PL
Materiał do badań stanowiły próby bulw sześciu polskich odmian ziemniaka: Aster, Orlik, Mila, Irga, Bryza, Arkadia. Doświadczenie polowe założono w latach 1998-2000. Ziemniaki do badań laboratoryjnych pobierano z poletek w trzech terminach, w ilości po około 20 kg z każdego terminu sprzętu. Zaraz po zbiorze ziemniaków z pola oznaczono w nich zawartość suchej masy i skrobi. Pozostałe ziemniaki zliofilizowano. Suchy surowiec stanowił materiał do oznaczeń zawartości polisacharydów nieskrobiowych i ligniny, w tym pektyn ogółem, celulozy, hemiceluloz i ligniny. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że badane odmiany ziemniaków różniły się między sobą istotnie zawartością suchej masy i skrobi oraz ilością substancji pektynowych i celulozy. W miarę dojrzewania bulw (trzy terminy zbioru) wzrastała w nich zawartość zarówno skrobi jak i polisacharydów nieskrobiowych. W ramach NSP i ligniny największe zmiany stwierdzono w zawartości frakcji pektyn, celulozy i ligniny. W badanych ziemniakach największy udział w sumie polisacharydów nieskrobiowych i ligniny stanowiła frakcja hemiceluloz (29%), następnie celulozy (24%) i protopektyn (24%). Znacznie mniej było ligniny (14%) i pektyn rozpuszczalnych (7%).
EN
The raw material for the research were tubers of six potato cultivars: Aster, Orlik, Irga, Mila, Arkadia, Bryza. Field experiment was carried out in the years 1998-2000. Potatoes for laboratory research were collected from fields at three times, in the amount of about 20 kg each time. Immediately after collecting potatoes from the field, dry substance and starch content in tubers were determined. The remaining potatoes were freeze dried. Non-starch polysaccharides and lignin contents, including pectins in general, cellulose, hemicelluloses and lignin were determined in the dry raw material. It was stated that investigated potato cultivars significantly differed from each other in respect of dry substance and starch contents as well as the amount of pectin substance and cellulose. Along with the maturing process of tubers (three harvesting periods) both starch content and non-starch polysaccharide (NSP) contents increased. In the NSP group and lignin the greatest differences were observed in pectin cellulose and lignin contents. In the investigated potatoes the highest participation in total non-starch polysaccharides and lignin had the hemicelluloses fraction (29%), then cellulose (26%) and protopectins (24%). The contents of lignin (14%) and soluble pectins (7%) were significantly lower.