Nutritive and health-promoting value of organic vegetables

• Autorzy: Sobieralski K. , Siwulski M. , Sas-Golak I.

Warianty tytułu

PL

Wartość odżywcza i zdrowotna warzyw pochodzących z upraw ekologicznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In recent years in Poland we may observe a considerable development of organie vegetable production. Increased interest in organie products results from an opinion of the consumers on their high quality and health safety. However, results of research comparing nutritive value and contents of biologically active compounds in vegetables from organie and conventional farms are ambiguous. Most studies confirm higher contents of certain vitamins and antioxidants in organie vegetables, as well as their lower contents of nitrates and pesticide residue in comparison to vegetables grown in the conventional manner. There are also reports which did not confirm such differences or showed opposite trends. Research results at present do not make it possible to formulate a general conclusion on a higher health-promoting value of organie vegetables in comparison to those grown by conventional farming methods. It is necessary to continue research in order to explain the effect of organie raw materials on human health in a more comprehensive manner.

PL

W ostatnich latach obserwuje się w Polsce znaczny rozwój ekologicznej produkcji warzyw. Wzrost zainteresowania produktami ekologicznymi wynika z przeświadczenia konsumentów o ich wysokiej jakości oraz bezpieczeństwie dla zdrowia. Jednak wyniki badań, porównujących wartość odżywczą oraz zawartość związków biologicznie czynnych w warzywach z upraw ekologicznych i konwencjonalnych, nie są jednoznaczne. Większość badań potwierdza w warzywach ekologicznych większą zawartość niektórych witamin oraz związków o charakterze przeciwutleniaczy, a także mniejszą zawartość azotanów oraz pozostałości pestycydów w porównaniu z warzywami uprawianymi konwencjonalnie. Istnieją również doniesienia, które nie potwierdzają takich różnic lub wykazują tendencje odwrotne. Uzyskane wyniki badań uniemożliwiają obecnie sformułowanie ogólnego wniosku o wyższych walorach zdrowotnych warzyw ekologicznych w porównaniu z konwencjonalnymi. Konieczne jest kontynuowanie badań w celu pełnego wyjaśnienia wpływu surowców ekologicznych na zdrowie człowieka.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2013
• Tom: 12
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.113-123, ref.

Twórcy

autor

Sobieralski K.

• Department of Vegetable Crops, Poznan University of Life Sciences, Dabrowskiego 159, 60-594 Poznan, Poland

autor

Siwulski M.

• Department of Vegetable Crops, Poznan University of Life Sciences, Dabrowskiego 159, 60-594 Poznan, Poland

autor

Sas-Golak I.

• Department of Vegetable Crops, Poznan University of Life Sciences, Dabrowskiego 159, 60-594 Poznan, Poland

