Dojrzewanie mięsa wołowego na sucho - aspekty technologiczne

• Autorzy: Domaradzki P. , Florek M. , Litwinczuk Z.

Warianty tytułu

EN

Dry ageing of beef - technological aspects

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; mieso wolowe; dojrzewanie miesa; dojrzewanie na sucho; jakosc; parametry dojrzewania; innowacje

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2019
• Tom: 26
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.17-37,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Domaradzki P.

• Instytut Oceny Jakości i Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Nauk o Zwierzętach i Biogospodarki, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Florek M.

• Instytut Oceny Jakości i Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Nauk o Zwierzętach i Biogospodarki, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Litwinczuk Z.

• Instytut Hodowli Zwierząt i Ochrony Bioróżnorodności, Wydział Nauk o Zwierzętach i Biogospodarki, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2019/121/310