PL
Stan pomieszczeń i urządzeń stosowanych do produkcji oraz higiena postępowania istotnie wpływają na bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Zagadnienia bezpieczeństwa żywności są regulowane przez prawo. Zarówno w rozporządzeniach (WE) nr 17812002 i 852/2004, jak i w Ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 2006 r wskazano narzędzia, które pozwalają zapewnić produkcję i obrót żywnością o odpowiedniej jakości zdrowotnej. Zalicza się do nich analizę ryzyka oraz wdrożenie i stosowanie zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP), produkcyjnej (GMP) oraz systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP). Analiza zagrożeń musi obejmować cały cykl produkcyjny począwszy od surowca, poprzez sok zagęszczony, a skończywszy na soku pitnym. Pewne rodzaje zagrożeń mogą nieco zmieniać się na przestrzeni kampanii produkcyjnej z uwagi na zmieniający się surowiec.
EN
Condition of the premises and equipment used for production and hygienic behavior, impact on the safety of food. Food safety issues are regulated by law. Both in Regulations (EC) No 17812002, 85212004 and in the Law of food safety and nutrition in 2006, pointed tools that help ensure the production and marketing of food of appropriate quality care. These include risk analysis and the implementation and application of the principles of good hygiene practices (GHP), manufacturing (GMP) and Hazard Analysis System and Critical Control Point (HACCP). Hazard analysis must cover the entire production cycle from raw materials, through the thickened juice, and ending with the juice mead. Certain types of threats may slightly vary throughout a production campaign due to changing raw material.