Wpływ dodatku przeciwutleniacza na zmiany liczb kwasowej i nadtlenkowej oraz skład chemiczny wytłoków rzepakowych przechowywanych bez i z dostępem światła i powietrza

• Autorzy: Milczarek A. , Osek M.

Warianty tytułu

EN

The influence of addition of antioxidant on changes of acid values and peroxide values as well as chemical composition of rapeseed cakes stored with or without light and air

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wytłoki rzepakowe bez przeciwutleniacza i z przeciwutleniaczem przecho-wywano przez sześć miesięcy bez i z dostępem światła i powietrza, w pomieszczeniu laboratoryj-nym. W dniu rozpoczęcia badań a następnie, co miesiąc, w trzech powtórzeniach dla każdej serii wykonano analizy liczb kwasowej i nadtlenkowej. Zawartość składników podstawowych i udział kwasów tłuszczowych we frakcji lipidowej oznaczono w dniu rozpoczęcia badań i po 6 miesiącach magazynowania wytłoków. Przez cały okres przechowywania wytłoków rzepakowych wykazano wzrost liczby kwasowej (LK) frakcji lipidowej. Najwyższe wartości LK uzyskano w materiale badawczym przechowywanym bez dostępu światła i powietrza. Po zastosowaniu przeciwutleniacza niezależnie od warunków przechowywania stwierdzono istotne (P≤0,01) obniżenie liczby nadtlen-kowej. Po 6 miesiącach składowania wytłoków zanotowano zmniejszenie ilości tłuszczu surowego i zwiększenie poziomu włókna surowego. We frakcji lipidowej wykazano zwiększenie zawartości nasyconych (SFA) i zmniejszenie nienasyconych (UFA) kwasów tłuszczowych, w tym wieloniena-syconych kwasów tłuszczowych (PUFA).

EN

Samples of rapeseed cakes with or without antioxidant were stored in a laboratory, with or without access of light and air, for a period of six months. Acid value and peroxide value were analysed at the beginning and every month in three replications for each series. On the day of research beginning and after 6 months of storage of the rapeseed cakes the content of basic nutrients and fatty acid profiles in lipid fraction were estimated. An increase of acid value of rapeseed cakes lipid fraction during whole storage time was proved. The highest acid values were obtained for the research material stored without light and air. A significant (P≤0.01) decrease of peroxide value was noted, irrespective of the conditions storage, after the addition of antioxidant. After 6 months of storage a decrease of crude fat and an increase of crude fibre in the rapeseed cakes were found. An increase of saturated fatty acids (SFA) and a decrease of unsaturated (UFA), including polyunsatu-rated fatty acids (PUFA), were found in the lipid fraction.

Słowa kluczowe

PL

wytloki z rzepaku; przeciwutleniacze; kwasy tluszczowe; liczba kwasowa; liczba nadtlenkowa; sklad chemiczny; przechowywanie

EN

rapeseed cake; antioxidant; fatty acid; acid number; peroxide number; chemical composition; storage

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2014
• Tom: 21
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.75-85,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Milczarek A.

• Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.B.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Osek M.

• Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.B.Prusa 14, 08-110 Siedlce

Bibliografia

• AOAC, 1990. Official Methods of Analysis. 15th Edition. Association of Official Analytical Chem-ists, Washington, DC.
• Banaszkiewicz T., 2013. The effect of addition high rape cake and phytase on nutritive value of diets for broiler chickens. Acta Veterinaria (Beograd), Vol. 63, No. 2-3, 311-324.
• Cichosz G., Czeczot H., 2011. Stabilność oksydacyjna tłuszczów jadalnych konsekwencje zdrowotne. Bromat. Chem. Toksykol. XLIV, 1, 50-60.
• Gogolewski M., Szeliga M., Bartkowiak E., 1996. Wpływ zanieczyszczeń na zmiany lipidów nasion rzepaku w czasie ich przechowywania. Rośliny Oleiste, Tom XVII, 579-584.
• Hanczakowska E., Węglarzy K., 2012. Makuch rzepakowy w mieszankach z dodatkiem jodu, ksylanazy lub fitazy w tuczu świń. Rocz. Nauk. Zoot., T. 39, 39, z. 1, 105-117.
• Jasińska-Stępniak A., Karwańska L., 2009. Wpływ kompozycji tokoferoli na zmiany oksydacyjne prób triacylogliceroli oleju słonecznikowego. Rośliny Oleiste – Oilseed Crops, Tom XXX, 265-274.
• Kowalska D., Bielański P., 2011. Zastosowanie pasz rzepakowych w żywieniu królików i ich wpływ na jakość mięsa. Roczniki Naukowe PTZ, t. 7, nr 2, 53-63.
• Maniak B., Zdybel B., Bogdanowicz M., Wójcik J., 2012. Ocena wybranych właściwości fizyko-chemicznych tradycyjnych olejów roślinnych produkowanych na ziemi lubelskiej. Inżynieria Rolnicza – Agricultural Engineering., Z. 3(138), 101-107.
• Matyka S. 2000. Utlenianie tłuszczów – przeciwutleniacze. Pasze Przemysłowe, 9, 4/5: 14-15.
• Milczarek A., Osek M., 2012. Zmiany liczby kwasowej i nadtlenkowej tłuszczu produktów rzepakowych przechowywanych w różnych warunkach bez i z dodatkiem przeciwutleniacza. Rośliny Oleiste – Oilseed Crops, Tom XXXIII, 295-306.
• Mińkowski K., 2005. Ocena skuteczności działania przeciwutleniaczy w oleju lnianym i ogórecznikowym na podstawie testu Rancimat i badań przechowalniczych. Tłuszcze Jadalne, 40, 1-2.
• Mińkowski K., Ptasznik S., 2003. Metoda pozyskiwania oleju rzepakowego a jego przydatność do produkcji estrów metylowych. Materiały II Międzynarodowej Konferencji Naukowej „Biopa-liwa 2003 – uprawy – technologia - zaawansowanie”. Warszawa, czerwiec 2003.
• Normy Żywienia Drobiu., 2005. Zalecenia żywieniowe i wartość pokarmowa pasz. Red. S. Smulikowska i A. Rutkowski, Wyd. 4, IFiŻZ PAN Jabłonna.
• Osek M., 2000. Wpływ czasu i warunków przechowywania na zmiany zachodzące we frakcji lipidowej wybranych produktów rzepakowych. Rośliny Oleiste – Oilseed Crops, Tom XXI, 145-156.
• Osek M., Janocha A., Milczarek A., Klocek B., 2005. Wyniki produkcyjne i poubojowe oraz walory smakowe mięsa kurcząt brojlerów żywionych mieszankami natłuszczanymi różnymi olejami roślinnymi. Rośliny Oleiste – Oilseed Crops, Tom XXVI, 527-536.
• PN-ISO 3690: 1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• PN-ISO 660: 1998. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
• PN-R-64806: 1997. Pasze – Tłuszcze paszowe.
• Podkówka Z., Dorszewski P., Podkówka W., Szterk P., 1996. Badania nad magazynowaniem wytłoków z nasion rzepaku tłoczonych na prasie ślimakowej. Rośliny Oleiste – Oilseed Crops, XVII (2), 447-453.
• Radziemska E., Lewandowski W., Szukalska E., Tynek M., Pustelnik A., Ciunel K., 2009. Biopaliwa z rzepaku. Przygotowanie surowca do otrzymania biodiesla w warunkach gospodarstwa rolnego oraz pilotowe matanolizy. Chemia. Dydaktyka. Ekologia. Metrologia, R. 14, NR 1-2, 79-84.
• Rotkiewicz D., Tańska M., Konopka I., 2002. Wymiary nasion rzepaku jako czynnik kształtujący ich wartość technologiczną oraz jakość oleju. Rośliny Oleiste, 22, 103-112.
• Skiba K., Szwed G., Tys J., 2005. Zmiany cech jakościowych zanieczyszczonych nasion rzepaku podczas procesu przechowywania. Acta Agrophysica, 6(3), 785-794.
• Smulikowska S., Nguyen C.V., 2003. Przydatność paszowa nasion i wytłoków rzepakowych w żywie-niu drobiu i świń i ich wpływ na jakość produktów zwierzęcych. Rośliny Oleiste – Oilseed Crops, XXIV (1), 11-22.
• Stec M., Kurzeja E., Druszkowski P., Pawłowska-Góral K., 2011. Wpływ cebuli na wartość odżywczą oleju rzepakowego. Probl Hig Epidemiol, 92(4), 848-851.
• Tańska M., Rotkiewicz D., 2003. Stopień przemiany lipidów wybranych olejów roślinnych i kon-sumpcyjnych nasion oleistych. Tłuszcze Jadalne, 38, 147-155.
• Tys J., Szwed G., 1998. Wartość technologiczna nasion rzepaku przechowywanych w warunkach symulujących silosy przemysłowe. Rośliny Oleiste, Tom XIX, 331-336.
• Tys J., Szwed G., Strobel W., 1999. Wpływ zanieczyszczeń na cechy jakościowe przechowywanych nasion rzepaku. Rośliny Oleiste, Tom XX, 487-493.
• Ustawa o Paszach. 2006. z dnia 22 lipca 2006 r., Dz. U., 2006, nr 144, poz. 1045.