Wpływ kwasu glutaminowego i kwasu mlekowego oraz glutaminianu sodu na dojrzewanie solonych śledzi Bałtyckich

• Autorzy: Jasinska M.

Warianty tytułu

RU

Vlijanie glutaminovojj ki sloty, molochnojj ki sloty i glutaminokislogo natrija na sozrevanie solenojj baltijjskojj sel’di

DE

Einfluss von Glutaminsaure und Milchsaure sowie von Na-Gl utamant auf Reifen von gesalzenen Ostseeheringen

EN

Effect of glutamic and lactic acids as well as monosodium glutamate on the maturing of salted Baltic herring

FR

Influence de l’acide glutamique, acide lactique et sodium glutamate sur la maturation des harengs sales de la mer Baltique

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

kwas glutaminowy; kwas mlekowy; glutaminian sodu; dojrzewanie; sledzie; Baltyk; metody badan; ocena organoleptyczna; wyniki badan; sledzie solone

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1989
• Tom: 43
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.191-192,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jasinska M.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Morskiego, Akademia Rolnicza, ul.Kazimierza Królewicza 3, 71-550 Szczecin

Bibliografia

• 1. FIK M.: Dynamika enzymatycznej hydrolizy białek niektórych surowców pochodzenia morskiego. Rozprawa nr 69, AR Szczecin 1979, 21.
• 2. FIK M., SYPNIEWSKA L., Nham Pham Thi: Acta Alimentaria Polonica 1985, XI(XXXV), 3, 305.
• 3. HOMOLKA J.: Diagnostyka biochemiczna. PZWL, Warszawa 1961, 366.
• 4. KOŁAKOWSKI E.: Metody oznaczania peptydów powstających w mięsie ryb w czasie procesów technologicznych. Rozprawa nr 32, AR Szczecin, 1973, 21.
• 5. SAWICKA R.: Przemysł Spożywczy 1977, 2, 51.
• 6. STODOLNIK L., JASIŃSKA M.: Zgłoszenie Patentowe NR P-259035, 1986.
• 7. SZOŁTYSEK K., WOŁOSZYN J., ZIOBROWSKI J.: Przemysł Spożywczy, 1984, 6, 217.
• 8. Uzupełnienia i zmiany do Grupowej Branżowej Instrukcji Technologicznej „Ryby solone aromatyczne” ZGR (S-III-76) Załącznik nr 3 do decyzji nr 10/A dyrektora CLPR z dnia 1985.07.29.