Zamrożone ciasta. Przechowywanie ciasta wzbogaconego ziołami w stanie zamrożonym

• Autorzy: Gogova T. , Baeva M. , Paramonenko L. , Sikora M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

ciasto mrozone; piekarstwo; wypiek pieczywa; parametry technologiczne; fermentacja koncowa; suplementacja ciasta; ziola; receptury; miesienie; temperatura robocza; rozmrazanie; czas przechowywania; czas wypieku

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2012
• Tom: 16
• Numer: 01-02
• Opis fizyczny: s.40,42-44,rys.

Twórcy

autor

Gogova T.

• Uniwersytet Technologii Żywności, Plovdiv, Bułgaria

autor

Baeva M.

autor

Paramonenko L.

autor

Sikora M.