Health-promoting properties of goat milk

• Autorzy: Bernacka H.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Goat milk is a valuable food product and excellent raw material from which products of high nutritive value and exquisite taste are made. Many studies showed that goat milk contains 2.9-3.8% of protein, 2.8-5.9% of fat, 4.1-4.9% of lactose and 11.5-13.6% of total solids on average. The higher digestibility and absorption of goat milk is mainly associated with the content of whey proteins. Whey proteins account for 0.6-0.7% of milk and show beneficial nutritive, physiological and functional properties. About 75% of all milk whey proteins are albumins, which include α-lactoalbumins and β-lactoglobulins, a rich source of bioactive peptides with extra physiological activity. Other whey proteins are lactoferrin, lactoperoxidase, immunoglobulins, glycomacropeptide, and various growth factors. The quality of fat is largely determined by the content of individual fatty acids. As is clear from numerous studies the profile of fatty acids is more beneficial in goat milk compared to sheep and bovine milk because of the UFA/SFA is the ratio 0.56, of 0.52 (sheep milk) vs. 0.37 (bovine milk). In addition, milk is a rich source of vitamins and minerals. The goat milk compared to bovine milk contains a similar amount of vitamin B₆ and pantothenic acid, niacin more (about 3.5-fold) but less vitaminum B₁₂ (about 4-fold), and folic acid (approximately 6-fold). In terms of mineral composition of goat milk compared to bovine milk, the former is richer in calcium, phosphorus, potassium and chlorine, and lower in sodium, sulfur, iron and copper. However, sheep milk is richer than the milk of goats and cows in both mineral compositions (except for potassium, manganese and copper) and vitamins (except vitamin A and biotin).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2011
• Tom: 67
• Numer: 08
• Opis fizyczny: p.507-511,ref.

Twórcy

autor

Bernacka H.

• Department of Small Ruminant Biology and Environmental Biochemistry, Faculty of Animal Breeding and Biology, University of Technology and Agriculture, Mazowiecka 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland

Bibliografia

• 1.Barłowska J., Litwińczuk Z., Kędzierska-Matysek M., Litwińczuk A.: Polymorphism of caprine αs1-casein in relation to performance of four Polish goat breeds. Polish J. Vet. Sci. 2007, 10, 159-164.
• 2.Basu S., Smedman A., Vessby B.: Conjugated linoleic acid induces lipid peroxidation in humans. FEBS Letters 2000, 486, 33-36.
• 3.Belloni-Businco B., Paganelli R., Lucenti P., Giampietro P. G., Perborn H., Bussinco L.: Allergenicity of goat's milk in children with cow's milk allergy. J. Allergy Clin. Immunol. 1999, 103, 1191-1194.
• 4.Belury M. A.: Conjugated dienoic linoleate: a polyunsaturated fatty acid with unique chemoprotective properties. Nutr. Rev. 1995, 53, 83-89.
• 5.Bernacka H.: Effect of Breed and Feeding Season on the Nutritive Quality of Goat's Milk. Fol. Biol. (Kraków) 2005, Suppl. 53, 99-106.
• 6.Bernacka H.: Skład chemiczny mleka kóz różnych ras z województwa kujawsko-pomorskiego. Pr. Mat. Zoot., Zesz. Spec. 2002, 14, 7-13.
• 7.Bernacka H.: Skład chemiczny mleka kóz z okresu żywienia zimowego i letniego. Pr. Kom. Nauk Rol. i Biol. BTN 2003, B 51, 13-18.
• 8.Bernacka H., Siminska E.: Próba określenia uwarunkowań zmienności zawarto ści cholesterolu w mleku kóz w okresie laktacji. Rocz. Nauk. Zoot., Suppl. 2005, 21, 139-142.
• 9.Bernatowicz E., Reklewska B.: Bioaktywne składniki białkowej frakcji mleka. Przegl. Hod. 2003, 3, 1-10.
• 10.Bloch A., Thomson C. A.: Position of the American Dietetic Association: phytochemicals and functional foods. Journal of the American Dietetic Association. 1995, 95, 493-496.
• 11.Jahreis G., Fritsche J., Steinhard H.: Monthly variations of milk composition with special regard to fatty acids depending on season and farm management systems - conventional versus ecological. Fett/Lipids 1996, 98, 356-362.
• 12.Jelińska M.: Kwasy tłuszczowe - czynniki modyfikujące procesy nowotworowe. Biul. Wydz. Farm. AMW 2005, 1, 1-14.
• 13.Kondyli E., Katsiari M. C., Voutsinas L. P.: Variations of vitamin and mineral contents in raw goat milk of the indigenous Greek breed during lactation. Food Chemistry 2007, 100, 226-230.
• 14.Krzyżewski J., Ryniewicz Z., Strzałkowska N., Bagnicka E.: Koncentracja wybranych makro- i mikroelementów w mleku kóz zależnie od polimorficznej formy αS1 kazeiny. Pr. Mat. Zoot. 2002, 14, 93-101.
• 15.Litwińczuk A., Kędzierska-Matysek M., Barłowska J.: Wydajność i jakość mleka kóz o różnych genotypach αs1-kazeiny z rejonu Wielkopolski i Podkarpacia. Medycyna Wet. 2007, 63, 192-195.
• 16.Milewski S.: Walory prozdrowotne produktów owczych. Medycyna Wet. 2006, 62, 516-519.
• 17.Pareza M. W., Park Y., Cook M. E.: Mechanisms of action of conjugated linoleic acid: evidence and speculation. Minireview: Biological Effects of CLA. Pub. Exp. Biol. Med. 2000, 223, 8-13.
• 18.Park Y. W.: Comparison of mineral and cholesterol composition of different commercial goat milk products manufactured in USA. Small Rum. Res. 2000, 37, 115-124.
• 19.Park Y. W., Juárez M., Ramos M., Haenlein G. F. W.: Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small Rum. Res. 2007, 68, 88-113.
• 20.Patkowska-Sokoła B., Bodkowski R., Biernat J.: Porównanie międzygatunkowe w zakresie profilu kwasów tłuszczowych i sprzężonych dienów kwasu linolowego w siarze przeżuwaczy. Rocz. Nauk. Zoot., Suppl. 2001, 11, 255-262.
• 21.Patkowska-Sokoła B., Walisiewicz-Niedbalska W., Bodkowski R., Różycki K.: Tłuszcz mleczny jako źródło pozyskiwania bioaktywnych izomerów kwasu linolowego (CLA) i oleinowego (VA). Rocz. Nauk. PTZ 2005, 1, 193-201.
• 22.Pełczyńska E.: Białka mleka jako czynnik alergenny. Medycyna Wet. 1996, 52, 752-754.
• 23.Pełczyńska E.: Mleko kozie. Medycyna Wet. 1995, 51, 67-70.
• 24.Pisulewski P. M., Szymczyk B., Hanczakowski P., Szczurek W.: Sprzężny kwas linolowy (SKL) jako składnik funkcjonalny żywności pochodzenia zwierzęcego. Post. Nauk Rol. 1999, 6, 3-16.
• 25.Reklewska B., Bernatowicz E., Reklewski Z., Nałęcz-Tarwacka T., Kuczyńska B., Zdziarski K., Oprządek A.: Zawartość biologicznie aktywnych składników w mleku krów zależnie od systemu żywienia i sezonu. Zesz. Nauk. Prz. Hod. 2003, 68, 85-96.
• 26.Reklewska B., Bernatowicz E., Ryniewicz Z., Reklewski Z., Kuczyńska B., Bagnicka E., Zdziarski K., Horbańczuk K.: Funkcjonalne składniki mleka kóz korzystających z ograniczonego wypasu lub żywionych alkierzowo zielonką. Rocz. Nauk. PTZ 2005, 1, 383-394.
• 27.Reklewska B., Ryniewicz Z., Góralczyk M., Kuczyńska B., Karaszewska A., Zdziarski K.: The effect of a diet containing evening primrose (Oenothera paradoxa) vs. whole linseed on the content of functional lipid fraction of goat milk. Anim. Sci. Pap. Rep. 2002, 20, 229-244.
• 28.Reklewski Z.: Doskonalenie walorów prozdrowotnych mleka. Wpływ żywienia na jakość tłuszczu i poziom cholesterolu. Zesz. Nauk. Prz. Hod. 2000, 51, 27-33.
• 29.Roberfroid M. B.: Global view on functional foods: European perspectives. Br. J. Nutr., Suppl. 2002, 88, 133-138.
• 30.Socha J., Stolarczyk A.: Rola białka w leczeniu żywieniowym - podstawy biologiczne. Pediatra Współcz. Gastroenterol. Hepatol., Żywienie Dziecka 2000, 2, 77-81.
• 31.Soryal K., Beyene F. A., Zeng S., Bah B., Tesfai K.: Effect of goat breed and milk composition on yield, sensory quality, fatty acid concentration of soft cheese during lactation. Small Rum. Res. 2005, 58, 275-281.
• 32.Squergin P., Walter M., Schiltz E., Deichmann K., Forster J., Mueller H.: Allergenicity of α-casein from cow, sheep and goat. Allergy 1997, 52, 293-298.
• 33.Summer A., Superchi P., Sabbioni A., Formaggioni P., Mariani P.: Feeding system affecting goat milk composition and quality. II. Physico-chemical properties and mineral content. 11th Seminar of the FAO-CIHEAM Sub-Network on Sheep and Goat Nutrition Advanced Nutrition and Feeding Strategies to Improve Sheep and Goat Production. Catania 2005, p. 68.
• 34.Szczepanik A., Libudzisz Z.: Mleko kozie i jego właściwości. Pregl. Mlecz. 2000, 5, 136-139.
• 35.Walisiewicz-Niedbalska W., Patkowska-Sokoła B., Bodkowski R., Kwiatkowski J., Gwardiak H.: Study on conjugated linoleic acid (CLA) of butter fats of sheep. Arch. Anim. Breed. 2001, 44, 322-328.
• 36.Wójtowski J., Danków R., Gut A., Pikul J.: Skład tłuszczu i zawartość cholesterolu w mleku owczym i kozim w okresie laktacji. Inter. Symp. Results of New Studies on Small Ruminants. Poznań 2001, 32-33.
• 37.Ziemlański Ś.: Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2001.

Uwagi

Rekord w opracowaniu