechnol. Res. Inter., 2014, 1-19.
• 21. Tripathi M. K. Giri S. K. (2014). Probiotic functional foods: survival of probiotics during processing and storage. J. Funct. Foods, 9, 225-241.
• 22. Ying D. Y., Schwander S., Weerakkody R., Sanguansri L., Gantenbein-Demarchi C., Augustin M. A. (2013). Microencapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in whey protein and resistant starch matrices: probiotic survival in fruit juice. J. Funct. Foods, 5, 98-105.