Owoce, warzywa, soki - ich kaloryczność i wartość odżywcza na tle zapotrzebowania na energię i skladniki odżywcze. Cz.3. Możliwości poprawy wartości odżywczej i zdrowotnej soków i ich rynkowego wizerunku a znakowanie produktów

• Autorzy: Plocharski W. , Ciok J. , Markowski J. , Pytasz U. , Rutkowski K.

Warianty tytułu

EN

Fruit, vegetables, juices - their energy and nutritional value compared to the requirement of energy and nutrients. Part III. Possibilities to improve nutritional and health value of juices and their market perception and product labeling

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niektórych krajach Unii Europejskiej opracowywane są uproszczone systemy informowania konsumentów o wartości odżywczej produktów, np. "drogowe światła sygnalizacyjne" i "loga wyboru produktów spożywczych". Soki produkowane zgodnie z dyrektywą unijną spełniają kryteria dla zdrowych produktów. Soki przecierowe 100%, szczególnie warzywne, są tą kategorią produktów, która może spełnić warunki stawiane oświadczeniom żywieniowym i zdrowotnym pod względem zawartości szeregu składników mineralnych (szczególnie potasu) i witamin (C, B₆, folianów, β-karotenu i witaminy K), a nawet błonnika pokarmowego. Soki warzywne są lepszym źródłem składników odżywczych niż soki z owoców, przy mniejszej zawartości węglowodanów, w tym cukrów, i związanej z tym mniejszej kaloryczności produktów. W niektórych krajach znaczącą pozycję na rynku zajmują "smoothies", jednakże ta kategoria produktów nie jest uregulowana żadnymi przepisami, w przeciwieństwie do soków i nektarów owocowych. W Polsce za "smoothies" uważa się homogenizowane napoje przecierowe, głównie soki i nektary warzywne i owocowo-warzywne. Istnieje konieczność dostosowania się przemysłu do zmieniających się uwarunkowań rynku, związanych z ustawodawstwem i racjonalnym podejściem do spraw żywienia, biorąc pod uwagę zagrożenia związane z utrwalonymi przez dziesięciolecia przyzwyczajeniami konsumentów. Istotną rolę w zmianie przyzwyczajeń konsumentów mogą odegrać oświadczenia żywieniowe i zdrowotne, których rzetelność powinna podlegać rygorystycznej kontroli.

EN

In some EU countries, simplified information systems for consumers are developed to inform them about nutritious values. These are e.g. traffic lights and food-choice logo. Juices produced according to the EU directive fulfill criteria for healthy products. 100% pureed juices, especially vegetable juices, are a category of products, which may fulfill conditions set for health and nutritional claims considering the content of several mineral constituents (especially potassium) and vitamins (C, B₆, foliates, β-carotene i vitamin K), and even dietary fibre. Vegetable juices are a better source of nutrients than fruit juices, having also much lower content of carbohydrates, including sugars, and lower caloric value. In some countries, significant position occupy "smoothies", however, this category of products has not been regulated by official rules, contrary to fruit juices. In Poland homogenized juices and nectars based on puree are considered as "smoothies". It is necessary for the industry to adapt to changing market requirements related to legislation changes and to the requirements of rational nutrition. The industry must also take into account wrong habits of the consumers established over many decades. Use of nutritional and health claims may play important role in changing consumers habits but their reliability should be rigorously controlled.

Słowa kluczowe

PL

owoce; warzywa; soki owocowe; soki warzywne; kalorycznosc; wartosc odzywcza; zapotrzebowanie na energie; zapotrzebowanie na skladniki odzywcze; skladniki odzywcze; jakosc; polepszanie jakosci; rynek napojow; produkt; wizerunek produktu; znakowanie zywnosci; oswiadczenia zdrowotne; promocja zdrowia; oswiadczenia zywieniowe; autentycznosc; deklaracja wartosci odzywczej; zawartosc skladnikow odzywczych; blonnik pokarmowy; przemysl sokowniczy; szanse

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2013
• Tom: 57
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.18-22,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Plocharski W.

• Instytut Ogrodnictwa, Skierniewice

autor

Ciok J.

• European Food Safety Authority, Parma

autor

Markowski J.

• Instytut Ogrodnictwa, Skierniewice

autor

Pytasz U.

• Instytut Centrum Zdrowia Matki Polki, Łódź

autor

Rutkowski K.

• Instytut Ogrodnictwa, Skierniewice

Bibliografia

• [1] AIJN: 2011. AIJN 5-a-Day Leaflet 2011. Juices and smoothies, http://www.aijn.org/pages/main/5-a-day.html
• [2] AIJN: 2012. Market report. S. Macintosch, Canadean. 31 May, 2012, oraz AIJN: 2012. Market report - liquid fruit. AIJN ordinary general assembly, business session. Hilton Hotel the Hague, Thursday 31 May 2012.
• [3] Berger J. F. M., Kattenberg R. J.: 2012. Covenant between DQCS and the Dutch Food Safety Authority. Horizontal supervision - part of a risk based approach in the Netherlands. AIJN/EQCS workshop. October 24, 2012, Bruksela.
• [4] Boczek M.: 2011. Nowe trendy na rynku soków, napojów na świecie, w Europie i czego możemy się spodziewać w Polsce. Referat wygłoszony w czasie XIV Międzynarodowego Sympozjum Krajowej Unii Producentów Soków, Zamek Ryn, 25-27 maja 2011 r.
• [5] Coppens P.: 2012. New rules on food and drink labeling in the EU including the use of nutrition and health claims - Key information and impact. AIJN/EQCS workshop. October 24, 2012, Bruksela.
• [6] Food Standards Agency: 2007. Front-of-pack traffic light signpost labeling technical guide. Issue 2, Nov. 2007. http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/frontofpackguidance2.pdf
• [7] Frącek G.: 2007. Trend produktów premium w sokownictwie. Zainteresowanie sokami NFC jako dowód na dojrzałość rynku i polskiego konsumenta (prezentacja firmy Döhler Group). Symp. KUPS „Perspektywy rozwoju branży sokowniczej i owocowo-warzywnej”, 9-11 maja 2007, Zakopane.
• [8] Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B.: 2008. Normy Żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Red. IŻŻ, PZWL, Warszawa.
• [9] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: 2005. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
• [10] LiveWell 2020: 7 day sample menu: 2011: http://assets.wwf.org.uk/downloads/7_day_menu.pdf
• [11] LiveWell for Life: 2012. A balance of healthy and sustainable food choices for France, Spain, and Sweden. Draft report - dostępny dla czonków AIJN.
• [12] Markowski J., Płocharski W., Pytasz U., Rutkowski K.: 2012. Owoce, warzywa, soki-ich kaloryczność i wartość odżywcza na tle zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze. Cz. I. Kaloryczność i mit o wpływie na otyłość. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 9, 24-27.
• [13] Rembowski E.: 1970. Instrukcja technologiczna produkcji przecierowych soków warzywnych. W: Rembowski E., R. Kwaśniewski (Red.). Soki i koncentraty z owoców i warzyw. Zbór instrukcji. Instytut Przemyślu Fermentacyjnego, Warszawa.
• [14] Sacks G., Tikellis K., Millar L., Swinburn B.: 2011. Impact of ‘traffic-light’ nutrition information on online food purchases in Australia, 35(2):122—126.
• [15] U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2012. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 25. Nutrient Data Laboratory Home Page, http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl