Właściwości fizyczne waniliowych aromatów proszkowych o zróżnicowanym składzie chemicznym części aromatycznej

• Autorzy: Jedlinska A. , Janiszewska E. , Stasiak M. , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Physical properties of synthetic, vanilla aroma in powder form with various chemical composition of the aromatic part

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu składu chemicznego części aromatycznej na właściwości fizyczne proszkowych, syntetycznych aromatów waniliowych. Dodatkowo badano różnice pomiędzy proszkami pobranymi z odbieralnika i komory suszarki rozpyłowej. Do suszenia podawano roztwory o 50% stężeniu suchej substancji, w tym 10% zawartości aromatu oraz 40% mieszaniny maltodekstryny i gumy arabskiej w stosunku 7:1. W otrzymanych proszkach oznaczono: zawartość wody, aktywność wody, gęstość pozorną, gęstość nasypową luźną, gęstość nasypową utrzęsioną, kąt nasypu, kąt zsypu, ściśliwość, kohezję, barwę oraz wielkość cząstek. Stwierdzono istotne statystycznie różnice we właściwościach fizycznych proszków pobranych z różnych miejsc suszarki rozpyłowej (wielkość cząstek, zawartość wody, jasność, gęstość pozorna i kohezja). Skład chemiczny części aromatycznej nie miał istotnego statystycznie wpływu na większość wskaźników analizowanych właściwości fizycznych proszków.

EN

The aim of this study is to investigate the influence of chemical composition on the physical properties of synthetic, vanilla aroma in powder form. In addition, the physicochemical properties of powders obtained from receiver and chamber of spray dryer were analyzed. The concentration of drying solutions was 50%, aroma content 10% and addition of maltodextrin and arabic gum in ratio 1:7. The obtained powders were examined in terms of water content, water activity, particle density, bulk and tapped density, angle of repose, angle of fall, compressibility, cohesion, colour and the size of powder particles. Micrographs were taken to define the size of powder particles. Significant statistical differences between physicochemical properties (particle size, water content, colour, particle density and cohesion) of powders received from different parts of the dryer were observed. The chemical composition of the aromatic part had no statistically significant effect on the physical properties of most analyzed powders.

Słowa kluczowe

PL

aromaty spozywcze; wlasciwosci fizyczne; sklad chemiczny; aromat; wanilia; proszki spozywcze; aromaty syntetyczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2013
• Numer: 2(9)
• Opis fizyczny: s.53-66,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jedlinska A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Janiszewska E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Stasiak M.

• nstytut Agrofizyki im.Bohdana Dobrzańskiego, Polska Akademia Nauk w Lublinie, Lublin

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• Bogacz-Radomska L., Pietkiewicz J.J., Przegląd metod otrzymywania aromatów stosowanych do aromatyzowania żywności, „Nauki Inżynierskie i Technologie” 2009, nr 57 (1), s. 124-140.
• Brud W.S., Konopacka-Brud I.K., Podstawy perfumerii, Oficyna Wydawnicza MA, Łódź 2009.
• Carr R.L., Evaluating flow properties of solids, „Chemical Engineering” 1965, no. 72, s. 163-168.
• Crosby E.J., Marshall W.R., Effects of drying conditions on the properties of spray-dried particles, „Chemical Engineering Progress” 1958, no. 7, s. 56-63.
• Dorland W.E., Rogers J.A., The Fragrance and Flavor Industry, Wayne E. Dorland Company, Mendham, NJ 1977.
• Hoffmann B., Nośniki aromatów, „Cukiernictwo i Piekarstwo” 2005, nr 9, s. 82-84.
• Instrukcja obsługi testera właściwości proszków model PT-S, Hosokawa Micron B.V., 2010, s. 128-129
• Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D., The influence of powder morphology on the effect of rosemary aroma microencapsulation during spray drying, „International Journal of Food Science & Technology” 2009, no. 44, s. 2438-2444.
• Janiszewska E., Krupa K., Witrowa-Rajchert D., Wpływ sposobu homogenizacji na wybrane właściwości fizyczne otrzymanych metodą suszenia rozpyłowego mikrokapsułek aromatu cytrynowego, „Acta Agrophysica” 2011, nr 18(2), s. 287-296.
• Janiszewska E., Śliwińska D., Witrowa-Rajchert D., Wpływ zawartości aromatu cytrynowego na wybrane właściwości fizyczne mikrokapsułek, „Acta Agrophysica” 2010, nr 16(1), s. 59-68.
• Jinapong N., Suphantharika M., Jamnong P., Production of instant soymilk powders by ultrafil-tration, spray drying and fluidized bed agglomeration, „Journal of Food Engineering” 2008, 84, s. 194-205.
• Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., Kompendium dodatków do żywności, Hortimex, 2003.
• Samborska K., Suszenie rozpyłowe w przemyśle spożywczym, „Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego” 2008, nr 18/32(1), s. 63-69.
• Turchiuli Ch., Cuvelier M., Giampaoli P., Dumoulin E., Aroma encapsulation in powder by spray drying, and fluid bed agglomeration and coating. 11th International Congress on Engineering and Food „Food Process Engineering in a Changing World”, May 22-26, 2011, Athens, Greece.
• Walton D.E., Mumford C.J., Spray-dried products- characterization of particle morphology, „Transaction of the Institution of Chemical Engineers” 1999a, no. 77, s. 21-37.
• Walton D.E., Mumford C.J., The morphology of spray dried particles. The effect of process variables upon the morphology of spray-dried particles, „Transaction of the Institution of Chemical Engineers” 1999b, no. 77, s. 442-460.
• Wright J., Flavor creation, „Allured Publishing Corporation”, Carol Stream, IL, USA 2004.
• Zawirska-Wojtasiak R., Aromaty, barwniki, konserwanty perspektywy zastosowania, „Przemysł Spożywczy” 2005, nr 4, s. 4-10.
• Zawirska-Wojtasiak R., Naturalne czy syntetyczne? Substancje dodatkowe w napojach bezalkoholowych, „Agro Przemysł” 2004, nr 4, s. 32-34.