The use of hot meat in meat products

• Autorzy: Henrickson R.L.

Warianty tytułu

PL

Wykorzystanie ciepłego mięsa w produktach mięsnych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Wykorzystanie mięsa ciepłego w różnych produktach kulinarnych ma wielkie potencjalne znaczenie. Obecnie, kiedy elektryczna stymulacja zyskała uznanie W praktyce, będzie więcej możliwości dalszego ulepszania wydajności w przetwórstwie. Ustalenie biochemicznych i biofizycznych właściwości przekształcania mięśni w mięso będzie również zwiększać wykorzystanie mięśni w stanie przedstężeniowym. Producenci kiełbas - kierownicy rzeźni będą musieli współpracować w celu wyzyskania wszystkich korzyści z produktów mięsnych uprzednio kutrowanych. Zakłady wytwarzające wyposażenie są zainteresowane w konstrukcji i badaniu nowych maszyn do formowania, kształtowania i plasterkowania mięsa ciepłego. Obróbka termiczna mięsa ciepłego daje dużą potencjalną oszczędność energii, jednak z założeniem zaakceptowanej jakości produktu. Peklowanie mięsa ciepłego ma również wielkie możliwości, ponieważ produkty te peklowane z zastosowaniem Próżni mogą mieć przedłużony okres składowania.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1982
• Tom: 08
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.225-233,ref.

Twórcy

autor

Henrickson R.L.

• Oklahoma State University, Stillwater, Oklahoma 74078, USA

Bibliografia

• 1. Acton J.C., Saffle R. L.: Food Technol., 1969, 23, 367.
• 2. Acton J.C., Saffle R. L.: J. Food Sci., 1972, 37, 904.
• 3. Arganosa F. C., Henrickson R. L.: Food Technol., 1969, 23, 75.
• 4. Asghar A., Pearson A. M.: Adv. Food Res., 1980, 26.
• 5. Barbe C. E., Henrickson R. L.: Food Technol., 1967, 21, 103.
• 6. Behnke J:. R., Fennema O.: J. Food Sci. 1973, 38, 539.
• 7. Bendall J. R., Ketteridge. C. C., George A. R.: Food Agric., 1976, 27, 1123.
• 8. Brooks R. O., Herrrickson R. L.: Exp. Sta. Res. Rpt. MP-107, 1980, 37.
• 9. Cia G., Marsh B. B.: J. Food Sci., 1976, 41, 1259.
• 10. Cornforth D. P., Pearson A. M., Merkel R. A.: Meat Sci., 1980, 4 (2), 103.
• 11. Cornish D. G., Mandigo R. W:: J. Food Sci., 1974, 39, 605.
• 12. Cross H . R., Tennent I.: J. Food Sci., 1980, 45, 765.
• 13. Cunningham F. E., Froning G. W.: Poultry Sci., 1972, 51, 1714.
• 14. Cuthbertson A.: The Institute of Meat Bulletin. August issue, 1971.
• 15. de Fremery D., Pool M. F.: Food Res., 1960, 25, 73.
• 16. Falk S. N., Henrickson R. L., Morrison. R. D.: J. Food .$ci., 1975, 40, 1075.
• 17. Fenters W., Zelba J. V.: Food Engineering 1971, 43, 64.
• 18. Ford A. L., Jones P. N., Macfarlane J. J., Schmidt G. R., Turner.R. H.: J. Food Sci., 1978, 43, 815.
• 19. Fukazawa T., Hoshimoto Y., Yasui T.: J., Food. Sci., 1961, 26, 550.
• 20. Gilbert K. V., Davey C. L., Carse W. A.: New Zealad J. Agric. Res., 19, 13.
• 21. Gilbert K. V., Davey C. L., New Zealand, J. Agr., Res., 1976, 19.
• 22. Gilbert K. V., Davey C. L., Newton K. G.: New Zealand, J. Agr. Res., 1976, 20.
• 23. Hansen K. R.; Mandigo R. W.: J. Amin. Sci., 1972, 35, 1096, (abs).
• 24. Hamm R.: Fleischwirtschaft 1966, 46, 772.
• 25. Hamm R.: Kolloidchemie des Fleisches (Colloid Chemistry of Meat) Berlin, Hamburg, Paul Verlag 1972.
• 26. Hamm R.: Fleischwirtschaft 1973, 53, 73.
• 27. Hamm R.: Meat Sci., 1977, 1, 15.
• 28. Hamm R.: Meat Indus. Res. Conf. Chicago, IL, 1978.
• 29. Henrickson R. L.: Meat Indus. Res. Conf. Chicago, IL, 1968.
• 30. Henrickson R. L., Marsden J. L., Morrison R. D.: J. Food Sci., 1974, 39, 15.
• 31. Henrickson R. L.: A Final Report., 1974.
• 32. Henrickson R. L.: Meat Indus. Res. Conf,. Chicago, IL, 1975.
• 33. Henrickson R. L., Ferguson E. J.: U.S. Dept. of Energy Contract EY-76-5-05-5097, 1980.
• 34. Hoes T. L., Ramsey C. B., Hines R. C., Tatum J. D. J . Food Sci., 1980, 45, 773.
• 35. Honikel K. O., Hamm R.: Meat Sci., 1978, 2, 181.
• 36. Huffman D. L., Cordroy J, C.: J. Food Sci., 1979, 44, 1564.
• 37. Jacobs D. K., Sebranek J. G.: J. Food Sci., 1980, 45, 648.
• 38. Johnson R. G., Henrickson R. L.: J. Food Sci.; 1970, 35, 248.
• 39. Kastner C. L., Henrickson R..L., Morrison R. D.: J. An. Sci., 1973, 36, 484.
• 58. Neer K. L., Mandigo R. W.: J. Food Sci., 1977, 42, 738.
• 59. Parr A. A., Henrickson R. L.: Food Technol.; 1970, 24, 118.
• 60. Paul J., Bratzler L. J., Farwell E. D., Knight K.: Food Res., 1952, 17, 504.
• 61. Pepper F. H., Schmidt G. R.,.: Food Technol., 1975, 40, 227.
• 62. Pierce B. N.: M.S. Thesis Oklahoma State University, Stillwater, Oklahoma 1977.
• 63. Raccach M., Henrickson R. L.: J., Food Prot.; 1978, 41, 957.
• 64. Ramsbottom J:,. M., Strandine E. J.: J. Amin. Sci., 1949, 8, 398.
• 65. Ray E. E., Stiffler D. M., Berry. B. W.:. J. Food. Sci., 1980, 45, 770.
• 66. Samepima K., Hashimoto Y., Fukazawa. T.: J. Food Sci., 1969, 34, 242.
• 67. Savell J. W., Dutson T. R., Smith G. C., Carpenter Z. L.: J. Food, Sci., 1978, 43, 1606.
• 68. Schmidt G. R., Gilbert K. V.: J. Food. Technol., 1970, 5, 331.
• 69. Schmidt G. R., Keman S.: J . Food Sci., 1974, 39, 140.
• 70. Siegel D. G., Theno D. M., Schmidt G. R., Norton H. W.: J. Food Sci., 1978, 43, 331.
• 71. Siegel D. G., Schmidt G. R.: J. Food Sci., 1979, 44, 1686.
• 72. Shaw F. D., Walker J. D.: J. Food Sci., 1977, 42, 1140.
• 73. Solomon L. W.., Schmidt G. R.: J. Food Sci., 1980, 45, 283.
• 74. Salomon L. W., Norton H. W., Schmidt G. R.: J. Food Sci., 1980, 45, 438.
• 75. Stilwell D. E., Mandigo R. W., Weiss G. M., Campbell J. F.: J. Food Sci.; 1978, 43, 1646.
• 76. Strange E. D., Benedict R. C.: J. Food Sci., 1978, 43, 1652.
• 77. Trautman J. C.: Food Technol., 1964, 18, 1065.
• 78. Turner R. H., Jones P. N., McFarlane J. J.: J. Food Sci., 44, 1443.
• 79. Van Eerd J. P.: J. Food Sci., 1972, 37, 473.
• 80. Weideman J. F., Kaess G., Carruthers L. D.: J. Food Sci., 1967, 32, 7.
• 81. Will P. A., Henrickson R. L., Morrison R. D.: J. Food Sci., 1976, 41, 1102.