Bibliografia

• Amor del F.M., Serrano-Martinez A., Fortea M.A., Nunez- Delicado E., 2008. Differential effect of organie cultivation on the levels of phenolics, peroxidase and capsidiol in sweet peppers. J. Sci. Food Agric. 88, 770-777.
• Benbrook C., 2005. Elevating antioxidant levels in food through organie farming and food processing. An Organie Center State of Science Review, [online], www. organic-center.org.
• Borguini R.G., 2006. Antioxidant potential and physicalchemical characteristics of organie tomato (Lycopersieon esculentum) in comparison with conventional tomato. Thesis. Univ. de Sao Paulo.
• Borguini R.G., Torres E.A.F.S., 2006. Organie food: nutritional quality and food safety. Segur. Aliment. Nutr. 13, 64-75.
• Brandt K., Molgaard J.P., 2001. Organie agriculture: does it enhance or reduce the nutritional value of plant foods? J. Sci. Food Agric. 18, 924-931.
• Caris-Veyrat C., Amiot M.J., Tyssandier V., Grasselly D., Buret M., Mikołajczak M., Guilland J.C., Bouteloup- -Demange C., Borel P., 2004. Influence of organie ver- sus conventional agricultural practice on the antioxidant microconstituent content of tomatoes and derived Purees; consequences on antioxidant plasma status in humans. J. Agric. Food Chem. 52, 6503-6509.
• Chassy A.W., Bui L., Renaud E.N.C., Van Horn M., Mitchell A.E., 2006. Three year comparison of the content of antioxidant microconstituents and several quality characteristics in organie and conventionally managed tomatoes and beli peppers. J. Agric. Food Chem. 54, 8244-8252.
• Coley P.D., Bryant J.P. Chapin F.S., 1985. Resource availability and plant antiherbivore defence. Science 230, 895-899.
• Curl C.L., Fenske R.A., Elgehun K., 2003. Organophoshorus pesticide exposure of urban and suburban preschool children with organie and conventional diets. Environ. Health Persp. 111,377-382.
• De Martin S., Restani P., 2003. Determination of nitrates by a novel ion chromatographic method, occurrence in leafy vegetables (organie and conventional) and exposure assessment for Italian consumers. Food Addit. Contam. 20 (9), 787-792.
• Elkner K., Kosson K., 2009. Opracowanie metod przetwórstwa warzyw z upraw ekologicznych i ocena ich jakości. Streszczenie wyników badań z zakresu rolnictwa ekologicznego realizowanych w 2008 roku [Description of Processing methods of vegetables from organie growing systems and evaluation of their quality. Summary of research results from the area of organie agriculture conducted in 2008]. Wyd. IMUZ Warszawa, 7-13 [in Polish].
• Elmadfa I., 2001. La gran guia de la composicion de los alimentos. RBA Integral Barcelona, Spain.
• Eurostat, 2010. Eurostat, Organie farming statistics. Land area, operators. Various Years. The Eurostat website, Eurostat, Luxemburg.
• Fjelkner-Moding S., Bengstsson H., Stegmark R., Nystrom S., 2000. The influence of organie and integrated production on nutritional, sensory and agricultural aspects of vegetable raw materials for food production. Acta Agric. Scand. B, Soil Plant Sci. 50, 102-113.
• Gąstoł M., Domagała-Swiątkiewicz I., Krośniak M., 2009. Właściwości prozdrowotne produktów i przetworów uzyskanych metodami ekologicznymi i konwencjonalnymi - analiza porównawcza. Sprawozdanie z badan podstawowych prowadzonych w 2009 roku na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie przetwórstwa [Health-promoting value of products and preservs obtained by organie and conventional methods - comparative analysis. Report from basie research conducted in 2009 for organie agriculture in the area of processing]. Wyd. MRiRW Kraków.
• Gonzalez M.C.M., Martinez-Tome M.J., IsasaM.E.T., 2010. Nitrate and nitrite content in organically cultivated vegetables. Food Addit. Contam. B, 3 (1), 19-29.
• Guadagnin S.G., Rath S., Reyes F.G.R., 2005. Evaluation of the nitrate content in leaf vegetables produced through different agricultural systems. Food Addit. Contam. 22 (12), 1203-1208.
• Gyorene K., Varga G., Lugasi A., 2006. A comparison of chemical composition and nutritional value of organically and conventionally grown plant derived foods. Orvosi Hetilap. 147 (43), 2081-2090.
• Hallmann E., Rembiałkowska E., 2006. Zawartość związków antyoksydacyjnych w wybranych odmianach cebuli z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej [Anti- oxidant compounds content in selected onion bulbs from organie and conventional cultivation], J. Res. Appl. Ag- ric. Eng. 51 (2), 42-46 [in Polish].
• Hallmann E., Rembiałkowska E., 2007 a. Badanie i ocena jakości owoców wybranych odmian pomidorów (Lycopersicon esculentum Mili.) z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej ze szczególnym uwzględnieniem związków bioaktywnych [Estimation of fruits ąuality of selected tomato cultivars (Lycopersicon esculentum Mili.) from organie and conventional cultivation with special consideration of bioactive compounds content]. J. Res. Appl. Agric. Eng. 52 (3), 55-60 [in Polish],
• Hallmann E., Rembiałkowska E., 2007 b. Zawartość wybranych składników odżywczych w czerwonych odmianach cebuli z upraw ekologicznej i konwencjonalnej [Selected nutrient content in red onions from organie and conventional production]. Żywn. Nauka Techn. Jakość 2 (51), 105-111 [in Polish].
• Hallmann E., Rembiałkowska E., 2008. Ocena wartości odżywczej i sensorycznej pomidorów oraz soku pomidorowego z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej [Estimation of nutritive and sensory value of tomatoes and tomato juices from organie and conraitional production]. J. Res. Appl. Agric. Eng. 53 (3), 88-95.
• Hallmann E., Rembiałkowska E., 2011. Wpływ procesu pasteryzacji na wartość odżywczą soku marchwiowego z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej [The influence of pasteurization process on nutritive value of carrot juices from organie and conventional production]. J. Res. Appl. Agric. Eng. 56 (3), 133-137 [in Polish],
• Hallmann E., Rembiałkowska E., Lipowski J., Marszałek K., Jasińska T., 2009. Wpływ procesu pasteryzacji i przechowywania na zawartość związków biologicznie czynnych w owocach marynowanej papryki słodkiej z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej [The influence of pasteurization process and storing on bioactive compound content in pickled red pepper fruits from organie and conventional production]. J. Res. Appl. Agric. Eng. 54 (3), 90-95 [in Polish],
• Hallmann E., Rembiałkowska E., Lipowski J., Marszałek K., 2010. Ocena wartości odżywczej oraz sensorycznej pasteryzowanego soku pomidorowego z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej [The estimation of nutritive and sensory value of the pasteurized tomato juice from organie and conventional production]. J. Res. Appl. Agric. Eng. 55 (3), 105-111 [in Polish].
• Hallmann E., Rembiałkowska E., Szafirowska A., Grudzień K., 2007. Znaczenie surowców z produkcji ekologicznej w profilaktyce zdrowotnej na przykładzie papryki z uprawy ekologicznej [Significance of organie crops in health prevention illustrated by the example of organie paprika (Capsicum annuum)]. Rocz. PZH 58 (1), 77-82 [in Polish].
• Hallmann E., Sikora M., Rembiałkowska E., 2008. Porównanie zawartości związków przeciwutleniających w owocach papryki świeżej i mrożonej pochodzącej z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej [The comparison of the content of antioxidants in fresh and frozen pepper from organie and conventional production]. Post. Techn. Przetw. Spoż. 1, 30-33 [in Polish],
• Heaton S., 2001. Organie farming, food quality and human health. A review of the evidence. Soil Association Bristol, UK.
• Heeb A., Lundegardh B., Ericsson T., Savage G.P., 2005. Nitrogen affects yield and taste of tomatoes. J. Sci. Food Agric. 85, 1405-1414.
• Huber M., Rembiałkowska E., Srednicka D., Bugel S., van de Vijver L.P.L., 2011. Organie food and impact on human health: Assessing the status quo and prospects of research. NJAS-Wagen. J. Life Sci. 58, 103-109.
• Jabłońska-Ceglarek R., Rosa R., 2003. Wpływ następczy przedplonowych nawozów zielonych na plonowanie oraz zawartość suchej masy i cukrów w buraku ćwikłowym [Influence of green manures on the quantity and quality of the yield of red beet]. Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus 2(1), 21-30 [in Polish],
• Johansson L., Haglunda A., Berglundb L., Leac P., Risvikc E., 1999. Preference for tomatoes, affected by sensory attributes and information about growth conditions. Food Sci. Pref. 10, 289-298.
• Kazimierczak R., Hallmann E., Treščinska V., Rembiałkowska E., 2011. Ocena wartości odżywczej dwóch odmian buraków ćwikłowych {Beta vulgaris) z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej [Estimation of the nutritive value of two red beet {Beta vulgaris) varieties from organie and conventional cultivation], J. Res. Appl. Agric. Eng. 56 (3), 206-210 [in Polish],
• Kosson R., Elkner K., Szafirowska-Walędzik A., 2010. Jakość sensoryczna warzywnych przetworów ekologicznych z papryki i fasoli szparagowej [Sensory quality of processed vegetables from organie pepper and green beans]. Nowości Warzywn. 50, 37-43 [in Polish],
• Lairon D., 2011. Nutritional quality and safety of organie food. In: Sustainable agriculture. Vol. 2. Eds E. Licht- fouse, M. Hamelin, M. Navarrete, P. Debaeke. Springer Dordrecht, 99-110.
