Wpływ warunków przechowywania na jakość czipsów

• Autorzy: Miedzybrodzka A. , Palasinski J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; zywnosc; zywienie czlowieka; produkt; chipsy; ziemniaki; chipsy ziemniaczane; jakosc; jakosc produktu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1990
• Tom: 44
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.17-18,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Miedzybrodzka A.

• Zakład Żywienia Człowieka, Akademia Rolnicza w Krakowie, Kraków

autor

Palasinski J.

• Zakład Żywienia Człowieka, Akademia Rolnicza w Krakowie, Kraków

Bibliografia

• [1] BARYŁKO-PIKIELNA N.: Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa 1975.
• [2] CZECHOWSKA-LISZKA M., STOKŁOSA K.: Przemysł Spożywczy 1983, 37, 19, 412.
• [3] KRAUZE S., BOŻYK Z.: Podręcznik laboratoryjny analityka żywnościowego. PZWL, Warszawa 1966.
• [4] LISIŃSKA G.: Wpływ różnych czynników na skład chemiczny bulw ziamniaka i jakość otrzymanych z nich czipsów. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Rozprawy 1981, 13.
• [5] LISIŃSKA G., JAWORSKA A.: Jakość ziemniaka smażonego. Cz. VI. Czipsy z suszu ziemniaczanego. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności IV 1986, 163, 121.
• [6] LISIŃSKA G., KRAUZE B.: Badanie wpływu warunków przechowywania czipsów ziemniaczanych przygotowanych laboratoryjnie na długość okresu ich przydatności do konsumpcji. Instytut Przechowalnictwa i Technologii Żywności Akademii Rolniczej we Wrocławiu. 1977 (praca niepublikowana).
• [7] red. NOWOTNY F.: Technologia przetwórstwa ziemniaczanego. WNT, Warszawa 1972.
• [8] PAZOŁA Z., BUCHOWSKI N., KORCZAK J.: Zwiększenie efektywności wykorzystania tłuszczów w gastronomii i przemyśle garmażeryjnym. Poznań 1981 (praca niepublikowana).
• [9] PN-60/A-86921 Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Oznaczenia liczby kwasowej.
• [10] PN-76/A-86918 Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Oznaczanie zawartości nadtlenków.
• [11] PN-75/A-86908 Tłuszcze roślinne jadalne. Rafinowane oleje roślinne.
• [12] TALBURT W.F., SMITH O.: Potato processing. The Avi Publishing Company, Westport Connecticut 1975.