Zanieczyszczenia mikrobiologiczne żywności w opinii konsumentów

• Autorzy: Hac-Szymanczuk E. , Lipinska E. , Nowacka K.

Warianty tytułu

EN

Microbiological contamination of food in consumers’ opinion

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie badań ankietowych oceniano stan wiedzy konsumentów nt. zanieczyszczeń mikrobiologicznych żywności. Badaniami objęto 250 respondentów, wśród których była młodzież oraz osoby dorosłe w różnym przedziale wiekowym. Wykazano, że stan wiedzy konsumentów nt. drobnoustrojów oraz możliwości ich występowania w żywności jest niski. Natomiast nawyki związane z przygotowaniem oraz spożywaniem posiłków oceniono jako dobre. Konsumenci często nie wiedzą, że w żywności mogą wystąpić zanieczyszczenia mikrobiologiczne i dlatego - w wyniku niewłaściwego przetwarzania produktów spożywczych - narażają się na zanieczyszczenia wtórne żywności. Konsekwencją takiego postępowania może być zatrucie pokarmowe.

EN

On the grounds of poll survey, the level of the knowledge of consumers, about microbiological food indigestion was evaluated. There were 250 people, among whom there were the young and the adult persons. The survey showed the low lever of knowledge about germs and possibility of their occurrence in food. However, people have good habits in respect of preparing and consuming the meals. The consumers are often not aware of the possibility of microbiological food contamination, so that they are endangered with the secondary food contamination through improperly food processing. In consequence, it causes food poisoning.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: 65
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.48-50,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Hac-Szymanczuk E.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lipinska E.

autor

Nowacka K.

Bibliografia

• [1] Baumann A., Sadkowska-Todys M.: 2007. Zatrucia i zakażenia pokarmowe w Polsce w 2005 roku. Przegląd Epidemiologiczny, 61 (2), 257-266.
• [2] Bryła R.: 2000. Bezpieczeństwo i ochrona zdrowia. Przemysł Mięsny (4), 26-28.
• [3] Czajkowska D.: 2003. Salmonella wżywności jako przyczyna chorób ludzi. Jej wykrywanie i identyfikacja. Agencja Wydawnicza Sovo, 15-60.
• [4] DzwolakW.: 2008. Niebezpieczne skrzyżowania. Przegląd Gastronomiczny, 62 (11), 34.
• [5] DzwolakW.: 2009. Problem, którego można uniknąć Przegląd Gastronomiczny 63 (5), 3-4.
• [6] Godlewska K.: 2007. Higiena personelu a bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Przemysł Spożywczy, 61 (6), 38-40.
• [7] Grzesińska W.: 2008. Pod próżnią - nie ma próżni. Przegląd Gastronomiczny, 62 (07), 4-5.
• [8] Kołożyn-Krajewska D.: 2001. Jak zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne żywności? Bezpieczeństwo Żywności (1), 4-9.
• [9] Leszczyńska-Fik A., Fik M.: 2002. Jakośćmikrobiologiczna próżniowo pakowanych wędlin plasterkowanych. Żywność Nauka.Technologia. Jakość, 4 (33), 52-60.
• [10] Ners A., Szczepańska A., Zawistowska Z.: 1988. Zagrożenia higieniczno-sanitarne w żywieniu rodziny. Kuchnia i zdrowie. Wydawnictwo PZWL, 69-72.
• [11] Nowak M., Trziszka T.: 2006. Preferencje konsumentów żywności wygodnej z mięsa drobiowego. Żywność Nauka.Technologia. Jakość 2 (47), 133-141.
• [12] Praca zbiorowa (red. Kołożyn-Krajewska DJ: 2003. Higiena produkcji żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 25-49.
• [13] Quinley T.: 2005. Promoting safe food handling in the home. Food Safety Risk Communication:The Messageand Motivational Strategies. EU-RAIN, Gothenburg, Sweden, 128-131.
• [14] Singelton P: 2000. Bakterie w biologii, biotechnologii i medycynie. Wydawnictwo PWN, 30-89.
• [15] Szponar L., Kazalska U., Nowicka L., Ners A.: 1992. Żywienie zbiorowe: żywienie, higiena, technologia. Wydawnictwo Instytutu Żywności i Żywienia, 136-150.
• [16] Trojanowska K.: 1997. Zatrucia pokarmowe - nowe patogeny w żywności. Materiały konferencji „Bezpieczeństwo mikrobiologiczne w produkcji żywności" Fundacja „Rozwój SGGW", Warszawa.
• [17] Tworko M., Kołożyn-Krajewska D.: 2007. Ocena postępowania konsumentów przy przygotowywaniu potraw w domu. Żywność Nauka.Technologia. Jakość, 2 (51), 187-198.
• [18] Wieczorek C: 2003. Mitologiczne skażenie żywności. Żywność Nauka. Technologia. Jakość 3 (36), 119-129.
• [19] Zaręba L., Borowski J.: 2004. Mikrobiologia lekarska dla studentów medycyny. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 160-176.