• Loncarevic S., Johannessen G.S., Rorvik L.M., 2005. Bacteriological quality of organically grown leaf lettuce in Norway. Lett. Appl. Microbiol. 41, 186-189.
• Lima G.P.P., Vianello F., 2011. Review on the main differences between organie and conventional plant-based foods. Int. J. Food Sci. Technol. 46, 1-13.
• Lima G.P.P., Lopes T.V.C., Rosetto M.R.M., Vianello F., 2009. Nutritional composition, phenolic compounds, nitrate content in eatable vegetables obtained by conventional and certified organie grown culture subject to thermal treatment. Int. J. Food Sci. Technol. 44, 1118-1124.
• Lu C., Toepel K., Irish R., Fenske R.A., Barr D.B., Bravo R., 2006. Organie diets significantly lower children’s dietary exposure to organophoshprus pesticides. Environ. Health Persp. 114, 260-263.
• Magkos F., Arvaniti F., Zampelas A., 2003. Putting the safety of organie food into perspective. Nutr. Res. Rev. 16, 211-221.
• Malmauret L., Parent-Massin D., Hardy J.L., Verger P., 2002. Contaminants in organie and conventional foodstuffin France. Food Addit. Contam. 19 (6), 524-532.
• Masamba K.G., Nguyen M., 2008. Determination and comparison of vitamin C, calcium and potassium in four selected conventionally and organically grown fruits and vegetables. Afłic. J. Biotechn. 7 (16), 2915-2919.
• Meier-Ploeger A., 2005. Organie farming food ąuality and human health. NJF Seminar June 15th 2005.
• Mitchell A.E., Hong Y.-J., Koh E., Barrett D.M., Bryant D.E., Denison R.F., Kaffka S., 2007. Ten-year comparison of the influence of organie and conventional crop management practices on the content of flavonoids in tomatoes. J. Agric. Food Chem. 55, 6154-6159.
• Myczko A., Wójcicki Z., Wierzbicki K., 2009. Znaczenie rozwoju infrastruktury rolniczej. Kierunki rozwoju rolnictwa w Polsce na tle Wspólnej Polityki Rolnej [Sig- nificance of development of agricultural infrastructure. Directions of development of agriculture in Poland against a background of the Common Agricultural Policy]. MRiRW Puławy, 50-51 [in Polish].
• Nagayama T., 1996. Behavior of residual organophosphorus pesticides in foodstuffs during leaching or cooking. J. Agric. Food Chem. 44, 2388-2393.
• Natvig E.E., Ingham S.C., Ingham B.J., Cooperband L.R., Roper T.R., 2002. Salmonella enteric Serovar Typhimurium and Escherichia coli contamination of root and leaf vegetables grown in soils with incorporated bovine manure. Appl. Environ. Microbiol. 68, 2737-2744.
• Nawrocki A., Thorup-Kristensen K., Jensen O.N., 2011. Quantitative proteomics by 2dE and MALDI MS/MS uncover the effects of organie and conventional cropping methods on vegetable produets. J. Proteom. 74, 2810-2825.
• Oliveira M., Usall J., Vinas I., Anguera M., Gatius F., Abadias M., 2010. Microbiological quality of fresh lettuce from organie and conventional production. Food Microbiol. 27, 679-684.
• Ordonez-Santos L.E., Arbones-Macineira E., Femandez- Perejon J., Lombardero-Femandez M., Vazquez-Oderiz L., Romero-Rodriguez A., 2009. Comparison of phys- icochemical, microscopic and sensory characteristics of ecologically and conventionally grown crops of two cultivars of tomato {Lycopersicon esculentum Mili.). J. Sci. Food Agric. 89, 743-749.
• Pither R., Hall M.N., 1990. Analytical survey of the nutritional composition of organically grown fruit and vegetables. Campden, June 1990.
• Pussemier L., Larondelle Y., Van Peteghem C., Huyghebaert A., 2006. Chemical safety of conventionally and organically produced foodstuffs, a tentative comparison under Belgianconditions. Food Control 17, 14-21.
• Rembiałkowska E., 2000. Zdrowotna i sensoryczna jakość ziemniaków oraz wybranych warzyw z gospodarstw ekologicznych [Health and sensory quality of potatoes and selected vegetables from organie farms]. Fund. Rozwój SGGW Warszawa [in Polish].
• Rembiałkowska E., 2004. The impact of organie agriculture on food quality. Agricultura 1, 19-26.
• Rembiałkowska E., Hallmann E., 2007. Wpływ metody uprawy ekologicznej i konwencjonalnej na wybrane parametry wartości odżywczej marchwi {Daucus carota) [The effect of organie and conventional growing methods on selected parameters of nutritive value of carrot {Daucus carota)]. Żyw. Człow. Metab. 1/2, 550-556 [in Polish],
• Rembiałkowska E., Hallmann E., 2008. Zmiany zawartości związków bioaktywnych w owocach papryki marynowanej z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej [The changes of the bioactive compounds in pickled red pepper fruits from organic and conventional production]. J. Res. Applic. Agric. Eng. 53 (4), 51-57 [in Polish],
• Rembiałkowska E., Hallmann E., Szafirowska A., 2005. Nutritive quality of tomato fruit from organie and conventional cultivation. In: International Conference on Culinary Arts and Sciences - Global and National Perspectives ICASS 2005, Warszawa, 27 June - 1 July 2005. SGGW Warszawa, 193-202.
