Wpływ żywienia i genotypu gęsi na cechy dysekcyjne tuszki i jakość mięsa – przegląd badań naukowych

• Autorzy: Haraf G.

Warianty tytułu

EN

Influence of feeding and geese genotype on carcass dissection and meat quality – the review of research

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dostępne w literaturze wyniki badań przeprowadzonych na gęsiach wskazują, że genotyp ma znaczny wpływ na skład dysekcyjny tuszki, skład chemiczny istrukturę mięśni, a mniejszy na ich właściwości fizykochemiczne. Wpływ genotypu na podstawowy skład chemiczny mięśni gęsich uwidocznił się przede wszystkim w różnej zawartości lipidów. Badania nad żywieniem gęsi wykazały, że ptaki karmione restrykcyjnie odznaczały się zbliżoną masą ciała i wydajnością rzeźną przy mniejszym otłuszczeniu tuszki, mniejszym zużyciu paszy i dobrej jakości mięsa w porównaniu z ptakami karmionymi do woli. Włączenie zielonek do żywienia gęsi wpływało przede wszystkim na zmniejszenie masy i otłuszczenia tuszki. Żywienie gęsi paszą z dodatkiem ziół nie spowodowało istotnych zmian w składzie chemicznym i właściwościach fizykochemicznych mięśni oraz tłuszczu sadełkowego. System odchowu (intensywny i półinte nsywny) różnicował skład kwasów tłuszczowych skóry z tłuszczem podskórnym i tłuszczu sadełkowego. Modyfikując skład paszy, można wpływać na skład kwasów tłuszczowych lipidów mięsa.

EN

The results of research available in the literature indicate that goose genotype has a considerable influence on carcass dissection, chemical composition and structure of muscles and of minor importance on physicochemical characteristics. The impact of goose origin on basic chemical composition of muscles has been shown most of all in different lipids contents. In comparison with geese fed ad libitum, birds given restricted rations were characterized by comparable body weight and slaughter yield as well as lower proportion of fat in carcass, lower fed mixture intake and good quality of meat. The inclusion of grass meal to geese feeding resulted mainly in the reduction of body weight and carcass fatness. The dietary formulation supplemented with herbs had no effect on chemical composition and physicochemical properties of muscles as well as abdominal fat. The rearing system (intensive and semi-intensive) significantly differentiates fatty acids composition of abdominal fat and skin with subcutaneous fat. Modifying the feed composition one can influence the fatty acids profile of muscles lipids.

Słowa kluczowe

PL

gesi; mieso gesie; tuszki gesie; genotyp; zywienie zwierzat; drob; sklad tkankowy; struktura miesni; wlasciwosci fizykochemiczne; dysekcja; jakosc; wartosc rzezna; wyniki badan

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2014
• Numer: 1(12)
• Opis fizyczny: s.24-42,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Haraf G.

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• Ács I., Bódi L., Vada K.M.Ms., Vetési M.Ms., Mézes M., Kozák J., Karsai K.M.Ms., Effect of the genotype and protein content of the diet on the meat production and meat quality of growing geese, Proc. of XII th Europ. Symp. on the Quality of Poultry Meat, Saragossa 1995, s. 253-258.
• Banaszkiewicz T., Żywienie jako czynnik modyfikujący skład kwasów tłuszczowych w produktach pochodzenia zwierzęcego , „Przeg. Hod.” 2001, 9, s. 23-27.
• Batura J., Karpińska M., Bojarska U., Wartość odżywcza i technologiczna mięsa czterech rodów doświadczalnych gęsi , „Zesz. Nauk. Przegl. Hod.” 1998, 36, s. 357-366.
• Batura J., Karpińska M., Bojarska U., Skład kwasów tłuszczowych tłuszczu mięśni piersiowych gęsi, „Zesz. Nauk. Przegl. Hod.” 1999, 45, s. 471-481.
• Bielińska K., Pujszo K., Bieliński K., Kaszyński J., Wpływ wieku na wydajność, skład chemiczny oraz wartość odżywczą mięśni piersiowych brojlerów gęsich, „Post. Drob.” 1975, 17 (1), s. 5-15.
• Biesiada-Drzazga B., Description of selected characteristics of muscle and fat tissue of 10-week White Koluda W31®geese, Acta Sci. Pol., Techno. Aliment. 2006a, 5 (2), s. 47-54.
• Biesiada-Drzazga B., The effect of feeding on muscle tissue, skin and fat composition in broiler geese, Proc. XVIIIth Inter. Poultry Symp. PB WPSA „Science for poultry practice – poultry practice for science”, Rogów 2006b, s. 266-273.
• Biesiada-Drzazga B., Analiza wpływu żywienia na skład chemiczny wybranych mięśni oraz na profil kwasów tłuszczowych skóry z tłuszczem podskórnym i tłuszczu sadełkowego u brojlerów gęsich, „Acta Sci. Pol. Zootechnica” 2006c, 5 (2), s. 3-12.
• Biesiada-Drzazga B., Wpływ żywienia mieszankami zawierającymi poekstrakcyjną śrutę słonecznikową i śrutę z łubinu żółtego na jakość tkanki mięśniowej i tłuszczowej , „Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego” 2008, t. XLVI/1, s. 25-33.
• Biesiada-Drzazga B., Górski J., Wpływ żywienia na skład tkankowy tuszki młodych gęsi rzeźnych wokresie odchowu i tuczu, „Zesz. Nauk. Przegl. Hod.” 1997, 32, s. 205-216.
• Biesiada-Drzazga B., Janocha A., Koncerewicz A., Wpływ genotypu i systemu odchowu na otłuszczenie oraz jakość tłuszczu gęsi Białych Kołudzkich ® , „Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno -Spożywczego” 2011, 66 (1), s. 19-31.
• Bochno R., Brzozowski W., Wpływ ilościowego ograniczenia dawki pokarmowej w różnych okresach wzrostu na zużycie paszy iwartość rzeźną gęsi białych włoskich, „Acta Acad. Agricult. Tech. Olst. Zootechnica” 1992, 7, s. 131-141.
• Bochno R., Makowski W., Murawska D., Effect of quantitatively restricted feeding on feed consumption and slaughter quality of young geese ,” Pol. J. Natur. Sc.” 2007, 22 (2), s. 204-213.
• Boutten B., Advances in poultry meat processing technology , Proc. of XVI th Europ. Symp. on the Quality of Poultry Meat., Saint-Brieuc 2003, s. 14-24.
• Breslavets V.A, Dyachenko V.I., Meat quality depending on poultry species, sex, age at slaughter and keeping, Proc. of XII th Europ. Symp. on the Quality of Poultry Meat, Saragossa 1995, s. 223-227.
• Butler G., Poste L.M., Grunder A.A., Cave N.A.G., Pawluczuk B., Influence of breed, finisher diet, sex and age at slaughter on cooking and sensory properties of broiler geese, “Arch. Geflügelk.” 1991, 55 (4), s. 176-181.
• Chrzanowska M., Chełmońska B., Kształtowanie się niektórych cech użytkowych mieszańców pochodzących z obustronnego krzyżowania gęsi białych włoskich zgęśmi gęgawymi, „Przeg. Hod.” 2000, 49, s. 119-125.
• Ciftci I., Ceylan N., Effects of dietary threonine and crude protein on growth performance, carcass and meat composition of broiler chickens, “British Poultry Sci.” 2004, 45 (2), s. 280-289.
• Elminowska-Wenda G., Rosiński A., Kłosowska D., Guy G., Effect of feeding system (intensive vs. semi-intesive) on growth rate, microstructural characteristics of pectoralis muscle and carcass parameters of white italian geese, “Arch. Geflügelk.” 1997, 61 (3), s. 117-119.
• Fortin A., Grunder A.A., Chambers J.R., Hamilton R.M.G., Live and carcass characteristics of four strains of male and female geese slaughtered at 173, 180, and 194 days of age, “Poultry Sci.” 1983, 62, s. 1217-1223.
• Friend D.W., Kramer J.K.G., Fortin A, Effect of age, sex and strain on the fatty acid composition of goose muscle and depot fats, “Journal of Food Science” 1983, 48 (5), 1442-1444.
• Gornowicz E., Węglarzy K., Pietrzak M., Bereza M., Kształtowanie się cech rzeźnych imięsnych gęsi krajowych ras południowych, „Wiadomości Zootechniczne” 2012, 4, s. 5-16.
• Grabowski T., Wpływ czynników przyżyciowych na jakość mięsa drobiowego,cz. I., “Pol. Drob.” 2002a, 8, s. 40-41.
• Grabowski T., Wpływ czynników przyżyciowych na jakość mięsa drobiowego cz. II., „Pol. Drob.” 2002b, 9, s. 15-19.
• Gumułka M., Kapkowska E., Borowiec F., Rabsztyn A., Połtowicz K., Fatty acid profile and chemical composition of muscles and abdominal fat in geese from genetic reserve and commercial flock, “Animal Sci.” 2006, 1, Supplement, s. 90-91.
• Gumułka M., Wojtysiak D., Kapkowska E., Połtowicz K., Rabsztyn A., Microstructure and technological meat quality of geese from conservation flock and commercial hybrids , “Ann. Anim. Sci.» 2009, 9 (2), s. 205-213.
• Guy G., Rousselot-Pailley D., Rosińki A., Rouvier R., Comparison of meat geese performances fed with or without grass, “Arch. Geflügelk.” 1996, 5, s. 217-221.
• Janiszewska M., Zmiany masy ciała i kładników tkankowych u gęsi Białych Włoskich wokresie odchowu, rozprawa habilitacyjna, „Acta Acad. Agricult. Tech. Olst. Zootechnica” 1993, 37, Sup. A.
• Janiszewska M., Bochno R., Lewczuk A., Rymkiewicz J., Changes in the body weight, and slaughter value of White Kołudzka geese fed ad libitum or subjected to feed restriction,“Natur. Sc.” 2000, 4, s. 147-159.
• Kapkowska E., Gumułka M., Rabsztyn A., Połtowicz K., Andres K., Comparative study on fattening results of Zatorska and White Kołuda®geese, “Ann. Anim. Sci.“ 2011, 2, s. 207-217.
• Karpińska M., Batura J., Wpływ wieku, umiejscowienia w organizmie oraz płci na jakość odkładanego tłuszczu ugęsi Białych Włoskich, „Zesz. Nauk. Przegl. Hod.” 1998, 36, s. 333-342.
• Karpińska M., Batura J., Effect of age and sex of geese on chemical composition and technological properties of muscles, “Natur. Sc.” 1999, 3, s. 277-281.
• Kirchgessner M., Jamroz D., Eder K., Pakulska E., Carcass quality and fatty acid composition in growing geese fed various rations , “Arch. Geflügelk.” 1997, 61 (4), s. 191-197.
• Kłosowska D., Kłosowski B., Rosiński A., Elminowska-Wenda G., Microstructural characteristics of the pectoralis muscle of White Italian geese, Proc. 11thEuropean Symposium on the Quality of Poultry Meat, Tours, France 1993, s. 144-148.
• Kłosowska D., Kłosowski B., Rosiński A., Elminowska-Wenda G., Skrabka-Błotnicka T., Microstructure of geese pectoralis muscle as related to some meat characteristic , Proceedings of the 40thICoMST, Hague 1994, s. 1-6.
• Kłosowska D., Rosiński A., Elminowska-Wenda G. Kłosowski B., Effect of preslaughter stress on glycogen content in muscle fibers of white italian geese, Proc. of XIIthEurop. Symposium on the Quality of Poultry Meat, Saragossa 1995, s. 341-347.
• Kłosowska D., Rosiński A., Elminowska-Wenda G., Cechy mikrostruktury m. pectoralis major w dwóch pokoleniach gęsi rasy białej włoskiej rodu WD-3, „Przeg. Hod.” 1996, 24, s. 13-20.
• Kowalczyk A., Łukaszewicz W., Walasik K., Korzeniowska M., Adamski M., Meat quality of hybrids of Canada goose (Branta canadensis L.) males and White Koluda ®goose females, 23rdWorld’s Poultry Congress, Brisbane, Australia 2008 (wydanie na płycie CD).
• Kőrösi-Molnar A., Mézes M., Balogh K., Varga S., Karsai-Kovács M., Farkas Z., Effect of selenium and vitamin E supplementation on quality of fatty goose liver and chemical composition of breast muscle, “Arch. Geflügelk.” 2004, 68 (4), s. 153-159.
• Książkiewicz J., Wołoszyn J., Okruszek A., Cechy reprodukcyjne gęsi ze stad zachowawczych utrzymywanych w półintensywnym systemie chowu, Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu nr 30, „Technologia” 13, Wydawnictwo UE, Wrocław 2008, s. 34-42.
• Łukaszewicz E., Kowalczyk A., Effect of feed supplementation with organic selenium and vitamin E in fatty acids composition in commercial White Koluda ® geese meat, 23rdWorld’s Poultry Congress, Brisbane, Australia 2008 (wydanie na płycie CD).
• Łukaszewicz E., Adamski M., Kowalczyk., Correlations between body measurements and tissue composition of oat-fattened White Kołuda ®geese at 17 weeks of age, “British Poultry Sci.” 2008, 49 (1), s. 21-27.
• Mazanowski A., Ocena cech mięsnych odchowywanych intensywnie mieszańców gęsi z rodów doświadczalnych w porównaniu zgęsią Białą Kołudzką, „Rocz. Nauk. Zoot.” 1999a, 26 (1), s. 41-54.Mazanowski A.,
• Porównanie wyników tuczonych owsem 17- i 24-tygodniowych mieszańców gęsi zrodów doświadczalnych i gęsi Białych Kołudzkich , „Rocz. Nauk. Zoot.” 1999b, 26 (1), s. 87-102.
• Mazanowski A., Porównanie wyników odchowu 12-tygodniowych mieszańców z kojarzenia gęsiorów i gęsi z rodów doświadczalnych z wynikami odchowu gęsi Białej Kołudzkiej , „Rocz. Nauk. Zoot.” 1999c, 26 (1), s. 73-86.
• Mazanowski A., Różnorodność biologiczna gęsi szansą na uzyskanie nowych surowców dla przemysłu drobiarskiego, „Forum Drobiarskie”, Poznań 2001a, s. 96-104.
• Mazanowski A., Wpływ obukierunkowego krzyżowania mieszańców gęsiorów lub gęsi Białych Kołudzkich i Gęgawych ze Słowackimi na cechy mięsne potomstwa, „Rocz. Nauk. Zoot.” 2001b, 28 (2), s. 59-76.
• Mazanowski A., Żywienie gęsi w czasie odchowu i tuczu , „Pol. Drob.” 2008, 2, s. 30-36.
• Mazanowski A., Kisiel T., Cechy reprodukcyjne i mięsne gęsi wybranych stad zachowawczych, „Rocz. Nauk. Zoot.” 2004, 31 (1), s. 21-38.
• Mazanowski A., Smalec E., Rearing performance of 12-week-old crossbreds of ganders and geese from genetic reserve flocks compared with White Kołuda, “Rocz. Nauk. Zoot.” 1998, 25 (4), s. 191-205.
• Mazanowski A., Adamski M., Kisiel T., Urbanowski M., Porównanie cech mięsnych i reprodukcyjnych krajowych odmian gęsi południowych ipółnocnych, „Rocz. Nauk. Zoot.” 2006, 33 (1), s. 105-123.
• Okruszek A., Comparison the fatty acids content in muscles and abdominal fat lipids of geese from different flocks, “Arch. Geflügelk.” 2011, 75, 1, s. 61-66.
• Okruszek A., Effect of genotype on the changes of selected physicochemical parameters of geese muscles, “Arch. Geflügelk.” 2012a, 76, 3, s. 155-161.
• Okruszek A., Fatty acid composition of muscle and adipose tissue of indigenous Polish geese breeds, “Arch. Tierz.” 2012b, 55 (3), s. 294-302.
• Okruszek A., Kisiel T., Haraf G., Książkiewicz J., Wołoszyn J., Orkusz A., Changes of pH, colour parameters and conductivity of geese breast muscles from conservative flocks , “Ann. of Anim. Sci. “ 2005, 2, s. 135-138.
• Okruszek A., Książkiewicz J., Haraf G., Wołoszyn J., Szukalski G., Zmiany wybranych parametrów fizykochemicznych mięśni nóg gęsi ze stad zachowawczych, „Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego iTłuszczowego” 2006, t. XLIV/2, s. 59-66.
• Okruszek A., Książkiewicz J., Wołoszyn J., Haraf G., Orkusz A., Szukalski G., Fatty acids composition of breast and leg muscles and abdominal fat in geese from native conservative flocks, “Ann. of Anim. Sci.” 2007, 1, s. 261-265.
• Okruszek A., Książkiewicz J., Haraf G., Biernat J., Wpływ pochodzenia Kaczek z różnych stad zachowawczych na wybrane cechy jakościowe jaj , Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu nr 30, „Technologia” 13, Wydawnictwo UE, Wrocław 2008a, s. 43-50.
• Okruszek A., Książkiewicz J., Wołoszyn J., Haraf G. Orkusz A., Szukalski G., Changes in selected physicochemical parameters of breast muscles of geese from Polish conservation flocks depending on duration of the post slaughter period, “Arch. Tierz.” 2008b, 51 (3), s. 255-265.
• Okruszek A., Wołoszyn J., Haraf G., Orkusz A., Wereńska M., The chemical composition and amino acids profile of geese muscles from native Polish breeds, “Poultry Sci.” 2013, 92 (4), s. 1127-1333.
• Pingel H., Knust U., Effect of stress on meat quality of Waterfowl, Proc. Workshop on Quality and Standardization of the Water Fowl Products, Pawłowice 1993, s. 9-11.
• Połtowicz K., Wojtysiak D., Wężyk S., Bielińska H., Effect of genotype on the microstructure and physicochemical properties of breast muscles of White Kołuda geese, Proc. XIX Int. Poultry Symposium PB WPSA, Olsztyn 2007, s. 204.
• Puchajda H., Faruga A., Pudyszak K., Effect of silages on the yield and quality of meat from two lines of goose, “Pol. J. Food Nutr. Sc.” 1997, 6/47 (4), s. 141-147.
• Puchajda-Skowrońska H., Łepek G., Pudyszak K., Chodak J., Comparison of the slaughter value and meat quality in Bilgoraj and White Kołuda ®W31 ganders, Proc. XVIII thInter. Poultry Symp. PB WPSA „Science for poultry practice – poultry practice for science”, Rogów 2006a, s. 254-259.
• Puchajda-Skowrońska H., Łepek G., Pudyszak K., Effect of feeding on the production indices and meat quality in White Koluda W31 geese, “Pol. J. Natur. Sc.” 2006b, Sup. 3, s. 497-504.
• Pudyszak K., Puchajda H., Kłosowska D., Elminowska-Wenda G., Faruga A., Mikrostruktura m. pectoralis superficialis gęsi biłgorajskich, białych kołudzkich i ich mieszańców, „Zesz. Nauk. Prz. Hod.” 2000, 49, s. 282-283.
• Rachwał A., Jakość paszy a zdrowotność wylęganych piskląt, cz. II, „Pol. Drob.” 2010, 12, s. 30-33.
