Wpływ rodzaju obróbki termicznej produktów dwurodnych na energochłonność procesu

• Autorzy: Poltorak A. , Wierzbicka A.

Warianty tytułu

EN

An influence of thermal treatment of two-component products on energy consumption in the process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

produkty spozywcze; produkty dwuskladnikowe; technologia produkcji; chlodzenie; mrozenie; wypiek odroczony; obrobka termiczna; konwekcja naturalna; konwekcja wymuszona; konwekcja wymuszona z nawilzaniem; piec POLKAT PSE 6; piec Elektrolux AR 6 ESP; energochlonnosc; tekstura; ocena sensoryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
• Rocznik: 2006
• Tom: 08
• Opis fizyczny: s.181-187,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Poltorak A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Wierzbicka A.