• Rembiałkowska E., Hallmann E, Wasiak-Zys G., 2003. Jakość odżywcza i sensoryczna pomidorów z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej [Nutritive and sensory quality of tomatoes from organie and conventional cultivation]. Żyw. Człow. Metab. 30 (3/4), 893-899 [in Polish],
• Ren H., Endo H., Hayashi T., 2001. Antioxidative and antimutagenic activities and polyphenol content of pesticide-free and organically cultivated green vegetable using water-soluble chitosan as a soil modifier and leaf surface spray. J. Sci. Food Agric. 81, 1426-1432.
• Robak S., 2010. Wpływ procesu pasteryzacji na zawartość wybranych substancji bioaktywnych w soku pomidorowym z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej [The effect of pasteurization process on bioactive substances content in tomato juice from organie conventional production], SGGW Warszawa [typescript; in Polish],
• Rossetto M.R.M., Vianello F., Rocha S.A., Lima G.P.P., 2009. Antioxidant substances and pesticide in parts of beet organie and conventional manure. Afric. J. Plant Sci. 3, 245-253.
• Schuphan W., 1974. Nutritive value of crops as influence by organie and inorganic fertilizer treatment - results of 12 years’ experiments with vegetables. Qual. Plan. 23, 333-358.
• Sikora M., Hallmann E., Rembiałkowska E., 2008. Porównanie zawartości składników odżywczych w korzeniach buraków ćwikłowych pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Wybrane zagadnienia ekologiczne we współczesnym rolnictwie. Monografia 5 [Comparison of nutrient contents in roots of red beets from organie and conventional production. Selected organie issues in contemporary agriculture. Monograph 5]. PIMR Poznań, 141-145 [in Polish],
• Sikora M., Hallmann E., Rembiałkowska E., Lipowski J., Marszałek K., 2009. Ocena wartości odżywczej i sensorycznej soków marchwiowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Wybrane zagadnienia ekologiczne we współczesnym rolnictwie: Monografia 6 [Evaluation of nutritive and sensory value of carrot juices from organic and conventional production. Selected organie issues in contemporary agriculture. Monograph 6], PIMR Poznań, 83-90 [in Polish],
• Slimestad R., Verheul M.J., 2005. Seasonal variations in the level of plant constituties in greenhouse production of cherry tomatoes. J. Agric. Food Chem. 53, 3114-3119.
• Stracke B.A., Rufer C.E., Bub A., Briviba K., Seifert S., Kunz C., Watzl B., 2011. Bioavailability and nutritional effect of carotenoids from organically and convention- ally produced carrots in healthy men. Br. J. Nutr. 20,1 -9.
• Szafirowska A., Elkner K., 2008. Yielding and fruit quality of three sweet pepper cultivars from organie and conventional cultivation. Veget. Crops Res. Buli. 69, 135-143.
• Szafirowska-Walendziak A., 2007. Uprawa warzyw w rolnictwie ekologicznym [Vegetable cultivation in organie agriculture], Stud. Rapor. IUNG-PIB 6, 55 [in Polish],
• Świderski F., Żebrowska M., Sadowska A., 2009. Właściwości przeciwutleniające i zawartość związków polifenolowych w rynkowych sokach warzywnych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej [The antioxidant capacity and polyphenol content of organie and conventional marked vegetable juices]. Post. Techn. Przetw. Spoż. 2, 20-23 [in Polish].
• Thybo A.K., Edelenbos M., Christensen L.P., Sorenson J.N., Thorup-Kristensen K., 2006. Effect of organie growing systems on sensory quality and Chemical composition of tomatoes. Lebensm. Wiss. Technol. 39, 835-843.
• Toor R.K., Savage G.P., Heeb A., 2006. Influence of different types of fertilizers on the major antioxidant components of tomatoes. J. Food Comp. Anal. 19, 20-27.
• Tyburski J., Żakowska-Biemans S., 2007. Wprowadzenie do rolnictwa ekologicznego [Introduction to organie agriculture]. Wyd. SGGW Warszawa, 24-259 [in Polish].
• Williams C.M., 2002. Nutritional quality of organie food, shades of grey or shades of green? Proc. Nutr. Soc. 61, 19-24.
• Winter C.K., Davis S.F., 2006. Organie foods. J. Food Sci. 71, R117-R124.
• Worthington M.S., 2001. Nutritional quality of organie ver- sus conventional fruits, vegetables and grains. J. Altem. Complem. Med. 7 (2), 161-173.
• Woese K., Lange D., Boess C., Bogi K.W., 1997. A comparison of organically and conventionally grown foods. Results of a review of the relevant literature. J. Sci. Food Agric. 74, 281-293.
• Zhao X., Chambers E., Matta Z., Loughin T.M., Carey E.E., 2007. Consumer sensory analysis of organically and conventionally grown vegetables. J. Food Sci. 72, 87-91.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu