Struktura uboju bydła wg klasy EUROP w Polsce (lata 2005-2010)

• Autorzy: Sienkiewicz J.J.

Warianty tytułu

EN

EUROP class structure of the cattle slaughter in 2005-2009 in Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Z chwilą wejścia Polski do Unii Europejskiej zakłady o dużej zdolności ubojowej zostały zobowiązane do stosowania klasyfikacji uboju bydła wg skali EUROP. System ten jest bardziej obiektywny niż ocena przyżyciowa. Spośród tusz ocenionych w 2009 r. do klasy 0 zakwalifikowano 58,91% (średnie umięśnienie), a do klasy P - 19,59% (słabe umięśnienie). Mięso uzyskane z takich tusz miało niewielką przydatność kulinarną - było twarde, ścięgniste i mało soczyste. Wynika to z faktu, że w Polsce dominuje hodowla bydła mlecznego.W latach - 2005-2009 największy udział w klasach E+U+R miały młode byki (od 30,7 do 37,2%), następnie jałówki (od 22,7 do 31,2%) i krowy (od 8,6 do13%). Każda z badanych grup towarowych najczęściej była oznaczana jako 0, a najwięcej tusz ocenionych jako 0+P było wśród krów - od 87 do 91,4%. W 2009 r. tusze krów w klasach E+U+R - pochodzących od bydła ras mięsnych oraz od mieszańców z udziałem ras mięsnych - stanowiły w Polsce 9,9%. W 2010 r. udział tusz zakwalifikowanych do klas E+U+R zmalał o 1pkt%, a klasy 0 był o 0,7 pkt% wyższy niż w roku poprzednim (57,8%).

EN

When Poland entered the European Union, high-yield slaughter establishments were obligated to use the EUROP cattle slaughter classification scale, which is more objective compared to performance testing. All the carcasses assessed in 2009 were assigned the 0 class (58.91% - average muscle weight) or P (19.59% - low muscle weight). The meat obtained from such carcasses had low culinary desirability as it was hard, stringy and dry. This is due to the fact that Poland is a country where dairy cattle breeding is dominant. The research conducted in 2005-2009 showed that young bulls accounted for the most E+U+R classes assigned (30.7-37.2%), followed by heifers (22.7-31.2%) and cows (8.7-13%). Each of the assessed groups was most often classified as 0, with the most 0+P class carcasses obtained from cows - 87-91.4%. In 2009 E+U+R carcass classes of beef cattle and crossbred beef cattle in Poland amounted to 9.9%. In the following year (2010) the guantity of carcasses qualified as E+U+R classes dropped by 1 Percentage Point (1%), whereas class 0 rose by 0.7% compared to the previous year (57.8%).

Słowa kluczowe

PL

bydlo; uboj zwierzat; klasyfikacja poubojowa; klasyfikacja EUROP; regulacja prawna; Unia Europejska; rozporzadzenie Nr 1234-2007-WE; struktura uboju; lata 2005-2010; miesnosc; ocena jakosci; ocena poubojowa; krowy; byki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: 66
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.38-40,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sienkiewicz J.J.

• Instytut technologii Żywności i Gastronomii, Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży, Łomża

Bibliografia

• [1] Kien St.: 2004. Klasyfikacja tusz wołowych bydła dojrzałego w systemie EUROR Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie i w Poznaniu.
• [2] Lisiak D.: 2003. Zasady klasyfikacji tusz wołowych. Materiały szkoleniowe. Oliyer, M.A. (2006). Techniques to evaluation meat composition and quality. Institut de Recerca I Tecnologia Agroalimentries (IRTA), Granj a Camps i Armet, 17121 Monelis, Girona, Spain.
• [3] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie szczegółowego sposobu oznaczania klasy jakości handlowej tusz wołowych z 5 lutego 2009 r. (DzU nr 28, poz. 180).
• [4] Strzelecki J.: 2003. Metody rozliczania dostawców bydła rzeźnego według klasyfikacji EUROP Instytut Przemysłu Mięsnego iTłuszczowego w Poznaniu - materiały szkoleniowe.
• [5] Ustawa o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (DzU z 2005 r., nr 187, poz. 1577 z późn. zm.).
• [6] Wajda St.: 2008. Rynek wołowiny w Polsce. Gospodarka Mięsna, 9, 30-33.
• [7] Wajda St.: 2009. Mięsne sprzedawaj poubojowo. Top agrar, 11, Bydło, 29-31,
• [8] Ząbek K.: 2010. Krzyżowanie towarowe bydła. Hodowca Bydła, 2, 50-53.