Dereń właściwy - roślina zapomniana

• Autorzy: Gasik A. , Mitek M.

Warianty tytułu

EN

Cornelian cherry (Cornus mas L.) - forgotten plant

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę owoców derenia właściwego (Cornus mas L.) oraz ich wykorzystanie do celów przetwórczych. Owoce derenia właściwego charakteryzują się bogatym składem chemicznym (witamina C, polifenole, w tym antocyjany, mikroelementy). Już w czasach starożytnych dereń był znany jako cenna roślina lecznicza (owoce, kora. kwiaty). Wzrost zainteresowania zdrową żywnością może przyczynić się do ponownego odkrycia tej rośliny, której owoce - ze względu na szczególne walory prozdrowotne - mogą być cennym surowcem w technologii żywności.

EN

The article gives a characteristics of cherry fruits (Cornus mas L.) and their applicability to processing. Cornelian cherry fruits are characterized by a rich chemical content (vitamin C, polyphenols including anthocyanins, microelements). As early as in ancient times, cornelian cherry was known as a precious medical plant (especially its fruits, the bark and the flowers). Increasing interest in healthy food' may result in its second 'discovery', as the fruit of cornelian cherry thanks to its unique health-beneficial properties may be a rich source for food technology industry.

Słowa kluczowe

PL

deren wlasciwy; Cornus mas; wlasciwosci prozdrowotne; owoce; wartosc odzywcza; antocyjany; sklad chemiczny; przetworstwo owocow; glukoza; fruktoza; zawartosc cukrow; potas; sod; magnez; zelazo; fosfor; siarka; witamina C; polifenole; wlasciwosci przeciwutleniajace; zdrowie czlowieka; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.47-50,tab.,fot.

Twórcy

autor

Gasik A.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Mitek M.