• Romboli I., Production factors and Meat Quality in Waterfowl, Proc. of XthEurop. Symp. on Water fowl. Halle/Saale 1995, s. 310-320.
• Rosiński A., Wężyk S., Comparison of dressing percentage and carcass composition in Polish geese from two strains, Proc. Workshop on Quality and Standardization of the Water Fowl Products, Pawłowice 1993, s. 46-50.
• Rosiński A., Skrabka-Błotnicka T., Wołoszyn J., Przysiężna E, Elminowska-Wenda G., Wpływ genotypu i płci na jakość mięśni piersiowych gęsi białych kołudzkich, „Rocz. Nauk. Zoot.” 1999, 26 (3), s. 73-88.
• Rosiński A., Wężyk S., Bielińska A., Elminowska-Wenda G., Wpływ dodatku mieszanki ziołowej do paszy dla gęsi na przyrosty masy ciała oraz jakość tuszki imięśni piersiowych, „Rocz. Nauk. Zoot.” 2000, Supl., 8, s. 176-181.
• Skrabka-Błotnicka T., Czynniki przedubojowe wpływające na jakość cech technologicznych mięsa i przetworów drobiowych, „Drobiarstwo”1996, 1(5), s. 43-45.
• Skrabka-Błotnicka T., Rosiński A., Przysiężna E., Wołoszyn J., Eliminowska-Wenda G., The effect of dietary formulation supplemented with herbal mixture on the goose breast muscle quality. Report 1: The effect on the chemical composition,“Arch. Geflügelk.” 1997a, 61 (3), s. 135-138.
• Skrabka-Błotnicka T., Rosiński A., Wołoszyn J., Przysiężna E., Eliminowska-Wenda G. The effect of dietary formulation supplemented with herbal mixture on the goose breast muscle quality. Report 2: The effect on the sensory profile,“Arch. Geflügelk.” 1997b, 61 (3), s. 139-142.
• Skrabka-Błotnicka T., Rosiński A., Eliminowska-Wenda G., Przysiężna E., Wołoszyn J., The effect of dietary formulation supplemented with herbal mixture on the goose breast muscle quality. Report 3: The effect on some functional and rheological properties ,“Arch. Geflügelk.” 1997c, 61 (3), s. 143-146.
• Skrabka-Błotnicka T., Rosiński A., Przysiężna E., Wołoszyn J., Elminowska-Wenda G., The effect of dietary formulation supplemented with herbal mixture on goose abdominal fat quality, “Arch. Geflügelk.” 1999, 63 (3), s. 122-128.
• Smalec E., Mazanowski A., Ocena cech mięsnych 12-tygodniowych gęsi oróżnym pochodzeniu, „Rocz. Nauk. Zoot.” 2000, Supl. 5, s. 229-234.
• Sobina M., Janiszewski M., Kondratowicz J., Effect of periodical feed restriction on some physico-chemical and sensory parameters of meat quality in White Italian geese, “Natur. Sc.” 2000, 5,s. 199-209.
• Timmler R., Jeroch H., Zum Einfluß von Futtermischungen mit gestaffelten Anteilen Grasgrünmehl auf die Mast- und Schlachtleistung sowie Fleischqualität von Jungmastgänsen, “Arch. Geflügelk.” 1997, 61 (6), s. 274-279.
• Wężyk S., Rosiński A., Bielińska H., Badowski J., Cywa-Benko K., Anote on the meat quality of W11 and W33 White Kołuda geese strains, “Anim. Sc. Papers and Reports” 2003, 21 (3), s. 191-199.
• Wołoszyn J., Książkiewicz J., Biernat J., Okruszek A., Wartość odżywcza mięsa zachowawczych stad kaczek, Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu nr 30, „Technologia” 13, Wydawnictwo UE, Wrocław 2008, s. 51-61.
• World Watch List for Domestic Animal Diversity, FAO UNDP, 3rded., 2000, 3 (73), s. 351.
• Yanovych D., Czech A., Zasadna Z., The effect of dietary fish oil on the lipid and fatty acid composition and oxidative stability of goose leg muscle, “Ann. Anim. Sci.” 2013, 13 (1), s. 155-165.