Effect of cooking on gamma-HCH, DDE, DDD and DDT levels in duck muscle fat

• Autorzy: Smoczynski S. , Amarowicz R.

Warianty tytułu

PL

Wpływ gotowania na poziom gamma-HCH, DDE, DDD i DDT w tłuszczu mięśni kaczek

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

A model system was used to investigate the effect of cooking on the level of selected chlorinated carbohydrate residues in muscle fat of fattened ducks and in decoction fat.

PL

W układzie modelowym badano wpływ gotowania na poziom pozostałości wybranych chlorowanych węglowodorów w tłuszczu mięśni tuczonych kaczek i w tłuszczu wywaru. Materiałem do badań były próbki mięśni udowych i piersiowych tuczonych kaczek. Chlorowane węglowodory (γ-HCH, DDE, DDD i DDT) oznaczano metodą chromatografii gazowej. W tłuszczu mięsa surowego stwierdzono średnio 0,04 ppm γ-HCH i 0,38 ppm DDT (udo) oraz 0,12 ppm γ-HCH i 0,78 ppm DDT (pierś). Po gotowaniu od gorącej wody w tłuszczu mięśnia udowego obserwowano średnio 0,03 ppm γ-HCH i 0,20 ppm DDT, w tłuszczu mięśnia piersiowego 0,08 ppm γ-HCH i 0,08 ppm DDT. Podczas gotowania od zimnej wody wyniki wynosiły dla uda 0,03 ppm γ-HCH i 0,15 ppm DDT, dla piersi 0,09 ppm γ-HCH i 0,29 ppm DDT. Podczas gotowania od gorącej wody w tłuszczu wywaru z uda poziom γ-HCH wynosił - średnio 0,04 ppm, DDT 0,38 ppm, dla wywaru z piersi 0,21 ppm γ-HCH i 0,93 ppm DDT. Podczas gotowania od zimnej wody w tłuszczu wywaru z uda obserowano 0,05 ppm γ-HCH i 0,40 ppm DDT, dla wywaru z piersi 0,48 ppm γ-HCH i 1,54 ppm DDT. W tłuszczu wywaru wyraźnie wzrastała zawartość DDD w porównaniu z tłuszczem mięsa surowego.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1986
• Tom: 12
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.21-28,fig.,ref.

Twórcy

autor

Smoczynski S.

• Chair of Human Nutrition, University of Agriculture and Technology, Kortowo 43, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Amarowicz R.

• Chair of Human Nutrition, University of Agriculture and Technology, Kortowo 43, 10-718 Olsztyn, Poland

Bibliografia

• 1. Bożyk Z., Rudzki W.: Metody statystyczne w badaniu jakości produktów żywnościowych i chemicznych. WNT, Warszawa 1977.
• 2. Budsławski J., Drabent Z.: Metody analizy żywności. WNT, Warszawa 1972.
• 3. Ellen G., Bosch-Tibbesma G., Douma F. F.: Z. Lebensmitt. Untersuch., 1978, 166, 145.
• 4. Falandysz J., Ganowiak Z.: Brom. Chem. Toksykol., 1982, 15, 167.
• 5. Kan C. A.: J. Agricult. Food Chem., 1978, 26 (5), 1051.
• 6. Karłowski K., Bojewski J.: Roczn. PZH 1982, 33, 409.
• 7. Liska B. J., Stemp A. R., Stadelman W. J.: Fd Technol., 1967, 21 , 435.
• 8. Morgan K. J., Żabik M. E., Funk K.: Poultry Sci., 1972, 51 , 470.
• 9. Nikonorow M., Zimak J.: Roczn. PZH 1975, 26 (2), 153.
• 10. Ralls J. W., Cortes A.: J. Fd Sci., 1972, 37, 760.
• 11. Rejewski J., Smoczyński S., Dajnowiec Z., Amarowicz R.: XIV Sesja Komitetu Techn. i Chem. Żywności, Poznań 1983.
• 12. Ritchey S. J., Young R. W., Essary E. O.: J. Fd Sci., 1969, 34, 569.
• 13. Ritchey S. J., Young R. W., Essary E. O.: J. Agric. Fd Chem., 1972, 20, 291.
• 14. Ritchey S. J., Young R. W., Essary E. O.: J. Fd Sci., 1972, 37, 760.
• 15. Smoczyński S.: Roczn. IPMI., 1973, 15 (3), 37.
• 16. Smoczyński S., Jaworski J.: Zesz. nauk. ART Olszt., 1974, 121 (3), 101.
• 17. Smoczyński S., Faruga A., Markiewicz K., Ulatowska K.: Zesz. nauk. ART Olszt., 1979, 204, 15, 203.
• 18. Stec J.: Pestycydy 1971 (1), 135.
• 19. Tolle A.: Kieler Milch. Ber., 1971, 23, 4.
• 20. Vestöö G.: Var Foda, 1973, 25 (7), 122.